从卖盒饭到中华名厨 · 第519章做菜首先应该好吃

全国大赛的现场比赛，来自全国各地将近三百位厨师参加。 评委们一道一道菜品评下来，多少也是感到有些辛苦。 好在现场邀请了不少的观众，评委们在品评打分后，会允许把菜品放在展示区，让现场的观众进行观看和品尝。 这样也算是减少了浪费。 同时也通过现场受邀的观众，更直观让看直播的观众对美食有一个认识。 冯正明的菜品被评委品评后，他和其他厨师一样，端着菜到旁边的展示区。 刚把盘子放下来摆放好，家里人立刻就围了上来。 三叔首先打量了一番说：“真漂亮啊，正明你现在做菜摆盘的设计真是越来越厉害了。” 冯正明转身看向家人们，面带微笑低声说：“其实如果是我自己，我不愿意这样在摆盘上过多的炫技，这样很耽误时间，也不方便吃。” 听冯正明这么说，让家里人面面相觑，接着也都是笑了起来。 司徒老先生边笑边说：“正明还是更愿意从实际出发，看得出来，你在菜品的设计上，更多是考虑餐厅可以做。” 冯正明点头：“是啊，虽然说是比赛，但是如果做出来的菜，在餐厅里不能推出，让更多人吃到，我觉得比赛中拿出来做即便是获奖了也没有什么意义。” 这番话，让家里人都觉得确实是这么个道理。 在这方面，过去参加比赛的厨师们都会考虑。 他们在比赛中做的菜，大多是一些平日里一些菜基础上进行精细的延伸。 不过这些年，国内外比赛越来越多，一些厨师参加比赛的时候，开始更多考虑该如何赛场上把菜做的更加精美？ 也就出现了很多赛场上获奖菜品，实际上在餐厅酒楼里几乎是不可能吃到。 其中一方面是，可能餐厅酒楼考虑到成本问题，不会准备相应的食材。 另一方面，也是更加重要的一点，是赛场上精美绝伦的菜品，做的时候会非常的费工夫。 放在餐厅酒楼里去做，一位获奖厨师没办法一个人做出很多份。 而很多时候，获奖厨师不能拆分好一道菜每一步的工序。 导致后厨其他厨师不知道应该要怎么协助？ 最终获奖厨师因为无法一个人应付很多份，只能是放弃把参赛菜品在餐厅酒楼里做出来。 久而久之，厨行里很多厨师都形成一种惯性的思维。 那就是，比赛上的菜反正不可能在餐厅和酒楼里做。 那么干脆比赛中把菜做的要多精致华美就有多精致华丽。 只为了能够在比赛中拿到一個高分，或者是在比赛中获得一个奖。 有了那个奖，厨师的身价水涨船高。 可以在就业方面有更好的选择。 获得高薪的厨师，可能在餐厅和酒楼里，依旧还是做一些很常见的老菜。 这样一种情况，导致很多餐厅和酒楼菜品始终停滞不前。 永远都是菜单上的一些老菜，几乎是极少会出现更新。 相同的菜，食客们吃久了，很自然也就丧失吸引力。 这也就成为一些老餐馆和酒楼面临的困境。 而且在这种困境如今似乎变得有些无解。 因为无论是请国内获过奖的厨师，还是请一些普通的厨师，能做的菜往往会出现几乎没有区别。 缺少创新的意愿，也无法想出很好的创意。 也是逐渐让拥有悠久历史文化传承的中华美食，慢慢变得像是个迟暮老人，无法跟得上时代的发展。 冯正明依旧是有些小激动，向家里人阐述自己的一些理念。 丝毫没有注意到，他的一番话吸引到周围不少人注意。 “我认为，厨艺比赛的初衷，是希望我们厨师可以和不同地方，有着不同技法的厨师进行交流，通过这样的交流相互学习融合。 然后再把这种交流学习融合的东西，运用到我们餐馆和酒楼后厨的烹饪当中。 可以让我们创新出更多的好菜，让到餐馆和酒楼的食客，能够在传统技法的基础上，品尝到不一样的滋味，见证不一样的美食。 