从卖盒饭到中华名厨 · 第564章相当完美的晚宴

夏蕙一边帮冯正明把细笋的中间掏空，一边奇怪问：“师叔，为什么要把这中间掏空？” 冯正明边干边说：“这些笋买的有些细了，丢掉有些可惜，我想到在之前某个菜谱上看到的一道菜，决定用这些细笋做做试试。” 夏蕙赶紧追问：“是什么菜？” 冯正明没有隐瞒：“传说中的鸡髓笋。” 听到这菜名，夏蕙感到一阵迷惑。 “鸡髓笋？那是什么菜？” 冯正明笑呵呵回答：“鸡髓笋是在红楼梦书里有这么一道菜。” 夏蕙一脸惊讶：“是红楼梦里的菜？” 冯正明点头：“对，不过已经失传，我是在外地一些喜欢美食朋友，给我寄来的某个古本菜谱里偶然看到。” 夏蕙更是不可思议：“师叔，你偶然看到就能记住？” 冯正明笑了笑说：“你抽空看看书，名著既然是名著，肯定是有它的魅力，你读一读名著，积累一些文化素养，对你以后的厨艺提升会有帮助。” 听冯正明这么说，夏蕙认真点点头：“师叔我听你的。” 两个人一起把细笋中间慢慢全都给掏空。 掏出来的部份冯正明也没有扔掉，而是细细切成碎末放在一边。 把细笋掏空后，冯正明把细笋放进锅里，用清鸡汤加入料酒、葱姜、盐、白糖一起焯熟。 然后再把细笋捞出去后放在冷水里浸泡放凉。 这个时间里，冯正明找来了鸡脯肉，用刀背细致把鸡脯肉砸成鸡肉泥。 把其中的筋膜也都全给挑干净。 再向鸡肉泥里加入盐糖调味，加入蛋清和葱姜水搅打均匀，还把之前掏出笋的碎末拌在其中。 准备好鸡肉泥，冯正明又把之前让后厨里大家敲出的鸡骨髓也拿过来。 同样是加入盐糖调味，也向其中打入一点葱姜水。 一切都准备就绪，冯正明用一个小塑料袋把鸡肉泥和鸡骨髓装起来。 在袋子一角剪开一个小口子。 先是慢慢把鸡肉泥通过袋子小口挤入掏空细笋里。 用一根细铁签子抹上油插入中间。 接着把灌上鸡肉泥插入铁签子的细笋先蒸制。 让鸡肉泥凝固住。 再把铁签子小心的拔出来。 随后再把鸡骨髓挤进铁签子插入中间留下的孔洞。 填满了之后，再把细笋放入清鸡汤当中，加入黄酒、葱姜放在蒸锅里蒸制。 最后出锅从清汤里捞出一根一根的细笋。 夏蕙全程跟着冯正明一起完成。 看到完成出来的笋子，夏蕙也感到有些惊奇。 光是闻着，能够嗅到笋子上浓郁的鸡肉香味，还有笋子本身的一股清香。 夏蕙好奇问：“师叔，这个就这样吃吗？” 冯正明笑着摇头：“不，这么一点点，恐怕一人一根是根本不够的，等到放凉了之后，把这些全都切片，搭配在晚上冷菜当中。” 听到冯正明这么一番设计，让夏蕙忍不住惊呼。 “哇，师叔你这个设计好棒。” 夏蕙的这声惊呼，也让后厨里不少人都惊讶看向她。 察觉到大家奇怪看自己目光，夏蕙赶紧俏皮地向冯正明吐了吐舌头，转身继续去干自己的活。 冯正明则对众人说：“大家好好干活，我们时间不多了，宴会快要开始。” 这话对后厨里所有人都很有效果。 大家迅速继续干手上的活。 冯正明把鸡髓笋先放在一边，也和大家一起继续忙碌。 其中需要把汤扫出来，清汤可是今晚的重头戏。 不光是乌鱼蛋汤需要，一些菜也需要汤。 所以扫汤这个活，冯正明是相当的认真。 和几位参加全国大赛的厨师们，一起认真的为扫汤准备。 除了鸡肉的白潲，猪肉的红潲之外。 冯正明他们为了增加风味，还专门准备了牛肉潲。 以及鲁菜扫汤最关键的东西，葱椒泥。 葱椒泥是提前把花椒用上好的黄酒泡透了，和上好的大葱一起剁成泥。 扫汤的时候，把葱椒泥掺在三种潲子里拌匀。 再分别下入到汤里，用很小的火慢慢加热汤。 