相亲失败后，二次元老婆找上门

第54章 招牌菜的意义

　　从步行街回来后，林天情绪有点情绪高涨。 　　在外面还矜持，回来后就彻底放飞自我。 　　毕竟，这可是赚了十万块钱啊！ 　　这应该是平生赚到的最大的一笔钱！ 　　以前即便写小说运气最好，最火的一本，也就有几个月，曾月入过万。 　　曹静静很爽快，草拟了合同后，就转账打款10万块钱给林天。 　　回到家时，手机已经弹来短信，款已到账。 　　“居然……这么容易赚到十万块钱？！”林天对北条美代子分享自己的喜悦心情。 　　“那不是挺正常的吗？别说十万了，一百万，那个叫做曹静静的女士，都会买！”北条美代子淡然表示说道，“对于餐厅行业来说，你觉得最重要的是什么？” 　　“餐厅的知名度？还有，当地市场的消费者的购买力？厨师的厨艺，也重要！”林天把自己觉得重要的一些元素，罗列出来。 　　“都算吧！不过，最关键的还是，一家店有核心竞争力，其他地方很难提供！ 　　有些是物廉价美，有些是提供社交场所。但也有一些餐厅竞争力，是厨艺！” 　　北条美代子说道，“厨艺可以是两个抓手，一个是名厨，不用多说，可以带来核心竞争力，很多食客会专门冲着厨师去捧场，但这很难。 　　如果餐饮企业不是巨头，很难长期留下名厨！ 　　毕竟，若不是企业有巨大的优势，名厨还不如自己出去开店！” 　　“另一个就是招牌菜？”林天附和道。 　　“没错！ 　　名厨很难留住，但招牌菜如果是类似于法餐一般严格量化的食谱，可以被复制，那么不一定需要名厨。 　　更次一点的厨师，严格按照食谱要求，也能做到被量化的美味！” 　　北条美代子说道，“对普通食客而言，一家餐厅，无论是有招牌菜还是有名厨，结果都是类似！” 　　“不过，招牌菜如果只有一道的话，回头客吃多了，也会腻味的。”林天想了想道。 　　“话虽如此！ 　　但大部分餐厅饭店，能吸引普通客人来几次呢？ 　　通常是，客人是很随机的，并不可能长期固定在一家餐厅吃饭。” 　　北条美代子笑道，“真正的固定的食客，往往是凤毛菱角。 　　即便是，刘晓静的大排档，每天吃饭的，也应该不会是重复的客人吧？” 　　“没错！”林天点了点头，“在家做饭菜还是更省钱，其实，不需要100块钱，全家人就可以享受三餐有肉的生活了，吃的可以很丰盛。 　　即便是在刘晓静的大排档吃饭，一碗蛋炒饭20块钱，其他的菜则是30多一道，人均消费应该不会超过50块钱。比在家吃，要费钱。 　　其他的餐厅，可能吃饭更贵。 　　一般的上班族，绝对没有那个经济实力，顿顿下馆子吃饭！” 　　北条美代代没来之前，林天就是一锅乱炖，肉菜、调味品，下锅乱炖。 　　这样做，虽然谈不上厨艺，但关键是省钱。 　　之前，林天一个人，每天有菜有肉的吃法，一个月也不需要1000块钱，就可以吃饱。 　　换做是顿顿下馆子，一个月五千也挡不住。 　　五千是个税起征点，而达到起征点的人，都是属于少数。 　　很多人一上网，看到一些别人的收入和生活，就焦虑个没完，仿佛月入一个W，都是社会底层。 　　但事实上，达到个税起征点的也就是月入5000元的人口，远没到一个亿。 　　说明一个情况，90%的人的收入，是达不到顿顿下馆子的条件的。 　　所以……各种下馆子，一般都是偶尔。 　　比如请客聚会，又或者是，偶尔解馋。又或者是，偶尔犯懒，不想在家准备饭菜。 　　这种情况下，才会下馆子。 　　所以，吃饭是人类每天必不可少的刚需，但下馆子不一定！ 　　吃饭有很多途径，下馆子吃饭，属于的可选的改善消费，并不属于刚需。 　　这种改善需求，顾客不可能天天来报道。 　　实际上，能一个星期来报道消费，已属于非常忠实的回头客。 　　“招牌菜想要让客人吃腻味，还是很难的！ 　　大部分客人是没有条件，天天来吃！ 　　而是某次尝鲜，对味道记忆深刻，未来的某一段时间，想起之后，再度成为回头客！ 　　有时候，请客的时候，还会带客人吃自己曾经有美好印象的餐厅！” 　　北条美代子笑道，“被带过来的客人，吃过一次后，以后也会是潜在的回头客。 　　差不多，招牌菜达到这种目的，就够了！ 　　能形口碑，培养潜在的回头客群体！ 　　这个群体，或许在总消费者群体中微不足道，但对于一个餐厅，如果有几千人吃过了其招牌菜。 　　那么……潜在的客户群体，这样庞大的情况下，以后招牌菜几乎是稳定是，高频次，每天持续的供应，就像是工厂流水线一般，持续的被点餐，甚至是供不应求！ 　　有了基本盘之后，其他的客人，则是锦上添花！ 　　这就是一家店的招财菜的重要性，要被客人记住，成为回头客，总得有一些独特的卖点！ 　　比如，有些菜好吃，让人记忆犹新，这就是招牌菜起到的作用！” 　　“难怪叫做招牌菜！”林天恍然。 　　本质上，招牌菜就是餐厅的口碑，有拿得出手的招牌菜，客人吃后，记忆犹新。 　　那么，随着时间积累，招牌菜带动下，餐厅也渐渐的成为口碑餐厅！ 　　原本，餐厅行业主要的麻烦是生意不稳定。 　　但有了招牌菜之后，则会给餐厅的生意，增加一丝确定性！ 　　“所以，之前曹静静愿意出价100万！也不是她钱多了，而是，招牌菜的作用，比花费百万装潢店铺和修饰招牌，更有效果！” 　　北条美代子给林天分析了一番，“你愿意十万卖，相当于，卖她一个人情！ 　　以后，如果你想要从事餐饮行业，可以利用人情，获得一些帮助！” 　　“北条，你说……如果有朝一日，我开一家餐馆，能稳定的赚钱吗？” 　　林天说道，“我不想听大概会赚钱，只想知道，九成以上胜算有吗？！”