从卖盒饭到中华名厨 · 第467章和师兄们的交流（求月票）

在汇泉楼后厨里，冯正明的几位师兄都齐聚在此。 之所以几位师兄都在这里，一来是大家帮冯正明出谋画策，品尝他准备在比赛中做的菜。 二来是冯正明让三师兄和五师兄适应一下汇泉楼的后厨。 如果冯正明成功被选上，作为鲁菜的代表厨师去参加全国大赛的话。 那么汇泉楼这边肯定是要有一位大厨主持。 冯正明本来希望大师兄来帮忙主持汇泉楼的后厨。 结果大师兄李辉东直接拒绝。 其他几位师兄一起帮忙劝说，还是没能说动大师兄。 冯正明通过一些关系，知道大师兄在啤酒厂食堂那边现在过得并不算好。 原因还是在方建那个副厂长身上。 据说是方建背后有了新的靠山，所以在厂子里的权力也是变大了。 连老厂长也有点拿方建不太有办法。 早就盯上食堂的方建，就给食堂安排了一个合伙人。 本来李辉东大姐和姐夫是想要拒绝的。 但是方建抓到了李辉东大姐厂子里的什么把柄。 大师兄李辉东不希望大姐出事，所以就主动用让方建入股食堂的方式，算是帮自己姐姐换回了方建手上掌握的把柄。 可是方建真正入股到食堂后，他立刻安排了人对食堂进行管理。 甚至这段时间，方建还几次要把食堂的采买拿过去。 只不过都被李辉东给拒绝掉。 但是食堂里有那么一个外人成天杵着，还对食堂里所有人都指手画脚。 即便是李辉东背后有老厂长撑腰，可以无视对方的一些指手画脚。 暂时也没有让对方试图掌控食堂的意图达成。 可俗话说的好：癞蛤蟆不咬人，恶心人。 方建在食堂安插进那样一个家伙，时常就是让李辉东他们感到烦躁。 尤其是现在食堂每个月还要给方建一笔分红，更让李辉东心里感到很憋屈。 冯正明了解到这些问题，才会想要把大师兄叫到汇泉楼来。 他的想法是，这次自己要去外地参加全国烹饪大赛，刚好可以让大师兄代替自己，先熟悉一下汇泉楼后厨。 然后明年可以让大师兄常驻在汇泉楼后厨。 食堂那边干脆让大师兄暂时交给两个徒弟撑着。 反正张磊和杨鹏的手艺应付食堂也足够。 大师兄李辉东时不时回食堂去指导指导就行。 以后冯正明就逐步让大师兄从食堂退出来。 把汇泉楼交给大师兄，冯正明也就可以放心去做更多事。 可无论冯正明如何劝说，连带着几个师兄一起帮忙劝说，大师兄始终还是没有答应。 李辉东对师弟们很直白地说：“如果正明的汇泉楼需要帮忙，我肯定义无反顾来帮忙的，把食堂那边丢掉我也会来帮忙。 可是正明的心思我很清楚，他就是想要让我代替他接手汇泉楼主厨。 这个我真的不能接，我身为大师兄，如果占了小师弟这么大的便宜，我这个大师兄成什么了？” 师弟们听大师兄这么说，都是有点哭笑不得，不懂大师兄为什么会想这么多？ 李辉东面对师弟们的不理解，更直白地说；“我要是来汇泉楼接手当主厨，那我不是成了那个，摘小师弟种好桃子的人了。” 冯正明听大师兄这样说，忍不住笑着问：“大哥，你怎么会这么想呢？ 你怎么会是来摘我种好的桃子？那之前燕喜楼关张，我没地方去的时候，还不是大师兄你愿意收留我？ 我们一起去乡下给人烧大席，回来了你们还分给我一份那么多的钱，这些又算什么？” 冯正明一脸认真劝说大师兄：“我们是师兄弟，我是个孤儿，我没有兄弟姐妹，在我的心里，你们就是我的亲哥哥，你们是我最能信赖的人。 为什么我愿意把汇泉楼交给你们？是因为我知道师兄你们手艺好，你们不会让汇泉楼出问题。” 其他几位师兄当时也一起帮忙劝说，让大师兄听冯正明的。 不过最终，大师兄还是没有同意来接手汇泉楼，暂代主厨他也不愿意。 