从卖盒饭到中华名厨 · 第530章全国大赛给厨师们的启示

冯正明提起食材太贵，第一时间想到的就是要降低一些成本，要让更多普通的食客也可以品尝到。 江成哲听到这话是一脸奇怪，盯着冯正明看了一会。 他还是忍不住问：“你真的要把比赛中的菜，以后做给客人吃？” 冯正明笑着点头：“为什么不可以呢？” 江成哲迟疑了一下说：“不是不可能，是无论你怎么缩减成本，想要做出比赛中菜品的味道来，成本都是会很高的。” 稍稍停顿一下，江成哲还是问：“你真的确定，国内会有人吃的起？” 显然，江成哲这一趟来参加全国大赛，还是看到了不少国内发展相对落后的景象。 即便是在如今正在紧锣密鼓开发的沪城江的东边这里。 除了那座耸立的东方明珠塔，实际上这边依旧是显得有些空旷和落后。 就算是江成哲和冯正明一起去过的沪城的黄河路。 在江成哲看来，那条路看似灯红酒绿，可是依旧未必能够消费起他们在全国大赛上做的很多菜。 而这里是沪城，是如今国内发展最为迅速的地方。 江成哲觉得连沪城都这样，国内其他地方可能是更加消费不起。 冯正明盯着江成哲，看出江成哲心底对国内现在经济落后的认识。 他笑了笑对江成哲说：“我们的经济不会永远都停留在这样，我们也不会永远都落后，很快我们会迎来经济上的腾飞，大家的钱包会越来越饱满。 到了那个时候，会有更多的人能够品尝我们全国大赛上的这些菜。” 江成哲听了冯正明的这番话，他感到有些惊讶。 他不知道冯正明哪里来的自信？ 竟然真的是觉得，早晚会有更多人吃得起比赛上的菜。 可是从冯正明坚定的表情，江成哲又觉得他的话并不像是在开玩笑。 短暂的沉默，江成哲还是只能说：“希望我们可以看到那一刻。” 冯正明微笑说：“会的，我们不会等太久。” 这个时候，张泉徳来到两人面前。 “你们两个做的菜，可真的是富贵逼人啊，果然是年轻人，敢想敢做的，跟你们今天第三道菜比起来，我的菜要显得有些普通了。” 看到张泉徳，冯正明也是面带微笑和对方打招呼。 听到对方的话，冯正明马上说：“张厨师真是太客气了，你今天做的胭脂鹅脯，可是有着极高的名气，而且是一道极有文化气息的菜。” 江成哲听了有些好奇问：“胭脂鹅脯很有名？是一道有文化气息的菜吗？” 冯正明见江成哲不懂，知道对方大概是没有看过研究过红楼梦。 他笑着解释了一番：“这道菜是出自红楼梦里，可是一道非常美味的菜，据说是贾宝玉房里姑娘能看得上的菜。” “红楼梦？贾宝玉房里姑娘看得上的菜？” 江成哲显然是感到有点懵，他明显是听说过红楼梦的名字，但内容是没有看过的。 张泉徳听冯正明一番解释，他也是有些惊讶。 “原来冯厨师对红楼菜也有研究啊？” 冯正明笑着回应：“我之前不是有些小名气后，全国各地的美食爱好者和我通信吗？他们会寄给我一些菜谱，我也是从一些老菜谱上看到。” 接着冯正明又说：“其实这道菜的做法，倒是很西式的。” 江成哲好奇问：“做法上很西式吗？” 冯正明点头：“首先是取鹅胸脯的两块肉，然后对肉进行清洗进行腌制，在腌制的时候是需要放一些苹果进行腌制的。” 江成哲一听顿时来了精神，这种用水果腌制的方法，确实是很西式。 张泉徳听到这里，更加的惊讶了。 “冯厨师，看起来你还真的是有菜谱啊？” 冯正明赶紧说：“对了，张厨师在，剩下的让张厨师来说，他更加专业一些。” 张泉徳先是一愣，接着也意识到冯正明应该是不想夺了他的风头。 