西禾家的美食居 · 第四十五章竟然是手打泡面

　　………… 　　用筷子挑起泡面。　　金黄油亮的弯曲面条，在筷子挑动下弹跳了起来，连带着附着的汤汁，也微微的向着四周滴溅。　　“多么惊人的弹性！这也太厉害了吧！” 　　西禾看着如同弹簧一般上下跳动的面条，内心十分惊讶。　　这泡面，简直是跟电视机中宣传广告里的效果一样！　　众所周知，大部分的宣传广告，结束时，都会标明这样的字眼。　　“广告（图片）仅供参考，一切以实物为准！” 　　这句话，其实就跟“最终解释权归本店所有”，是一个道理。　　很多顾客在购买商品后，发现实物与宣传图片上相差很大。但是看到这句标注后，也只能选择无可奈何地接受。　　实际上，这句话排除了商家所做的商业广告和宣传资料，成为要约的可能性。　　同时，也为其进行虚假宣传提供了方便，是商家不负责任的表现，也是商家不讲诚信的标志。　　而且，类似这种夸大式的宣传，在食物上有着很广泛的运用。　　比如说，泡面广告里的红烧牛肉面。　　为什么广告里的牛肉那么大块，到顾客手里后就变成了，比指甲还小的干肉丁？　　比如说某快餐店里的全家桶。　　为什么图片上看起来满满的一桶，到手后却连一半都不到？这还指望全家都能吃饱么？　　其实就是因为，“图片仅供参考，一切以实物为准”，这一句话！　　很多人气急后，甚至拿广告编起了搞笑段子。　　为什么我喝了雪碧，背后却没有水冲过来，也没有人为我开演唱会？！　　为什么我穿了特步的鞋子，走的却还是寻常的路？！　　当然，这些都是一些商家为了引人瞩目而做的宣传广告，略微夸大一些，其实也无伤大雅。　　直到现在，很多顾客已经对这类广告习以为常，不放在心上了。　　不过，这种夸大式的宣传方式，在西禾所毕业的厨师学院中，却属于大忌。　　曾经有一位学长，非常擅长饺子类的面点料理，甚至毕业前就创办了自己的速冻食品品牌。　　为了让自己的品牌更加知名，他请来了专业的广告团队，为他的速冻水饺拍摄广告。　　在昂贵的摄影棚里，用着昂贵的摄像机。　　煮熟的速冻水饺，甚至还要有专门的饺子美容师，为它打光，打阴影，画侧影。　　拍下来之后，还要进行后期制作。　　本来一些用在外貌或景物身上的手段，在饺子的身上也用了个遍！　　圆润，磨皮，甚至削骨…… 　　深度的美颜！　　毕竟是运用了世界四大奇术之三，化妆术，整容术和PS术的饺子！　　拍出来的效果非常诱人，让人看上去就想买，就想吃！　　但是现实中，他品牌下的速冻水饺，外貌却是和广告中的大相径庭。　　虽然，无论是样子还是味道，都比同类型的速冻水饺要好上许多，但是也完全达不到广告里宣传的标准。　　为此，学院管理方给出了最严厉的处罚，开除学籍，永不录用！　　直到现在，那个品牌的速冻水饺销量依旧很高。但是这个学长，却已经永远失去了做厨师的资格。　　他以后只能以一个商人的身份，继续生活下去。　　“真是太可惜了啊！学院里的风云人物，如果可以顺利毕业，一定能成为很厉害的厨师吧！” 　　从一碗泡面，联想到这么多事情，西禾微微叹了一口气。　　原因无他，只是这泡面的弹性实在是太好了，简直与宣传上并无差别！　　要不是闻起来看起来，都是泡面的样子，西禾还以为是橡皮筋做的。　　这种弹性，他以前只在电视广告里见过，没想到现在竟然出现在了他的眼前！　　普通的泡面，是不会有这样的弹性的，西禾仔细看去，很快就发现了端倪。　　这个泡面，竟然是像弹簧般，螺旋弯曲状的。几根放在一起，有点像是生物DNA的那种链条。　　而且，它也不是那种机器压成切割的面条，而是手工制作的泡面。这一点，从面条的粗细圆扁就可以看出。　　因为不是机器切割制作，即便是再熟练精确的手法，面的粗细，还是会有细微的差别。　　一部分捏的重了，便会扁一些，一部分切的轻了，又会圆一些。　　而这些泡面，也并不是那种细长的圆面条，而是有些扁宽的宽面。　　“竟然是手打泡面！” 　　既然用的不是工厂量产的泡面面饼，而是厨师自制的泡面，有着自己独到的技艺，那这泡面可真是太良心了！　　只从面上，西禾在心底，已经开始认同了它的价值！　　