从卖盒饭到中华名厨 · 第515章一场小吃的交流

薄薄的皮，里面的虾仁Q弹，搭配上一些内馅，令虾饺吃起来清淡却鲜美。 林柏升吃了之后，立刻赞叹道：“这真是我吃过的最棒的虾饺。” 听到林柏升的话，龙昆保笑着说：“林厨师夸张了，这些是我们备料之余做的，还称不上是最好。” 冯正明说：“你们做的这虾饺真是好吃，这个外皮薄的同时还带有一点点韧性，里面大颗的虾仁咬着甚至还有汁水，而且鲜味十足，真是很新鲜的虾仁。” 江成哲立刻说：“就是要吃这口鲜。” 冯正明品尝一番说：“这里面应该还放了虾籽吧？” 这话让龙昆保和江成哲也是笑着点头。 不得不说，龙昆保和江成哲带来的虾饺确实好吃。 这不禁让冯正明萌生出一些想法。 “不知道这个虾饺，你们可不可以教给我？我们鲁菜也是有很多用虾的菜，我觉得这个虾饺，或许也可以放在我的酒楼里用。” 龙昆保和江成哲听得先是一愣。 两人面面相觑后，同时都笑了起来。 江成哲边笑边说：“你要在鲁菜酒楼里做虾饺，会不会被别人了说啊？” 龙昆保也说：“是啊，你的酒楼是鲁菜酒楼，如果上虾饺的话，会不会客人会不喜欢？” 冯正明则笑了笑：“汇泉楼确实是鲁菜酒楼，但是谁也没有规定，在鲁菜酒楼里不能出现其他地方的菜啊？在我酒楼菜单上，就有一些外地的菜。” 这个其他鲁菜厨师也都是证明，冯正明汇泉楼的菜单上，确实有一些其他地方的菜。 孔兴礼笑着说：“而且好像有些其他地方的菜，在正明的汇泉楼也挺受欢迎。” 泰丰楼的施勇进附和道：“没错，其实很多其他地方的菜，只是以前没有厨师做，但实际上有些菜口味上，齐鲁各地的人也是能接受的。” 这边一群人正聊着，要把虾饺学了带回泉城，在汇泉楼推出来。 突然又有几个声音响起。 众人扭头去看，是几位苏菜和淮扬菜的厨师，还有川菜厨师，以及晋、豫、冀和东北三省厨师主动过来。 其中冀菜的厨师们手上端着一盘非常香的肉饼。 冯正明嗅到香味，立刻问：“这个是香河肉饼吧？” 冀菜厨师笑着点头：“对，香河肉饼，请各位尝尝看。” 同时，淮扬菜的厨师张泉徳拿出他们带来的包子。 “也请大家尝尝我们的三丁包子，还有这个翡翠烧麦。” 东北三省的厨师，分别拿出了烤冷面、粘豆包，还有馅饼。 晋菜厨师拿出来是一小碗一小碗的刀削面。 豫菜厨师拿出的也是包子，是他们比较出名的灌汤包。 川菜厨师拿过来的东西就比较多，有酸辣粉、燃面、钵钵鸡等各种辣味小吃。 没多久几位蒙族厨师也拿出他们的特色牛羊肉。 XJ的厨师则是拿来了手抓饭。 还有滇省厨师的酸汤米粉。 黔菜厨师的肠旺面。 正当此时，两股刺鼻的臭味向厨师们袭来。 然后大家看到了，分别是桂菜厨师端着过来的螺蛳粉，以及湘菜厨师端来的臭豆腐。 两股臭味交织起来，让一众厨师也都是感到一阵眩晕。 “天呐，你们这味道，可真的是太冲了。” “是啊，这味道，受不了，真受不了。” “别客气了，这味道我真吃不下。” “我也不行，真吃不了。” 不少厨师都明确拒绝了这两道味道极大的东西。 这个时候，赣菜厨师笑着说：“那来尝尝我们的特色白糖糕吧。” 闽菜厨师笑着说：“怎么能少了我们的肉燕呢？” 鄂菜厨师说：“我们的热干面也请大家尝尝看。” 看到大家都把各地的特色小吃纷纷拿出来。 让齐鲁这边一群厨师还真的是有点不知道该怎么应对？ 因为鲁菜这边准备工作比较多，尤其是大家一起吃冯正明准备的冬瓜和白萝卜了，也就没有准备一些鲁菜的特色小吃。 冯正明见鲁菜厨师这边大家因为拿不出东西觉得有点不好意思。 