所以比赛不能单纯只是为了比赛而炫技，应该要更多考虑到菜品是否能在酒楼和餐馆里推出。” 冯正明有些激动地一股脑说了这么一大段。 说完之后才发现，原本热闹的现场好像是突然安静。 他回过神来向周围扫视，发现自己和家人被现场很多人围住了。 而且还看到电视台的摄像机竟然还对着自己。 下一刻，人群里不知道是谁带头鼓掌。 现场为冯正明的一番话响起了一片掌声。 冯正明还不知道的是，他这番理念阐述，已经通过现场电视台摄影机，直播给了全国各地的观众看到。 可能多年以后冯正明才会意识到，他今天的这番话对后来产生了多大影响？ 现场的掌声过后，冯正明醒过神来赶紧说：“不好意思，我刚才只是说一点自己的想法。” 话音刚落，人群里蔡先生笑呵呵说：“你的想法很好。” 人群很自然让开，蔡先生也就从人群走出来。 “冯厨师我听了你刚才的那些话，真的是让我也是受益良多，让我不禁在心里思考，我们的美食究竟应该是什么样子的？ 你的话提醒了我，美食和很多的艺术品一样，但又是不一样的。 一样在于，美食是可以如同艺术品一样做的相当精美。 不一样则是，美食除了要给人提供视觉上的美感，还必须要给大家气味上的香，以及味道上的适口。 所以一道美食首先要具备‘色香味’三个特点，其次才是形和器的搭配。 但这些年我们很多比赛上，不少菜都只注重形、器和色，只在意摆盘是否精美，做法上是否有各种的炫技。 可是却忽略了气味上的香，还有味道上是不是适口。” 不得不说，蔡先生的这番话说的是很不客气。 直接点破了近些年来一些烹饪比赛上出现的华而不实的问题。 这个时候，现场人群里有人向冯正明提出疑问。 “冯厨师，您刚才说的很好，那么你今天做的这道冷盘，以后会出现在您的餐馆和酒楼里吗？您的这道菜算不算是您只是为了比赛做的菜？” 这个问题可以说是非常尖锐了。 冯正明则笑了笑回答：“我这道菜，各位可以先尝尝看。” 围观的人群顿时有种要一拥而上的意思。 幸好现场有工作人员进行了分流。 让大家可以排队上前尝一尝冯正明的这道菜。 在看到大多数人品尝自己这道冷盘后，冯正明这才开始进行解释。 “我这道冷盘实际上在做法上，是把中餐传统冷菜拼盘和西式前菜形式结合起来，这道菜看上去似乎很复杂，我做的也非常的精致。 可实际上，这道菜如果是在我的酒楼里推出，它可能会是酒楼里最简单的一道菜。” 这话把现场人群都给说得一愣。 竟然会是酒楼里最简单的一道菜吗？ 冯正明见大家觉得不可思议。 他继续解释：“首先这道菜的关键，是刀功，这方面我相信很多基本功足够扎实的厨师都能轻易办到，把各种蔬菜和卤味切片后，接着就可以进行拼装起来。 要拼装成什么样子？那完全取决于个人的喜欢，或者是可以根据季节变化，拼出不同的摆盘。 然后就是要准备好我给这道菜的几种蘸料汁。 而蘸料汁是可以提前多准备一些，在摆盘上菜前，绘制在盘子空白处就好。” 被冯正明这么一说，大家一下子觉得他比赛上做的这道菜还真是很简单。 听他说的话，还真的是有一种：先这个样，再那个样，最后组合起来就可以。 可是在大家都觉得很简单的时候。 一些人仔细想了想，回味一下品尝这道菜的滋味。 很快意识到这道冯正明口中很简单的菜，真的要做没有他说的那么简单。 冯正明的一番理念上的输出，让现场很多观众都陷入沉思。 大家似乎突然意识到，冯正明这位年轻厨师和其他厨师是真的很不一样。 其他厨师更多只是专注于烹饪的技法，最朴实的想法是怎么把菜做好，在这次全国大赛上获得一个好的成绩。 