从卖盒饭到中华名厨 · 第485章港城厨师

站在电梯里，一开始大家都没有吭声。 沉默了一阵，冯正明听到港城来的厨师们在用粤语进行交流。 他大概还是能听懂他们对话里的一些信息。 从港城厨师们对话中，能够明显听出他们对其他地方厨师的不屑一顾。 甚至还嘲笑其他地方的菜，这么多年还是那些老样子。 冯正明听到这，忍不住开口了。 他同样用粤语说：“几位，中餐烹饪里无论是煎炸烹炒，还是烩煮炖蒸，这些技法都是多少代厨师传承积累下来的。 你们港城的厨师，口口声声看不起我们其他地方的厨师。 那么请问，你们做菜的时候，难道可以不用我们传承的那些技法吗？” 听到冯正明的话，港城厨师首先对他竟然能说粤语感到惊讶。 接着听完他的一番话，也让港城的厨师有点哑口无言。 或许他们在港城确实是名厨，甚至是在亚洲都可以称得上是名厨。 但是冯正明说的也没有错，即便是名厨，难道做菜能够脱离传统“煎、炸、烹、炒、炖、煮、蒸、焖、烩”这些技法吗？ 明显没有一个厨师敢说自己能不用这些技法做菜。 这些技法从何而来？ 总不能是凭空出现的吧？ 说到底这些技法，也是被其他各地大厨总结传承，传遍了全国大江南北，也是传到了港城去。 甚至真要说起来，港城很多老师傅，当初也是从北方很多城市南下去的港城。 所以似乎从这个方面来说，港城的厨师们确实没有资格嘲笑其他地方厨师。 冯正明见对方不吭声，他又继续说：“无论是你们港城的厨师，还是我们其他地方的厨师，我们都是中华美食的一部分。 全国大赛上，比赛从来都不是第一位，而是让我们各地厨师相互交流的。” 可以说，冯正明的一番话把港城几位厨师说的是有点哑口无言。 又是一阵沉默，其中一个看上去像是带队，年龄也是比较大的厨师问：“小兄弟，不知道你是来自哪里啦？” 冯正明很平静回答：“我来自泉城，是鲁菜厨师。” 听到冯正明是来自泉城，而且是鲁菜厨师，让港城的厨师们顿时不敢轻视他。 或许在如今经济高速发展背景下，很多食客会选择看上去更加高级的粤菜，或者是带有更多辣味刺激的川菜。 但厨行内，各地的厨师都不敢在鲁菜厨师面前摆谱。 因为太多中式烹饪技法的源头，几乎都是从鲁菜流传出来。 各地都会根据不同风俗、不同习惯以及不同食材做出一些改良。 整体上而言，技法的根子始终还是指向鲁菜。 港城厨师中，一位中年厨师突然说：“啊，我知道啦，你是那个最年轻的鲁菜厨师，是鲁菜青年厨师状元，那个设计了乌龙戏珠的厨师。” 被对方这样一说，电梯里其他港城厨师也全都是对冯正明顿时另眼相看。 连那个最年轻的港城厨师，也非常认真地看向冯正明。 认出冯正明的港城厨师，用不算很标准的普通话先自我介绍。 “冯厨师您好啦，我叫戴龙。” 介绍的同时戴龙主动向冯正明伸出手，脸上挂着非常和善的笑容。 冯正明也伸出手和对方握了手：“你好，戴厨师。” 戴龙笑呵呵说：“冯厨师不用这样客气，我在电视上看了你做菜的录相，你的手艺是真的很棒，尤其是那道乌龙戏珠，设计的真是非常棒。” 从抵达比赛的酒店，冯正明能明显感觉到，各地厨师对他乌龙戏珠都相当看重。 大家对他的客气，很大一部分原因都是来自那道菜。 冯正明认真地回应：“谢谢戴厨师，乌龙戏珠只是我在前辈们传承技法的基础上，创出的一道菜，还是要感谢前辈们开创的那些技法。” 这番回应，电梯里的人都听得出来，冯正明依旧在点刚才港城厨师对其他各地厨师的嘲笑。 电梯里年龄最大的厨师微笑说：“先要向冯厨师道个歉，我们刚才的话确实说的不妥。 