他果断的笑着说：“哈哈哈，幸好我也是早有准备。” 言罢，冯正明揭开他之前给龙昆保和江成哲捞白萝卜的小砂锅，从里面捞出了他早有准备的把子肉。 “我自己开了一家干饭铺，是专门卖把子肉的，今天大家都拿出各地的特色小吃来分享，我就厚着脸皮拿出我铺子里的把子肉，分享给大家尝尝。” 冯正明拿出把子肉，让鲁菜厨师们顿时觉得还真是挺合适的。 接下来，各地厨师们相互之间，也都是交换了各自拿过来的特色小吃。 这些具有地方特色的小吃，很快让厨师们品尝到各地口味上区别。 具有特色的小吃，不像是厨师们比赛中做的菜，可能很多时候未必能体现各地口味上的偏好。 小吃更能够体现出，各地普通人日常生活中的各种口味偏好。 通过品尝各地各具特色的小吃，冯正明算是亲身感受了一把吃遍全国的感觉。 尤其是来自维族和蒙族厨师，他们带来的独特牛羊肉，口味上是非常独特。 像是维族厨师做的手抓饭，吃起来真是肉香味十足，而且米饭有着相当浓郁的蔬菜甜味，很好化解羊肉本身的油腻。 蒙族厨师做的牛羊肉，同样是很具有特点。 吃起来仿佛能领略到那种放牧草原的状况感觉。 吃完了肉，再尝一尝徽菜厨师拿来的徽式双冬顿时消减肉的油腻，搭配上一碗甜酒酿更是非常舒服。 品尝过各地各具特色的美食，冯正明也从其中获得一些灵感。 他立刻开始思考，如何能够更好融合各地的特色。 实际上关键还是在味道上。 看似各地都有自己独特的味道偏好。 可实际上，各地美食中，最关键的味道始终是咸和甜。 只是咸和甜味道上的比例在各地会有一些偏差。 一道菜咸多一分可能就会让人觉得重口。 若是甜多一分可能吃起来又会腻口。 所以无论是什么菜，在烹饪的过程中，都必须要平衡咸口和甜口。 在定住咸甜两种最基础的味道后，再加入其他的一些味道。 当然加入其中最多的味道，可能是酸和辣。 或许会有人觉得，辣不能算是一种味道。 但辣很多时候又是不可或缺的。 除了辣之外，还有很多时候可能会被人忽略的味道。 这个味道就是酸。 酸这个味道比较特别。 可能在某些特别的菜中，酸会作为很重要的主角。 但在大部分的菜里，酸都是一个配角。 或者说，酸是很多人最容易忽略的一个味道。 也是在配角中，很容易会被人忽略的味道。 可是很多的菜，酸实际上是必不可少的味道。 一些菜在加入酸后，会让整道菜味型上发生变化，甚至是让整道菜变得更美味。 当然酸这个味道的把控也要比咸甜要更加难一些。 如果一道菜不是以酸为主，若是加入了比较多的酸味，那么整道菜都可能会被酸味的加入给毁掉。 可是如果把酸的加入运用好，会给一道菜增添不小的色采。 比如鲁菜的很多菜，会有一个烹醋的过程，烹醋实际上就是向菜里加入酸。 但是这个酸口又不能够特别的明显。 可如果缺少了烹醋这一步，可能出来的菜又是另一种滋味。 参赛厨师们在一起交换各自用边角料做的小吃。 品尝各地不同小吃美食的滋味。 同时也在相互进行一些交流。 聊着不同地方对厨艺的一些独特理解。 这一刻，实际上并没有什么地域的区分。 大家很多时候会把各自理解的烹饪，毫无保留的说出来。 也会相互指点出对方烹饪上的一些不足之处。 尽管明天大家都将会是全国大赛上的对手。 可是在今天，大家还是愿意相互分享和交流。 这也是赛事方所希望看到的情景。 全国大赛名义上是提供一个舞台，让全国各地优秀的厨师进行厨艺上的比赛。 可真正发起全国烹饪大赛的初衷，更多是希望各地的厨师汇聚在一起，能够开诚布公的相互进行交流。 