我国最早的方便面，出现在陕西合阳，被称做踅（xué）面，因为这个字太生僻，也称作“旋面”。　　它的历史非常悠久。　　相传，西汉高祖三年（公元前 204 年）。汉淮阴侯韩信，在合阳黄河边的夏阳渡，用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决10万军士吃饭问题，而发明此面。　　和面时，在一个很大的瓷盆里，倒进面粉和适量的水。再用一根粗木棒，顺着同一方向搅动。　　搅得稀稠均匀了，舀一勺子，倒在一张直径差不多有2尺多的大铁鏊中心。再用半月形的木踅子，从鏊心向四周一圈一圈旋着刮开摊平。　　据说踅面的名子，就是由那个半月形的木踅子而得的。　　但街上也有把“踅面”写作“旋面”的，想必也与一圈一圈地旋着刮摊有关。　　烙熟后，面饼一张张搭在外面凉冷，再切成宽窄与薄厚相当的条形，码得整整齐齐。　　这样能保质三、五天，吃时只需在开水锅里滚一下即可。　　那可是当时行军必备的食物，就好比是网上卖的成吉思汗军粮牛肉干一样，非常有噱头。　　不过，这只是非油炸的方便面。　　我们现在吃的，大多是是油炸类的泡面。　　这种油炸面的做法，又称作伊面，伊府面。　　唐朝邺城（今河南安阳），有位姓伊的将军。　　有一次，他回故里省亲，不料回家立足未定，皇帝忽然传来圣旨，令其还朝。　　伊家顾不得置办酒筵。　　家厨性急之下，将面粉用鸡蛋和成面擀切成面条，下油锅烹炸。　　再向砂锅内添入高汤，加入海参、猴头菇、熟鸡丝、玉兰片、香菇、木耳等菜料，并佐以大油、胡椒、辣椒油等。　　端给伊将军品尝，既为将军接风，又为将军送行。将军品尝之后，大为赞赏，此面从此在民间流传开来。　　伊府面是一种油炸的鸡蛋面，因在民间广泛的流传与改良，传至世界各地。　　有人说它是世界上最早的速食面。　　其实，伊府面的做法最早是载于明代的，当时人称其为“索面”，可以说是泡面的老祖宗！　　西禾面前碗里的面，就是经过特殊的螺旋，运用了踅面的做法蒸烙后，又历经了伊府面手法，炸制而成的泡面！　　仔细看上去，金光油亮的面条上，甚至还有金钱一样的烙斑！　　西禾挑起了一大筷子，碗里的热气带着面和汤底的香气，一下子散发了出来，令他食指大动！　　再也抵挡不住泡面的诱惑，西禾把面条迫不及待的放入口中，齿贝轻开，咬了下去。　　然后他的眼睛，立即变得明亮了起来！　　面条入口后，第一个特点，就是顺滑！　　几乎是“嘶溜”得一下，面条便全部被西禾吸入了口腔里。　　这让原本只想先咬断，尝尝味道口感的西禾，不得不把嘴巴塞得满满当当的，连腮帮子都鼓了起来。　　就像是它本身就有有生命，突然活过来一般，自动钻入了西禾的口腔！　　而齿贝碰触时，面的第二个特点，就是酥脆！　　面条不仅经过蒸烙，还进一步进行油炸，这让它的表皮产生了特殊的酥脆口感。　　有些金钱状烙斑的地方，会显得额外的酥，其他油炸的地方，则会比较脆。　　这种口感与普通的泡面不一样。　　普通的泡面，没有完全泡开时，有些泛白，这时它的特点是脆，很多人喜欢这种口感。　　但是这样的泡面，味道上其实是有些夹生的，不如完全泡透煮透的入味。　　但是完全泡开煮透的泡面，又会变得很软，失去了脆脆的口感。　　很多人不得不为把控泡面口感的最佳时机，而感到头疼。　　而这个泡面，却完全不用头疼。　　因为西禾把它放置了这么久，仍旧没有破坏它的口感！　　这也是一个非常神奇的地方！　　牙齿咬断面条后，西禾发现了泡面的第三个特点。　　这也是他早就看出来的特点，现在被却身体清清楚楚的，感受体会到了。　　那就是弹，非常的弹牙！　　面条被咬断时，仿佛并不是牙齿挤压切断的，而是它自己弹开的一样。　　崩开的面条，甚至会轻轻拍着打齿贝口腔。　　这种弹牙的口感，有点像是烤鱿鱼的肉质般，现在却出现在泡面的身上！　　继续咀嚼，则是它的第四种特点，有嚼劲！　　当然，不是泡泡糖的那种嚼劲，而是近乎拉面的那种嚼劲。　　“难道里面，还掺杂了拉面的手法么？” 　　西禾不禁又疑惑了起来。　　如果是这样的话，那可真是一面三做了！　　…………