从卖盒饭到中华名厨 · 第453章汇泉楼后厨里练手（求月票）

给进入第二轮的一百名挑战厨师，实际上并没有多少准备时间。 好在考虑到挑战厨师很多来自外地，比赛前他们也需要地方准备。 所以省烹饪协会的协调下，给挑战厨师们安排了一些大酒楼的后厨进行准备。 很自然，作为如今泉城知名的酒楼。 又是侨胞鲁菜品鉴交流基地。 汇泉楼也被安排了一些挑战厨师到这边准备。 冯正明是前脚刚回到汇泉楼，后脚烹饪协会已经带着人来了汇泉楼。 见到被分到汇泉楼来准备的十个厨师，冯正明倒是微笑接待他们。 “欢迎各位，我们汇泉楼现在的地方不大，不过各位有什么需要的话，我们肯定都会给与足够的帮助。” 被分配到汇泉楼的十名挑战厨师里，刚好有那位同样在冷盘菜品上获得高分的邱忠辉。 邱忠辉对能来汇泉楼做准备，心里还真是感到有些激动。 他甚至是怀揣着一种敬仰的心情来。 看到冯正明迎接，十名挑战厨师中，还有刚知道汇泉楼主厨是冯正明的厨师感到惊讶。 “原来汇泉楼的主厨是冯厨师你啊？” 冯正明微笑说：“对，汇泉楼现在被我承包下来，主厨是我。” 得知了这样的消息，也是让十名挑战厨师肃然起敬。 或许他们有些人，之前对冯正明的名声还不算是很在意。 但是第一轮比赛中，冯正明的那道冷盘算是已经做到了艳压群芳。 无论是刀功技法上的展示，还是摆盘上艺术性的创新。 让所有挑战厨师都只能是自叹不如。 现在挑战厨师对冯正明可真的是相当尊重，而且都是发自真心的尊重。 人家手艺摆在那，不能因为人家年轻就看不上人家。 何况，人家这么年轻，就有这样的手艺。 让挑战厨师们是更加不得不尊重了。 冯正明领着他们进门，带他们去更衣室先把东西放下，并且给他们准备了厨师服。 换好了衣服，冯正明才带着他们进入到汇泉楼后厨。 一踏进汇泉楼后厨，让挑战厨师们马上看出不同。 和之前夏明烨来的时候感受是一样，汇泉楼这后厨实在是太整洁。 尤其让外地来的厨师感觉，汇泉楼这后厨干净的有点过分。 再看看汇泉楼后厨里的人员配置。 果然是和传言中一样，后厨里全都是年轻厨师。 冯正明领着他们边走，边给他们稍微介绍了一番后厨。 “汇泉楼的营业还要进行，所以他们也都是在备料，晚上汇泉楼还有不少预订酒席，这边该准备的东西都要准备。” 介绍一番后，冯正明领着他们到里面的水台。 然后也是把提前准备好的鸡拿出来。 “这里是已经宰杀好的鸡，几位可以先试试手，整鸡拆骨我想对各位应该不难，只不过可能几位长时间没做手生。” 冯正明的话还是说的让挑战厨师们听着觉得舒服。 有一位挑战厨师问：“冯主厨，不知道你这边能不能提供活鸡？我也好久没有亲手杀鸡，想要提前试试看。” 其他几个挑战厨师听了，也都表示希望能有活鸡试试。 冯正明想了想说：“活鸡恐怕需要等一等，我已经安排人去采购，其实我自己也很久没有杀过鸡，可能也是需要试试。” 傍晚时分，何云庆帮忙采购回来了十来只活鸡。 而冯正明因为需要准备汇泉楼走菜，所以干脆把活鸡给到安排来的挑战厨师们。 “这样吧，你们几位先研究，后厨水台这边你们有什么需要尽管用，我们汇泉楼要准备营业，所以我就不陪各位。” 挑战厨师们倒是也都理解冯正明，纷纷表示他们自己先研究。 冯正明也不再去管挑战厨师们，带领汇泉楼后厨开始准备晚上的菜。 十个挑战厨师凑在一起，仔细研究了一番如何杀鸡。 应该要怎么把活鸡抓住，然后需要怎么把鸡的脖子扭住，要怎么割开脖子去放血。 十个人研究的还真的是相当认真。 