从卖盒饭到中华名厨 · 第477章做好离开前准备

因为要去参加全国大赛，冯正明还是要对自己两家馆子进行一些安排。 首先按照之前的规划，让顾志成带着他的两个学徒，还有陈安邦一起和三师兄杨斌交换。 三师兄杨斌来汇泉楼的后厨坐镇，再加上暂时留在泉城的五师兄曹志国。 汇泉楼后厨有三师兄和五师兄一起坐镇，再加上大师兄李辉东也会过来帮忙，自然是让冯正明足够的放心了。 另外一边就是冯家干饭铺那边。 顾志成带着两个学徒过去，也是需要适应一下干饭铺后厨节奏。 冯正明便利用还没走的时间，每天中午的时候专门到干饭铺后厨带着顾志成一起干。 顾志成一开始觉得，自己以前就在酒楼后厨干了多年。 来到泉城，又跟在冯正明身边，一起在汇泉楼后厨也干了有大半年时间。 他觉得自己应付冯家干饭铺的后厨，那肯定是手拿把捏的轻松。 但真的进入冯家干饭铺后厨，开始干活后，顾志成才发现和想象的不一样。 干饭铺的后厨里，虽然是不需要像是汇泉楼后厨那样，做很多更加精致的菜。 可是干饭铺后厨做菜的速度要快上很多。 前边有客人点单，那么从切配、腌制、上浆到爆炒出菜，时间上基本要在几分钟内完成。 而且在这个过程里，还需要保证菜的出品质量。 尤其是干饭铺里点菜的客人，几乎点的都是一些爆炒菜。 可以说是对厨师的刀功、勺功、火功的考验极大。 顾志成第一天中午就差点在着急中翻车。 幸好冯正明在旁边，及时出手帮他挽救了局面。 等到菜被冯正明接手，重新爆炒出来给客人送出去。 顾志成脸上的神情甚至有那么几分茫然。 他万万没想到，自己以为能轻易拿捏的爆炒菜，今天竟然差点翻车了。 冯正明看到顾志成有些垂头丧气。 他笑了笑鼓励：“别气馁，爆炒菜偶尔翻车没关系的，干饭铺这边不像是在汇泉楼，那边做菜不用这么着急，会留给大家更充裕准备时间。 干饭铺这边呢，因为吃饭时间人会比较多，所以这边做菜必须要快，也就容易翻车。” 被冯正明一番鼓励，顾志成依然还是情绪有些低落。 “主厨，我没想到，自己竟然应付不了干饭铺这边的强度。” 已经留在干饭铺后厨里的夏明烨听到顾志成的话。 他忍不住说：“顾厨你已经很棒了，你是差点翻车，至少你及时发现问题，没有真的翻车。” 说着夏明烨已经哭丧着脸：“我才是真的很受打击，我现在觉得自己在干饭铺后厨里，都没有上灶的资格。” 听到夏明烨的话，顾志成也是看向了他，多少有些为夏明烨境遇哭笑不得。 夏明烨自从留在泉城，被冯正明安排和他姐姐一起进干饭铺后厨。 他的噩梦就此开始了。 夏明烨以为干饭铺后厨，只是生意比较火爆，可能是比较忙碌。 然后他还想着，自己和姐姐一起上灶。 以自己的手艺，怎么说也能跟姐姐比一比的。 结果真的上手后，夏明烨很快发现了问题。 原来干饭铺后厨里做菜的难度比大酒楼后厨还大。 最根本的原因在于，干饭铺后厨是要追求一个“快”。 给客人上菜要快，那么就要求后厨里爆炒过程也必须要快。 因为都是爆炒菜，对厨师的要求也是一个快。 可是这个“快”，恰恰是夏明烨不擅长的。 这也和他学厨的经历有关系。 他家里是做孔府菜的，而孔府菜讲究的不是一个快，而是一个有礼有节。 做孔府菜，必须要非常的精细。 所以孔府菜不存在需要很快出菜的情况。 夏明烨从小在自家酒楼里看着爷爷、父亲、叔伯哥哥们做孔府菜。 看到的就是各种慢条斯理的烹饪流程。 造就了夏明烨做菜也总是慢条斯理。 所以一进干饭铺的后厨里，这里的“快”是夏明烨完全不适应的。 