冯正明的想法明显和其他厨师是不一样。 他心里有一套自己对美食的理解。 所以他做的菜，也都是在阐述他对美食的理解。 这方面理解的人会觉得他很有想法。 不理解的人则觉得他有点故弄玄虚。 但无论理解不理解冯正明。 他所阐述比赛的菜品，不应该只是为了比赛烹饪，应该更多考虑到是否可以在餐馆和酒楼里推出来。 这一点还是获得在场几乎所有人的支持。 试问谁不想在餐馆和酒楼里，品尝到一位大厨获奖菜品呢？ 如果大厨比赛上做的菜，只是为了比赛去做。 虽然比赛上那道菜获得了金奖，但实际上却无法在他的餐馆或是酒楼里吃到。 总会给一个普通的食客觉得，大厨获得这个金奖的意义何在？ 个人赛的第一道菜终于都做完了。 现场观众也都分别去品尝了其他一些厨师的菜。 这么一圈吃下来，确实有一些厨师的菜品让人觉得有点华而不实。 首先必须要承认对方的菜确实做的非常漂亮。 可是当大家去品尝的时候，会发现菜的味道并不像是看上去那么美妙。 甚至有几道菜，真的吃起来味道还会让人觉得很怪。 真就是徒有其表。 这种情况，让现场观众更加认可冯正明的理念。 果然还真有厨师只是为了比赛把菜做的华而不实，那就更应该支持冯厨师的想法。 冯正明没有过多在意，第一道菜比赛结束，并不会直接公布分数。 接下来评委们还有一个统计分数和商讨的过程。 冯正明陪着家里人一起先离开比赛现场。 走出宴会厅，刚好遇上了同样出来的港城厨师。 江成哲主动上前跟冯正明打招呼。 “冯厨师你今天又是出了不小的风头啊。” 冯正明听了笑着回应：“我不是有意出风头，我只是想要说一下自己的一些想法，既然是做菜，还是要好吃为先。” 江成哲倒也同意这点：“没错，做菜要先做的好吃，其他东西是在好吃基础上。” 正说着，江成哲看到冯正明身边的一行人。 他有些好奇问：“这几位是？” 冯正明笑着介绍：“这是我爷爷，这是我叔叔，还有这个是我女朋友。” 介绍到罗晴是女朋友，让江成哲顿时一脸惊讶。 “哇，你竟然有这么漂亮的女朋友？她，她好像是电影明星一样。” 冯正明笑起来说：“阿哲伱眼光不错，看出她是电影明星啊。” 江成哲惊呼：“真是电影明星？” 罗晴赶紧轻轻一拍冯正明解释：“不是的，你别听他乱说，我不是什么电影明星，也没有你说的那么漂亮，就是一个普通的小女人。” 江成哲很肯定说：“你如果在港城的话，肯定会被星探发掘的。” 江成哲的话也引起港城其他厨师的注意。 戴龙、龙昆保和其他几位港城厨师也都打量了一下罗晴。 他们也都觉得罗晴确实长得很漂亮。 尤其是罗晴身上那份自然纯净的美感。 让戴龙也忍不住说：“真是很漂亮，阿哲倒是没有夸张，如果在港城的话，真是能成为电影明星的。” 看到戴龙，罗晴忍不住问：“你是不是演过电影？” 这话让戴龙笑起来：“哈哈哈，你没看错，我确实演过电影。” 江成哲说：“戴叔在星爷的电影里客串过，也是不少电影里美食顾问的。” 罗晴恍然：“难怪看着很眼熟。” 戴龙指着冯正明说：“如果小冯愿意去港城的话，他的手艺应该也会被看中，再加上他的长相和身材，肯定会被挖掘成电影明星。” 冯正明笑着摆摆手：“我还是更喜欢当厨师。” 龙昆保跟着说：“你去港城当厨师，也会成为很顶尖的厨师。” 刚好此时李冠生走出来，听到龙昆保的话，他马上认同。 “阿保说得对，你如果去港城，一定会成为港城举足轻重的名厨，会被港城不少富豪奉为座上宾的。” 见李冠生都这样说，冯建栋笑着说：“正明，看来你应该抽空去港城看看。” 冯正明只是笑了笑，并没有去回应这个话题。