正如冯厨师刚才所说，中式烹饪的技法，是一代一代的厨师们继承、改良、传承的结果。 虽然现在港城的一些发展可能更好，在餐饮方面我们也是更多与国际接轨，在国际上获得了一些成就。 但我们始终还是不应该忘记我们烹饪技法的根，是从国内其他地方传来的。” 说完这番话，对方也做了自我介绍：“在下李冠生，代表港城厨师，多谢冯厨师的指教。” 听到了对方的名字，让冯正明顿时有些惊讶。 这个名字，冯正明可是从师父和几位老师傅那里听说过。 论辈分，对方和冯正明师父他们算是同一辈了。 对方在港城还有一个外号“鲍鱼大王”。 是一位烹饪鲍鱼非常厉害的老师傅。 就连这次来参赛前，冯正明在泉城见过的那位老人，也曾经对对方做的鲍鱼赞不绝口。 冯正明一脸恭敬地说：“真是没想到，会在这里遇到您，刚才也是我说话有些太冲了，希望李老师傅能原谅。” 李冠生微笑说：“哈哈哈，没关系，你刚才说的很好。” 接着李冠生把港城厨师中最年轻的厨师叫上前。 “阿哲，你和冯厨师算是同龄人，你们年轻人应该多多交流。” 到了此时，冯正明才算是和这位港城年轻天才厨师正式面对面。 两个人几乎是同时向对方伸出手。 “冯正明。” “江成哲。” 双方握手瞬间，几乎又是同时向对方的手上发力。 两人粗壮的胳膊都隐隐有青筋暴起。 这一刻，两个年轻人算是势均力敌了。 电梯里所有厨师都看向两个人。 大概都能感受到两人身上那种暗暗较劲的气氛。 叮。 恰在此时，电梯抵达了冯正明所在的楼层。 电梯门打开，冯正明微笑说：“我到了，很高兴认识各位，希望接下来的交流比赛中，我们大家都能尽兴。” 这一刻，港城的厨师们也都是客客气气送冯正明走下电梯。 最后江成哲说：“冯厨师，希望在交流比赛中，可以见识到你的好手艺。” 冯正明自然是笑着答应：“好的，我一定会让各位见到。” 走下电梯，冯正明礼貌性跟港城一众厨师挥手告别。 没有等电梯门关上就走出了电梯间。 等到电梯门关上后，港城厨师们又继续聊起来。 “没想到会在电梯上碰到内地厨师啊。” “这个冯正明也有些意思，他竟然也会说粤语。” “他那个乌龙戏珠的一些做法，分明也是借鉴了粤菜。” 听到这话，江成哲说：“不，他那道乌龙戏珠做法上，是很标准的鲁菜，用的技法也是很传统鲁菜技法。” 这话让其他港城厨师提出不同看法。 “可是电视上看，他做海参用的那个汤料，不是和鲍汁做法很像？” 李冠生摆摆手：“那可不是鲍汁做法，那是很标准鲁菜里，葱烧海参的海参汁的做法。” 听李冠生这么说，其他港城厨师自然全都是沉默下来。 戴龙这个时候笑呵呵说：“终于遇到个有真本事的年轻厨师，看起来这次阿哲算是有对手啦。” 众人也都是一起看向了江成哲。 李冠生问：“阿哲有信心吗？” 江成哲很自信：“应该可以和他较量一下。” 接下来港城的厨师们又恢复了之前的谈笑风生。 而他们的谈话，依然还是充满了对其他各地厨师的一些不屑一顾。 尤其是港城厨师们聊起，京城和沪城一些顶级大酒店，这段时间不断向港城很多厨师发出邀请。 甚至有人试图要高薪挖李冠生和江成哲去他们的大酒店里当主厨。 话语里充满了一份傲慢。 也正因为如此，他们言谈中对其他各地菜系厨师有些看不上。 当然他们对冯正明依然是保持着一份尊重。 冯正明回到房间。 李志峰和林柏升看到他回来，都有些奇怪。 “你怎么这么晚才回来？” “冯师弟你不会一个人跑出去玩了？被大都市的繁华迷了眼吧？” 