绝对不能让汤滚起来，必须要小火吗慢慢让汤里的肉潲子凝固。 随着肉潲凝固会吸附汤中的杂质。 当把漂浮起来的肉潲用笊篱小心捞掉。 剩下的汤自然变得比较清亮。 先鸡肉白潲，接着是猪肉红潲，最后是牛肉潲。 经过了三次的扫汤。 汤中的杂质完全被扫清，留下的是淡茶色的清汤。 等到汤准备好了。 冯正明又去检查了一番乌鱼蛋。 也都是全都清理干净，并且一片一片的撕开。 用葱姜料酒焯水，清理干净乌鱼蛋不好的异味。 后厨里的各种菜品几乎都已经准备妥当。 终于等到了晚上七点。 受邀的人已经进入宴会厅，服务人员已经过来通知可以上菜。 冯正明马上让大家开始最后的准备。 他更是亲自把每一道菜都仔细的准备出来。 首先是冷盘，是用卤水加上蔬菜，还添加了几片冯正明之前做好的鸡髓笋。 冯正明打了个样，让其他厨师照着自己的样子去把一盘一盘摆好。 为了方便食用，冯正明的设计是每一位客人单独一盘。 所以每一小盘要保证摆盘的花样几乎一致。 同时保证每一盘的量也要一致。 冯正明打了样，后厨里的厨师们迅速照着摆盘。 把一盘一盘准备妥当，摆在上菜的推车上。 之后再由负责上菜的服务人员推去宴会厅上菜。 此时，在宴会厅里，受邀的外宾、侨胞、劳模和各行各业的代表齐聚一堂。 在省里领导的讲话结束后，伴随着大家热烈鼓掌，服务人员推着餐车进来，给一桌一桌的客人上菜。 第一道冷盘放下来，宴会厅里几乎是瞬间发出一片惊呼声。 司徒老先生作为侨胞代表，自然也受邀来参加这场宴席。 看到上桌的冷盘，饶是司徒老先生知道主厨是冯正明。 知道冯正明是一定会给大家带来惊喜。 可看到第一道冷盘，依旧让司徒老先生很惊讶。 惊讶之余，司徒老先生对同桌的侨胞们笑了笑说：“这道冷盘很有我们全国烹饪大赛状元的个人特色。” 另一位侨胞代表说：“这位全国烹饪大赛状元手艺真是厉害。” 司徒老先生点头：“这是自然，否则他怎么能是全国状元？这一届还有港城名厨参赛，他能技压港城名厨，已经说明他的高明。” 大家开始品尝这道冷盘。 虽然菜量不算大，但因为是一人一盘，所以吃起来倒是刚好。 一样一样的菜吃起来。 大部分菜大家都差不多能吃出来。 比如有清脆的黄瓜片，Q弹鲜美的虾仁，一些很有鲁菜特色的卤味。 不过其中有几片，外圈是白色，中间有一点深色的东西，让很多人吃了都吃不出是什么？ 吃起来最外圈是脆的，里面吃着倒是有些像是肉，最中间的部分吃不出滋味，但带有一丝丝独特的滋味。 这么一道菜吃不出是什么，但搭配在冷盘其他菜当中，又很可口。 司徒老先生发现，好多人都在猜测到底是什么？ 不过没有给大家猜测的时间，接下来便是一道经典的菜。 乌鱼蛋汤。 当一个一个白色小盅摆在大家面前。 看到里面清亮茶色的汤中，飘着白色的乌鱼蛋。 再次把参加这场宴席的人惊到。 司徒老先生看着又有些惊讶。 “正明竟然用清汤做乌鱼蛋汤，真是有些奇特啊。” 当用勺子舀起汤来，喝进了嘴里。 那股很鲜美的味道，搭配上适口的微酸和一点点的辣。 瞬间就仿佛在舌尖上炸开，一下子唤醒味觉般。 独特的滋味，让司徒老先生觉得相当美味。 再搭配上乌鱼蛋一起边喝边吃。 真是起到了一个很独特开胃的效果。 同桌的其他侨胞代表，都不停夸奖这道汤很好喝。 旁边桌上受邀的外宾们，也是觉得这道汤很可口。 过去勾芡的乌鱼蛋汤，可能有时候外国人会喝不惯。 但是这样一个清汤的乌鱼蛋汤，让外国人都觉得相当美味。 在乌鱼蛋汤后面，是冯正明准备的一道酸甜口的焦熘鱼段。 