冯正明在汇泉楼内指挥调度，开始为晚上的营业准备。 邱忠辉并没有和其他人一起探讨如何杀鸡。 他反倒是留心观察了一下冯正明和汇泉楼后厨。 看到冯正明指挥调度相当有水准。 尤其是他很多时候不会去大声呼喊，而是会走到某个负责厨师旁边，很认真把要求讲述清楚。 这一点可能和不少传统后厨里的主厨会有不小的区别。 在邱忠辉印象中，他学徒和现在跟着的主厨，很多时候脾气都会比较火爆。 尤其是在积压了不少菜的时候，他们往往会在后厨里发火。 即便是不会发火，也不会见到主厨这样认真细致，向做菜的厨师讲明要求和细节。 冯正明这份耐心讲解，还把细节都给讲到的做法。 真是会让后厨里厨师们都对他心存敬意。 会认真听他的讲解，并且按照冯正明的讲解去做。 邱忠辉很清楚，冯正明这样的做法，可以很好让后厨把每道菜完成。 实际上，这一次来汇泉楼，也是邱忠辉主动要求来。 他来汇泉楼后厨，是想要亲眼看一看。 一个能够接手半年，就让汇泉楼从已经濒临倒闭，变成泉城名气越来越酒楼的主厨，他究竟是如何管理他的后厨？ 现在看到冯正明的样子，邱忠辉似乎明白了一些。 能够最大程度调动后厨里每个人的积极性。 能够很好给予到每位厨师更正向的肯定。 能够对后厨里自己部下真正信赖。 这些是邱忠辉在冯正明指挥后厨，走完第一轮菜后他所看到的。 汇泉楼后厨整体展现出的是，默契、积极、效率。 对比之下，邱忠辉觉得自己这边几个人，因为杀鸡还要讨论半天，甚至是相互出现争吵。 真的会显得很丢脸，他都有些担心会被汇泉楼后厨里厨师投来鄙夷目光。 不过，邱忠辉很快发现，自己是有些高估自己这些人。 冯正明和汇泉楼后厨里的其他人，压根没有谁会在意他们。 他们十位挑战厨师，已经进入第二轮的优胜者。 似乎在汇泉楼后厨里就像是透明的。 实际上原因也很简单，汇泉楼后厨晚上开始真的很忙。 后厨里每个人，根本就没功夫去观察几个杀鸡都需要讨论研究的人。 冯正明在后厨里忙完第一轮，让顾志成帮忙看着一下。 他走到十位挑战厨师这边看了看。 此时，十个人也都算是各自动手杀了一只鸡。 冯正明看了看最后一个，还在等着控血的厨师。 他笑了笑说：“不错啊，几位只是手生了，我就说，大家都是干了这么多年厨行，杀个鸡还不容易嘛。” 听这话，让十位挑战厨师也都是松了口气般笑起来。 邱忠辉则是在心里一阵暗笑。 一开始他们十个人还真讨论很激烈，每个人都能说出一套一套方法。 可实际上，谁的心里多少都有点怂。 还是几个人年龄最大的厨师先动手。 有了第一个打样后，邱忠辉他们倒是纷纷都比较顺畅了。 冯正明看笼子里还剩几只鸡，他伸手抓出一只来。 大手揪住了很轻松一拧，把翅膀和爪子都抓在手上，再用另一只手把鸡的脖子扭到翅膀后面一别。 伸手拿过放在一边的刀，手起刀落很是利落把鸡脖子划开。 而鸡在冯正明的手上，甚至连挣扎的空间都没有。 实在是冯正明手掌比较大，而且力气上也太过强了。 这只鸡也就那么没一会功夫失去小命。 看到冯正明利落的手段，让几个厨师都有点目瞪口呆。 年龄最大的厨师说：“小冯主厨你是真的厉害，我们刚才都没有你这么利落。” 冯正明笑呵呵说：“叔，我这就是蛮劲，以前学徒的时候，师父就常说我，仗着手劲蛮干。” 邱忠辉这个时候又发现冯正明的一个独特优点。 他永远都是给人一种很普通邻家男孩的感觉。 这次一起过来年纪最大的厨师，确实是已经快五十岁。 从年龄上来说，他也有资格让冯正明叫他一声“叔”。 