因为他从冯正明直接道出，要用苹果加入腌制鹅脯肉，已经是看出来，冯正明应该确实是会做这道菜的。 张泉徳也就继续往下说后面的做法。 胭脂鹅脯在腌制后，首先是要放在炭火炉上去烤制，要把一部份的油脂烤去。 之后就是放入调好的汤汁中去煮制。 原本煮鹅脯肉的汤汁应该是用红曲米调色。 张泉徳在这次比赛上做的时候，也是借鉴了一些西式烹调的方法。 他是在汤汁中加入一些红葡萄酒，还有加入其中的苹果，让整道菜的果香更加浓郁了。 鹅脯肉出锅后，张泉徳在收浓的汤汁中还加入一些柠檬汁。 这样让胭脂鹅脯的汤汁味道上略带柠檬酸和水果香味。 真的是使得最后装盘的鹅脯肉果香味十足，同时又是一种很独特的酸甜口。 江成哲听完了张泉徳叙述后，他也是有些惊讶。 “做法上还真是很西式，不过所有的配料和调味上，也都是很中式。” 停顿一下，江成哲说：“红楼梦书里都有记载，这么说的话，这道菜应该是很早就有了啊，这么看来我们国内的餐饮，岂不是很早就开始有这类用水果调味的菜？” 冯正明笑着点头：“是这样，过去的很多老菜都是会用水果调味。” 江成哲不禁感叹：“看来是我眼界太窄了，小看了我们中华美食啊。” 冯正明拍拍明显对小看国内美食有点愧疚的江成哲。 “其实我们不应该小看任何一个地方的烹饪，无论是国内各地的烹饪和美食，还是国外的各种美食，既然能够被传承至今，而且受到很多人的认可和追捧。 那么肯定是有各自独特之处，我觉得我们应该多看多学，才能不断的进步。 像是我今天第三道菜，不是也跟着你学了上汤焗龙虾，才能想到把龙虾球加入到菜中去？ 我觉得这趟来全国大赛，真是让我收获很多，学到了你们各地烹饪的很多技法。 要感谢你们各位，愿意把你们的烹饪技法分享出来。” 冯正明的这么一番话，让江成哲和张泉徳，以及周围一些听到的厨师，纷纷都觉得很是在理。 或许对很多的食客来说，他们会有自己口味上的偏好。 又或者是出于一种民族情绪，会产生一种对不同地方美食抵触。 但是作为厨师来说，并不能带有傲慢去看待其他地方的美食。 厨师需要能够放低姿态，可以去接纳不同地方的美食。 然后去看去学不同地方的美食文化。 从而做到与时俱进，融汇各地不同烹饪技巧，让自己的手艺不断提升。 很快有其他的厨师开口，也说出和冯正明相似的话。 “冯厨师说的对，这次全国大赛上让我收获真是很大。” “看到你们这些优秀的厨师，我才知道自己有太多的不足。” “真是要感谢，大家都愿意分享自己烹饪的技巧和经验。” “是啊，我们大家相互交流，相信是能够促进我们各地的美食发展。” “哈哈哈，这次回去，我也要尝试更多在烹饪中融入水果元素，争取可以开创出更多的菜品出来。” “没错，加入水果，还有对各种其他地区香料的运用，应该都是能提升我们的。” “关键是要做出更多美味，让大家能吃到更多美食。” “哈哈哈，希望将来，还能和各位有机会交手，可以更多的探讨美食。” “对，希望我们以后还有机会交手，到时候我们各自带上自己的新菜，再进行一次比赛。” “听说冯厨师要来沪城开餐厅呢？以后如果有机会，我也要来沪城开餐厅，到时候真的是要跟冯厨师正面交手一下。” “哈哈哈，没错，我们都要把餐厅经营好，让我们大家相互竞争起来，把菜做的更好。” 参加全国大赛的厨师们，一个个都表达了自己对这次全国大赛收获的喜悦。 厨师们在另一边进行讨论中。 宴会厅里，受邀到现场的观众们，正在品尝每一道菜。 现场电视台也是进行直播，总台、沪城和港城三地的电视台分别进行采访。 