冯正明笑了笑回答：“不是，我在餐厅和沪城的厨师聊了一下，然后乘电梯上楼的时候，又碰上了港城的厨师团，和他们聊了几句。” 这话让李志峰和林柏升都有些惊讶。 “你遇到了港城的厨师团？” “他们来了多少人？有那个号称天才厨师吗？” 冯正明点点头继续回答：“他们有七八个人，确实有那个天才厨师在，他叫江成哲。” 然后冯正明又说了一下电梯里其他一些港城厨师。 林柏升听了有些惊讶：“没想到，连李冠生都来了，真是不得了。” 李志峰想了想说：“看起来，港城对这次全国大赛也是很重视。” 林柏升接着又问：“你跟他们聊了什么？” 冯正明没有把他们看不起其他菜系的话说出来。 但也还是表达了相似的意思。 “他们有些傲慢，我们没有聊多少烹饪上的事情，只是认识了一下，大家相互客套一下。” 林柏升无奈说：“人家傲慢确实有傲慢的资格，要知道如今港城的名厨，无论是沪城还是京城，那都是相当受欢迎的。” 李志峰还是提醒林柏升：“不要灭自己志气，涨他人威风。” 林柏升说：“还真不是故意灭自己志气，这是现在很多食客做出的选择。” 眼见林柏升多少还是有点没志气。 冯正明说：“大家都是厨师，都是靠手艺说话，没有比赛之前，谁也不好说谁一定比谁好，还是要在厨艺上见真招的。” “对对，还是要厨艺上比一比才知道。”李志峰很同意冯正明的话。 冯正明接着说：“或许他们在创意上有些领先，但说到底烹饪的技法，还不是源自于我们鲁菜？始终脱离不了我们的技法。” 李志峰听得是直点头：“没错啊，鲁菜以技法见长，其他各地的菜中，多少都会有一些鲁菜的技法在其中，哪怕是经过他们的一些改良。” 冯正明一脸认真继续说：“所以我们应该要坚守住我们的技法，也要传承好我们的技法。” 给冯正明这么一说，林柏升也重新燃起斗志。 “正明你说得对，我们应该要坚持鲁菜的特色，要把技法传承下去。 这么一番对话，让林柏升和李志峰都觉得是有的比。 就算是港城厨师创意很高。 但是鲁菜有技法这条根在，只需要稍微借鉴更多其他菜系的一些东西，鲁菜也一样是能做出更多的花样来。 所以林柏升心里也在这一刻笃定，这次比赛要好好运用各种技法。 这其实和林柏升之前说过的“比赛就是要炫技”是相同意思。 聊到这里，林柏升突然问：“正明，他们知道你的那道乌龙戏珠吗？” 冯正明点点头：“知道，我们还交流一下。” 这让林柏升顿时有点难受：“怎么大家都在聊你那道乌龙戏珠？我们都是做了乌龙菜，可是我的乌龙登云大家都不提。” 这话让李志峰也有点不好意思说什么？ 冯正明倒是比较直率：“可能大家会觉得，乌龙登云属于装盘美观大于菜品本身，我的乌龙戏珠更适合酒楼和大酒店里做。” 被冯正明如此直率揭破，让李志峰也是忍不住想笑。 林柏升想了想，无奈叹了口气：“看来师父说得对，光是炫技还是不行，必须要考虑到一道菜做出来的滋味。” 紧接着林柏升又一脸认真说：“这次比赛，我一定会再做乌龙登云，我要让大家知道，我那道菜不只是好看。” 李志峰闻言看了看冯正明，又看了看林柏升。 他隐约觉得，似乎林柏升也有点把冯正明当成是对手。 不过转念一想，李志峰倒是不觉得有什么不对。 毕竟是全国大赛，每一位厨师肯定都是想要更好的展示自己。 所以不要说是同样的鲁菜厨师，即便是师承了一个师父，在全国大赛上，肯定相互之间的比试也不会讲情面。 李志峰心里这么一想，觉得这也是件不错的事情。 他很期待，能够在全国大赛上，看到冯正明和林柏升他们都取得好成绩。