在连续做坏了几道菜后，他终于认识到自己确实不行。 所以这几天夏明烨不再上灶，而是乖乖干起切配打荷的工作。 夏蕙听到弟弟的话，笑呵呵说：“这才是爷爷让你留在这边的用意，让你从基础开始，一步一步从头学，从头练。” 看向姐姐，夏明烨脸上一阵无奈：“我明白，我会好好学、好好练。” 冯正明看到姐弟俩的样子，他笑了笑说：“还是要肯定，小烨的能力很强，而且很有天赋，想想他比我还要小好几岁，已经拿到全省青年厨师第二名了。” 顾志成也赞同：“对，小烨的天赋很强。” 被这么夸奖，让夏明烨顿时满脸笑容，还对自己姐姐露出一丝得意。 夏蕙看到弟弟的样子，也是感到有些无奈，甚至有那么一点点丢脸。 “你看不出来，师叔他们是故意说你浪费天赋吗？你想想，你本来都是全省青年厨师第二名了，现在反倒是在干饭铺后厨打杂。” 这话把夏明烨说的脸上笑容一僵。 然后他再看向冯正明和顾志成。 冯正明和顾志成相视一眼，两人也有点不知道该怎么跟夏明烨说了。 想要安慰一下夏明烨，但好像夏蕙的话确实是很具有杀伤力。 而且夏蕙作为姐姐，说的也都是实话。 很扎心的实话。 不过没一会，夏明烨又笑呵呵说：“没关系，我虽然是青年厨师第二名，但大家总是只记得第一名的，所以我从头学起没什么不好。” 然后夏明烨看向姐姐说：“等下次全省青年厨师大赛，我一定要拿第一。” 夏蕙撇撇嘴：“你也就嘴上自信。” 夏明烨这次倒是没有接受姐姐的评价，他很认真说：“不是啊，下次青年厨师比赛，冯师叔肯定不能参加了，到时候我肯定能拿到第一。” 被夏明烨这样一说，冯正明他们仔细一想，好像还真是。 下一届青年厨师比赛，冯正明是肯定不可能再参加。 即便是他年龄上符合青年。 但他都已经去了全国大赛，肯定是不能再参加全省青年厨师大赛。 可能到时候冯正明还会成为青年厨师比赛的评委。 而下次比赛，顾志成他们的手艺上虽然提升，但年龄上可能已经不能再参加青年厨师比赛。 所以这么一看，夏明烨还真是成为下一届状元最有力的人选。 不过在夏明烨沾沾自喜，觉得自己在干饭铺学习有奔头的时候。 冯正明却突然笑着说：“虽然我们不能参加下届青年厨师大赛，可到时候你姐姐他们可以参加的。” 这话让夏蕙顿时来了精神，她笑嘻嘻拍拍弟弟肩膀。 “下届青年厨师大赛，姐姐一定不会输给你的。” 看到姐姐一脸得意的样子，夏明烨完全不敢在姐姐面前放狠话。 顾志成被冯正明的话，和夏家姐弟俩的样子逗乐了。 他还给夏明烨打气加油。 “小烨我更看好你的，好好加油，到时候一定拿下状元。” 夏明烨听到顾志成如此鼓励自己，再看看一旁虎视眈眈的姐姐，他最终还是一咬牙说：“好，我就是要成为下一届青年厨师大赛状元。” 看到夏明烨发出了自信的宣言，让冯正明和顾志成都笑了起来。 夏蕙看着弟弟目光里也是充满了一份对弟弟的期许。 毕竟在夏蕙的心里，她是希望看到弟弟这样有自信的。 如果弟弟能够成为下届全省青年厨师的状元。 对于弟弟之后的厨行发展是非常有帮助。 再加上冯正明这位利害师叔扶持，夏蕙觉得弟弟一定可以顺利接手孔府菜掌勺。 夏蕙知道，那也是爷爷和父亲最希望看到的情况。 不过夏明烨虽然自信满满发布了宣言，但接下来他还是要继续在干饭铺后厨里切配打荷。 并且冯正明也趁机在他干活的时候，纠正他一些不是太好的习惯。 “小烨，你在你们自己家的后厨里，应该习惯这种比较慢，但是切配更加规整的做法。 那种做法不能说有错，但实际上不要说是放在干饭铺，即便是在一些大酒楼后厨也已经不合适了。 