李辉东只是答应：“有任何需要，我一定会来帮忙。” 大师兄说不动了，冯正明只好是让三师兄和五师兄帮忙。 五师兄这次回来，也确实是准备要在泉城住上一阵。 刚好五师兄曹志国暂时也没什么活干。 大师兄不愿意来接汇泉楼，冯正明干脆是让五师兄来接手。 曹志国在见识过冯正明汇泉楼后厨的一些流程后。 他心里多少是有点虚，所以他就把三师兄杨斌一起叫上。 冯正明也对干饭铺那边进行了重新的安排。 他让齐家乐带着两个学徒和孙海一起去干饭铺后厨换三师兄杨斌。 这样干饭铺那边，有爆炒手艺很好的齐家乐坐镇。 再加上有孙海、夏蕙和孙德才三个比较有能力的学徒。 杨斌时不时可以回去看一看，应该也就没有什么问题了。 当然最重要的还是汇泉楼这边，需要三师兄和五师兄联手，并且在顾志成他们其他人配合下，保证汇泉楼这边出菜的品质。 再加上大师兄也答应会过来帮忙，这样冯正明也是能彻底放心。 安排好汇泉楼和干饭铺的一切，冯正明在后厨里认真准备比赛的菜。 虽然都不知道接下来两场比赛会有着什么样的要求？ 但冯正明还是决定要提前准备一些菜。 其中有几道比较传统的经典鲁菜，比如最经典的两道鲁菜，九转大肠和葱烧海参。 这两道菜可以算是鲁菜最为当家的菜了。 看似做出来后显得很朴实无华的两道菜。 实际上这两道菜才是真正凝结了鲁菜烹饪精髓的菜。 九转大肠的五味俱全。 葱烧海参更是不同的厨师，可能做出来的口味上都会有所区别。 这方面很多时候说并不能够说得清楚。 但只要是吃了，一定会从中品尝出区别。 如果一位鲁菜厨师，不能够把九转大肠和葱烧海参做好。 那就不能算是一个合格的鲁菜厨师。 除了这些传统经典鲁菜，冯正明也是进行了一些自己的创新。 比如对海参进行一些比较特别的做法。 又或者是展示一手雕花，搭配上不同菜品。 之所以让师兄们到汇泉楼后厨，也是希望一些创新的菜，可以让师兄们帮忙把关，甚至是让师兄们现场品尝一番。 在汇泉楼后厨里，陪着冯正明试了好几道他的创新菜。 师兄们都被他一些天马行空的思路所惊到。 冯正明的很多奇思妙想，在师兄们看来属于“你是真敢想”。 但是冯正明真的做出来，师兄们品尝后，又会觉得味道还真是不差的。 而且师兄们很快发现，冯正明创新的思路不是为了比赛。 他是真的要把创新的菜做出来好吃，甚至有一种以后要在汇泉楼推广的意思。 这让师兄们感到有些不可思议。 首先是二师兄陈泽志说：“正明，你难道不知道，很多比赛的菜，实际上就只是比赛上做出来，可能最后未必好吃，而且即便是好吃，很多酒楼也不可能做的。” 五师兄曹志国也是相同的看法。 “是啊，其实很多比赛的菜，可能就是为了比赛的，比赛的时候可以极尽奢华，但真正餐馆酒楼里，基本上都不会那样去做的。” 师兄们的话，冯正明听了摇头说：“不，那样我觉得没意义。” “没意义？”这话让师兄们都是一惊。 冯正明一脸认真说：“对，没意义。” 稍微停顿，冯正明继续说：“如果只是为了比赛做那些菜，那还有什么意义呢？比赛虽然是比赛，但也不应该脱离现实的。 我们比赛做的菜，应该要基于餐馆酒楼能做的基础，去进行一些更奇思妙想的创新。 而不是单纯为了炫技，为了应付比赛的评委们，只是在比赛上做那么一次。” 被冯正明这样一说，让师兄们都是一愣。 这实际上是之前师兄们从未想过的。 因为除了前两届全国大赛上，都是如今老师傅们出马，做的菜都是一些比较实在，可以在一些餐馆酒楼里出现的菜。 进入90年代以来，各地举办的一些大大小小烹饪比赛上。 大多数时候都是各地的厨师在相互炫技。 