可是一冯正明的身份，他不叫这一声“叔”，也没有人会说他不懂礼貌。 毕竟他虽说是年轻，可师从的是颜老师傅，厨行内辈分不低的。 但冯正明就是能乐呵呵叫年龄最大的厨师一声“叔”。 这么一声很普通称呼，再加上他笑呵呵对人的态度，自然就会让人觉得他很容易亲近，也就能够拉近大家的距离。 邱忠辉观察到这一点，有些明白为什么汇泉楼后厨气氛这么好。 冯正明这边杀鸡算是大家都练了一下，又看了别人杀鸡，也都有一定经验。 接着，冯正明让后厨里把准备的开水拿过来。 冯正明是给大家一人一个盆，他主动带头蹲在杀鸡水池旁。 把杀掉的鸡放进盆里，倒上热水开始烫，接着就开始动手拔毛。 他自己带头这么干，其他挑战厨师也自然都跟着这么干。 一群人蹲着拔毛，同时也乐呵呵聊起来。 “小冯主厨，你的手艺真是没话说啊，我刚才看了一眼你们后厨，也被你指挥的很好。” 听年龄最大的厨师第一个开口这么说。 冯正明微笑说：“叔，不瞒你们说，我是打小就喜欢吃，慢慢也就喜欢上做菜，所以后厨里这些别人觉得辛苦，我反倒是觉得有趣。 所以我后厨里不会有太多规矩，也都是希望大家都能喜欢后厨，能让大家都比较自由动手做。 菜做的不好没关系，但是要能动手去做，做不好我可以再教。 但是要不敢动手去做，那其实就不应该留在后厨，不能耽误别人。 叔，你说是不是？要热爱这一行，不然哪有动力去干。” 这话获得十位挑战厨师认可。 年龄最大厨师刘德维说：“小冯主厨这话说的对，厨师虽然是我们的工作，但我们也要热爱自己的工作，如果自己都不热爱，会觉得更加辛苦，也就做不出好菜。” 其他几位厨师也都纷纷表示，他们一开始也都是觉得辛苦。 不过后来在后厨里慢慢干出来，也是喜欢上了这份工作，也不觉得那么辛苦。 邱忠辉趁机也说了一下自己的心路历程。 “我当初学厨，算是被家里逼着去学，因为那时候家里比较穷，觉得我去食堂当个学徒，至少能吃得饱饭。 可是我真是很不喜欢做饭，关键进了食堂，一开始什么脏活累活都让我干。 我去干了一个礼拜，就开始总想着辞职不干了。 但是又知道不能辞职，真辞职回家，家里人让我进食堂的一片心，我也就辜负了，而且回家也会给家里增加负担。 家里当时弟弟妹妹们，也都需要我食堂那份工作每月赚的那份工资。” 邱忠辉提起自己食堂学徒的经历，让刘德维也是感叹曾经的苦。 不过说到后面，邱忠辉说到了转折点：“后来有一次，我看到食堂大师傅做菜，那手艺真的是一下子把我迷住了。 他那个刀功，还有炒菜那股子潇洒的样子，尤其是最后那盘菜做的那个香。 我真的是一下子就想啊，如果将来有一天我也能那样多美？ 那时候我就下定决心，一定要好好在食堂干，并且开始向大师傅请教。” 听到邱忠辉说起他这段转变，冯正明也很自然想起，他实际上也是因为看了大厨做菜的手艺，开始一心想要成为大厨。 后来进了燕喜楼，见识到师父和师兄们的手艺，那更是深深把他给吸引住。 所以冯正明也是这样转变后，开始深深热爱上了烹饪。 谈笑间，大家也都已经把鸡毛完全退干净了。 一下细小的地方，大家也都是用上镊子，认真给清理掉。 脱了毛后，冯正明他们接着就是掏鸡肚子。 不得不说，用手掏鸡肚子也是一件有挑战性的活。 好在都是后厨里干了多年，这种活倒也不是不能够忍受。 掏洗干净鸡肚子，接着大家开始练习整鸡拆骨。 不过此时，汇泉楼后厨又是需要开始走菜，冯正明自然是让其他人先练着。 这个晚上在汇泉楼后厨里，冯正明和十个挑战厨师，算是通过杀鸡、脱毛、整鸡脱骨的过程，建立起了一定的友谊。