这道菜酸甜口调味上，冯正明是加入了番茄酱，还有一些新鲜番茄。 味道上小小的酸甜，同样是相当的可口。 可以说是深的现场的外宾们喜欢。 这道焦熘鱼段之后，上的菜则是齐鲁本地人更喜欢的白菜炒大虾。 同样是单独每人一盘上桌。 白菜全部选用最嫩的白菜心部分。 大虾也都是正宗的明虾。 再经过冯正明细致的调味，这道菜的鲜美，让现场受邀的劳模和各界代表都赞不绝口。 “第一次吃到这么好吃的白菜炒大虾。” “没想到白菜大虾竟然也能做的这么好吃啊。” “不愧是全国烹饪大赛的状元，这么普通的一道菜也能做这么好吃。” “就是一人一份的量少了点，感觉有点没吃够。” “哈哈哈，后面还有大菜呢，可不能一下子吃的太饱。” 白菜炒大虾过后，就是重头戏，冯正明获得金奖的菜。 乌龙戏珠。 这次不是摆在一个大盘子里，而是每一个小盘子里，单独放上一根海参、一颗绣球干贝、一颗龙虾球。 并且瓤了馅的海参是被切成段的，旁边搭配上大葱段，以及淋上了葱烧汁。 最关键是，这道菜上桌时，服务人员专门询问客人。 是要米饭搭配？还是要其他的主食搭配？ 如果是要米饭，服务人员会给一小团米饭。 不想吃米饭的，也会给像是银丝卷、包子、馒头，甚至是手擀面之类搭配。 甚至还专门为现场外宾准备了意面。 冯正明这些考虑周到的设计。 再次获得所有客人的赞不绝口。 省里领导自然是个个都满脸笑容。 听到大家的夸奖，领导们觉得冯正明的这顿宴席，是真的为鲁菜再次争光了。 为了保证宾客都能吃饱，冯正明还贴心准备了添加主食，以及添加一些葱烧汁拌饭的环节。 当然冯正明也专门为一些喜欢吃面食的劳模们，准备了葱爆的炝锅面。 这些准备，让现场的劳模们相当满意。 冯正明在宴席最后，给现场上了一小碗鸡粥。 鸡粥也是他在全国烹饪大赛上，跟着金陵的厨师专门学习。 看上去像是一碗平平无奇的白粥。 实际上并不是用白米煮出来的白粥。 而是用鸡肉泥澥开后，在勾了米汤芡的鸡汤里，煮出来的鸡肉泥粥。 小小的一碗，作为最后一道，是一个相当完美的收尾。 这场宴席终于结束。 省里的领导让人到后厨把冯正明他们请到现场。 冯正明和厨师们一起整理好厨师服。 在他的带领下，一起进入到宴会厅。 他们踏入宴会厅一刻，现场爆发出一片热烈掌声。 今晚受邀参加晚宴的人都发自内心为他们鼓掌。 因为今晚的菜，让所有人都很惊艳。 省里的领导微笑说：“今晚我们能品尝到如此美味的晚宴，要感谢我们的状元主厨，和他的厨师团队。” 现场再次鼓掌，向冯正明他们发出感谢。 冯正明向众人鞠了一躬，接着开口说：“能为大家奉献这么一场盛大的宴席，也是我们的荣幸，尤其今晚吃到我菜的人，是我们齐鲁的劳模代表。 你们是劳动人民的模范，是我们的模范，为你们奉上这样一顿美味，表达了我们对你们每一位的敬意。” 表达了对现场劳模们的敬意，冯正明接着又表达对外宾和侨胞欢迎。 “各位外宾和侨胞，相信大家通过今晚这顿晚宴，能看到我们鲁菜和齐鲁文化的特色，希望在未来，各位能够多多来我们齐鲁，我们会有更多的合作。” 冯正明现场的发言，让省里领导都比较的欣赏。 他把应该表达的都表达出来。 也帮齐鲁在外宾和侨胞面前进行了宣传。 当然，他最让人印象深刻的，必然是今晚这场宴席。 把传统鲁菜，和他全国烹饪大赛上学到的新东西完美结合。 让外宾和侨胞见识到鲁菜的独特。 省里领导们也期望能做到这些。 让别人见识到齐鲁的文化底蕴，如此才能更加吸引外宾和侨胞们在齐鲁更多的投资。