总台采访了司徒老先生，询问他对这次全国大赛举办的看法？ 司徒老先生微笑表示对这次全国烹饪大赛的举办很惊喜。 “这一届的全国烹饪大赛，确实是让我非常惊喜，没想到你们会办的这么好。” 记者接着问：“那么司徒先生对这次比赛中的菜，有没有哪一道？或者是哪几道让您印象深刻呢？” 司徒老先生保持微笑回答：“第一道让我印象深刻的肯定是第一天冯厨师的那道一鱼做出两道菜，然后就是淮扬菜的那道文思豆腐，还有那道牡丹燕菜。 今天让我印象深刻的应该还是冯厨师的乌龙戏珠，他加入了更多的元素，也运用了其他地方的技法，真的是很厉害。” 记者一听司徒老先生这么说，不禁是有些好奇。 “哦？司徒先生您也了解烹饪的技法？” 司徒老先生笑着点头：“算是有一点点了解，因为我当年刚去国外的时候，在中餐馆里当过学徒，所以是学了一些皮毛。” 记者再问：“那么司徒先生您更欣赏冯厨师？” 司徒老先生没有任何回避，直言不讳地给出回答。 “我和冯厨师很早就认识，我确实是很欣赏他，他年纪轻轻，在厨艺上的能力真是很强，关键他是个很谦虚的孩子，也懂得要虚心向别人请教学习。 可能在他这个年纪，能够像他那样虚心的人真是不多，所以他真是给我的感觉很特别。 我也真的是很欣赏他，希望他能够获得这次全国大赛的状元。” 面对电视台的镜头，司徒老先生真的是毫不掩饰说出自己的期望。 这一刻，电视机前不少看直播的人也都有些惊讶。 惊讶于司徒老先生竟然直接公开支持冯正明。 但是惊讶过后，很多人倒是也认同司徒老先生。 “人家老先生才是够直白啊。” “是啊，人家毫不掩饰自己支持冯厨师。” “我觉得支持冯厨师没错啊，冯厨师年轻，厨艺上又是不输给任何人，就是应该支持冯厨师成为状元。” “好像冯厨师在这次全国大赛上表现，真是无可挑剔啊。” “支持冯厨师，要让冯厨师当状元。” 电视机前的不少人，在看了几天直播下来，也都对冯正明是印象深刻。 尤其是在干饭铺里，好多人看了第三道菜，纷纷都表示支持冯正明，希望冯正明可以拿下这一届的状元。 夏明烨偷偷看了直播，跑回到后厨里激动地说：“成了成了，这次师叔能拿状元了。” 夏蕙奇怪问：“你怎么知道的？” 夏明烨把看到的电视直播告诉自己的姐姐。 “姐，你看连司徒老先生都支持师叔拿状元，那师叔肯定能拿下状元的。” 听弟弟这么说，夏蕙还是比较冷静。 “司徒爷爷他不是评委，师叔能不能拿下这一届的状元，还是要看评委给师叔打多少分，看师叔的菜是不是能征服那些评委。” 夏明烨依旧是坚持：“我觉得有司徒老先生的话，肯定能行。” 见弟弟坚持，夏蕙懒得跟弟弟啰嗦：“赶紧去干活。” 夏明烨不敢跟姐姐顶撞，只好乖乖去干活，不过他嘴里依旧是嘀咕：“师叔一定是状元，一定是。” 在现场，记者面对司徒老先生面对镜头依旧毫不掩饰他对冯正明支持。 也都是感到一阵哭笑不得，但是出于职业素养还是保持平静。 “好的，感谢司徒先生您的回答，冯厨师能不能成为这一届的状元，就让我们之后拭目以待吧。” 同时，沪城电视台的记者，港城电视台的记者，双方也都在分别采访。 沪城电视台的记者采访的是来自港城的蔡先生。 港城电视台的记者则是采访了评委中的几位专业评委。 从双方的采访来看，似乎评委们也都是有一点点偏向冯正明。 这也是让三地电视台的记者，或多或少都猜测出，恐怕这次全国大赛的状元，真的可能就是冯正明了。 于是三地电视台也都是分别进行一些布置。