很多菜真的就是为了比赛所准备。 可能比赛拿到一个奖，之后在餐馆和酒楼里完全不会出现那个菜的。 这似乎已经逐渐达成一种共识。 所有的厨师都觉得，比赛是比赛，平时餐馆和酒楼里做是平时做。 其中冯正明的几位师兄，他们都分别出去参加过一些比赛。 也都拿过一些奖回来。 但你要说让他们在后厨做他们拿奖的菜，可能几位师兄都并不会愿意去做。 更不要说把他们获奖的菜，拿出来放在菜单上给顾客去吃了。 因为比赛上做的菜，工序通常都是相当复杂。 让他们自己重新做一遍已经是不容易。 如果上了菜单，很多的顾客同时要点的话，那恐怕根本就没办法做出来。 所以大家的普遍共识，就是比赛是比赛，平时做菜是另一回事。 冯正明现在要设计的菜，不但是要比赛上能用，也必须要平时汇泉楼后厨也能够做。 这多少还是让师兄们感到是不是难以平衡？ 大师行李辉东也开口说：“正明我知道你的想法，但是如果你要在汇泉楼做那些菜给顾客吃，你就必须要尽量去简化步骤。 但是比赛上你简化了步骤，可能你做出来的菜，就不能获得评委的青睐。” 大师兄一开口，其他师兄顿时全都一起附和。 大家一起劝说冯正明不要去执着。 “正明你还是专心先应付比赛，既然是比赛，有时候就是需要炫技，不然你怎么赢得评委的青睐呢？” “是啊，评委很多时候，可能就是会喜欢你现场进行炫技的菜。” “而且比赛的时候，你可以更加精细的加工，回到酒楼里，你那样去做的话，如果没有客人点，或者只有一两个客人点，你做出来肯定要亏的。”三师兄杨斌从盈利角度分析。 六师兄张明海是赞同三师兄的这个观点。 “二哥说得对，你在酒楼里推出一道菜，必须要让顾客有点单，如果顾客的点单太少的话，那道菜每天光是备料都会亏的。” 师兄们不断劝说，冯正明却还是依旧坚持自己的想法。 “师兄们，我知道你们的意思，你们是担心我陷入了平衡比赛和酒楼做当中，结果导致比赛中做出来的菜效果不好，可能会最后比赛失利。” 这话获得师兄们的同意。 冯正明接着又说：“你们放心，我肯定不会让比赛输掉，我会构思好。” 看到冯正明这么说，师兄们倒也是松了一口气。 他们还真的是担心，冯正明为了降低菜的难度，结果导致比赛上输给别人了。 倒是大师兄李辉东看着冯正明答应，但他心里总觉得以冯正明性格，他可能不会轻易放弃，应该还是会进行平衡。 李辉东也只能是期待着，小师弟不要在比赛中输了。 经过了两天的准备，冯正明也是进行了不少的尝试。 其中有一些菜获得师兄们一致好评。 当然有一些菜的创新，也是被师兄们否定掉。 尤其是有些造型上不是很出彩的菜，师兄们基本上都是给否决了。 显然师兄们还是希望冯正明在比赛中保持炫技。 不要再像是之前挑战赛的比赛中，最后一轮的时候，做出一桌家常菜。 毕竟接下来的比赛，都是有专业的评委去评审。 而且选拔赛还有两场，冯正明第一场的表现也没有具备足够的碾压优势。 终于又到了第二场比赛的时候。 冯正明他们也都是早上就抵达比赛现场。 然后他们得到第二场比赛的题目是：海参。 无论是比赛的厨师，还是现场观赛的人，都大概能猜到，第二场题目“海参”，这就是要考验厨师们做海参的功夫了。 毕竟身为鲁菜厨师，如果海参做不好的话，那如何能代表鲁菜厨师去参加全国大赛？ 有了题目，冯正明和参赛的厨师们全都分别开始准备。 现场为他们所准备的东西很充足，光是海参就有很多不同的品种，个头上也是有大有小，算是满足冯正明他们做任何海参菜的需求。 而冯正明他们首先都不是挑选海参，是去拿给海参入味的各种料。