江成哲和冯正明交流的时候，他同样是感觉到今天自己收获不少。 “没想到，各地的这些小吃都做的这么好吃。” 冯正明听了笑起来：“当然好吃，每个地方都有自己拿手的东西。” 江成哲接着又提起冯正明的把子肉。 “你那个把子肉做的也很好吃，你在泉城干饭铺里，卖的就是这个把子肉吗？难怪生意那么好，确实是做的很好吃。” 冯正明摇头说：“今天给大家吃的把子肉，我是做了一些味道上的调整。” 江成哲有些好奇：“做了味道上的调整？你怎么调整的味道？” “原本把子肉，是一道下饭的菜，所以味道上会稍微偏咸一些，而且并不会有什么甜口。 我在这边做，把咸口稍微减轻了，并且加入了一些甜口，让把子肉吃起来稍微是有些咸甜的味道，而且我还加入了一点辣椒。” 听冯正明这么说，江成哲仔细地回味了一番品尝的把子肉。 “还真是，把子肉味道上确实是咸甜适中的口味，再加上一点点的辣，关键是其中辣椒的香味，真是加入的很好。” 说到这里，江成哲又说：“不过像是川菜、湘菜、赣菜，还有黔菜他们那边，真的是很辣，他们的菜我还真的是吃不惯。” 冯正明笑起来：“那也算是他们的特色，不过他们的菜也不光是辣的，也还是会有其他的口味。” 江成哲点头：“是呢，他们也都有不辣的菜，味道上也还是不差的。” 冯正明突然说：“明天我们就要正式成为对手，怎么样？这些天下来，你觉得能够胜过我们内地厨师吗？” 江成哲愣了一下，接着笑起来：“哈哈哈，这个问题还真不好说，还是要看接下来比赛。” 冯正明点点头：“那我们就明天赛场上见分晓了。” 江成哲紧接着问：“你用冬瓜和白萝卜做了那么多不同味道的尝试，你到底准备用冬瓜和白萝卜做一道什么菜？” 没等冯正明回答，江成哲接着又说：“今天我们大家备料都算是结束，你这个时候应该可以说了吧？” 冯正明见江成哲这么说了，他也是干脆地说出要做的菜。 “我准备要用冬瓜做仿熊掌的模子，白萝卜我是准备要雕成鲍鱼的样子，和冬瓜熊掌进行搭配的。” 江成哲有些惊讶：“你打算要用白萝卜做鲍鱼的？” 冯正明笑了笑：“对啊，白萝卜应该还是比较容易造型的，雕成鲍鱼的样子不难，今天你也吃到了，白萝卜可以调和各种味道，加入鲍汁炖煮，应该也会有鲍鱼的味道。” 对冯正明的这番设想，多少让江成哲是有些惊讶的。 要用冬瓜做熊掌，这倒是并不会很奇怪。 因为自从熊掌不能随便拿来做菜，各地都有很多仿熊掌的菜。 包括之前宴席烹饪的时候，鲁菜厨师也都是用猪蹄脱骨后做成了仿熊掌。 冬瓜仿熊掌也是比较常见的一种做法。 通常的做法是，把冬瓜雕成熊掌的模子，再把内部给掏空后，向里面酿入模拟出熊掌味道的牛肉和蹄筋之类，最后通过蒸制定型。 有些会在蒸制后，把冬瓜的熊掌模具去除，再淋上一个红扒的汁。 有些则是会把冬瓜带上，一起再进行一番煨煮，之后把汁淋在冬瓜模具上。 虽然不知道冯正明要怎么去做？但是江成哲也大概能猜出一个大概。 只是他没有想到，冯正明挑选出白萝卜，居然是要用白萝卜雕刻成鲍鱼，搭配上冬瓜仿的熊掌。 “所以你是准备要做一道完全的素菜？熊掌和鲍鱼你都是用素菜代替。” 冯正明笑了起来：“不，我还会在白萝卜雕的鲍鱼里面瓤入一些馅料，要让整道菜具有更加特别的滋味。” 听到冯正明这个说词，让江成哲更加惊讶了，也更加好奇他会怎么去做？ 冯正明则接着说：“调鼎集里，白萝卜的做法中就有一道瓤萝卜，我算是借鉴了一些做法。” 江成哲笑起来：“好，期待你的这道菜。”