切配的过程，你必须要精准，也必须要快。 只有你练到既快又准，那说明你对自己刀功的掌握才足够好。” 夏明烨听冯正明在旁边指导，他尝试去加快速度。 可是一旦他加快了速度，总会出现偏差。 每当刀功上出现偏差，夏明烨总不自觉的停下来。 冯正明在一旁摇头说：“你不用这么紧张，你不能一出现偏差，你就要停下来去找补，你这样的话，只会拖慢你的速度。 你要先把活干完，然后再去检查你的问题，之后切配的时候，你再去调整。” 在冯正明一遍一遍的教导下，夏明烨慢慢开始适应快的节奏。 当然，一些多年养成的习惯，想要短时间内改变确实不那么容易。 冯正明也没有指望夏明烨能很快改变。 毕竟他还很年轻，接下来还有时间在这边学习。 干饭铺这边顾志成逐渐适应节奏，带着他的两个学徒，也和夏蕙、孙德才、夏明烨、陈安邦，以及铺子里原先老人沈荣森他们配合的不错。 另一边汇泉楼后厨里，三师兄杨斌和五师兄曹志国也是逐渐找回了酒楼后厨感觉。 最关键是让三师兄杨斌找回感觉，适应酒楼后厨的一些工作。 这方面五师兄曹志国的经验反倒是比三师兄足。 所以一些事情上，曹志国要比杨斌处理的更好。 比如协调后厨的工作，杨斌有时候会带有一点干饭铺后厨里的那种急切心态。 结果反倒是导致后厨很多工作变得没办法顺利完成。 这种时候，曹志国会出面，更好的协调后厨的气氛。 把不同的工作，分配给大家去一起干。 也是避免一些争吵。 让大家能一起完成后厨工作。 冯正明得知情况后，也是专门和三师兄杨斌聊了一下。 “三哥我知道你可能刚到后厨里不适应，我觉得你真的不用着急，酒楼后厨你知道的，不像是干饭铺那边后厨，是需要很快的出菜。 汇泉楼主要还是以做的精为主，所以你不能急，把工作分配好，让大家一起去干好每一步。” 杨斌也明白自己有时候着急是有点没道理。 “我就是有时候克制不住，总觉得进度太慢了。” 说了这话，杨斌又跟冯正明提出：“要不我还是回干饭铺去，让小顾回来，他和老五配合应该很好的。” 冯正明按住三师兄：“三哥你不要这样就气馁，以前你在燕喜楼后厨，也是能独当一面啊。” 杨斌无奈说：“以前在燕喜楼，那毕竟是有师父在，就算是师父不在，还有大师兄呢。” 冯正明忍不住笑起来：“哈哈哈，你不会说，大师兄不在，还有二师兄吧？” 杨斌愣了一下，跟着就接话：“是啊，还有二师兄。” 说完这话，杨斌自己都忍不住笑起来。 “所以，现在师父，大师兄和二师兄都不在了，你是三师兄，你是不是应该要肩负起师兄的责任啊？” 被冯正明这么一说，让三师兄也是无话可说了。 冯正明接着继续鼓励三师兄。 “三哥你要大胆去做，你应该相信自己的能力，还有五哥帮你一起呢，现在你们就是汇泉楼后厨的主厨和副主厨，你们可以向所有人发号施令。” 杨斌被这么一说，依旧还是有那么一点心里没底。 “真的可以吗？他们毕竟跟了你大半年时间，我觉得他们已经熟悉后厨一切流程，有时候我会觉得，好像我在后厨有点格格不入。” 冯正明再次鼓励三师兄：“不会的，三哥你要自信点，我们不是说好了吗？我去全国大赛的参赛期间，汇泉楼不会推出新菜的，都是做现有的那些老菜。 那些菜三哥你和五哥都很熟悉啊，我之前比赛准备的时候，你们都是跟我一起做过。 而且三哥你和五哥都自己做过，你们做出来的水准一点不比我差的。 所以你们要自信点，相信你们是能把控住汇泉楼后厨一切。” 终于在小师弟一再鼓励下，三师兄杨斌逐渐重拾信心。