从卖盒饭到中华名厨 · 第347章味道独特的酱烧牛肉（求月票）

第347章味道独特的酱烧牛肉（求月票） 这一次的考核中，冯正明也是趁机把之前大家商量的一道，有一点点小创新的菜做出来。 算是一起让五位顾问老师傅，和省里过来检查考核的人品尝一下。 大酒店的后厨里，冯正明指挥调度中，分组把大部分的菜都准备出来。 其中比较家常的一些菜，尤其是一些清炒的蔬菜，真的是获得不少的好评。 让省里来的人，也是忍不住夸奖。 “不愧是我们省青年厨师的状元，做出来的蔬菜都要比一般的馆子里做的好吃。” 有人觉得奇怪：“这些菜不会都是冯正明炒的吧？” 主要负责和冯正明他们接洽的陈志衡站出来解释。 “他是主厨，不可能每道菜都亲自动手，不过这些菜的烹饪过程，都是在他的监督下完成，而且每道菜出菜前的调味，他都是要进行品尝的，味道上确实是他负责。” 这么一番解释，让今天来检查的人还是非常满意。 这么多的各种原料，可能不是省里出面采购，冯正明他们自己的餐馆和酒楼，未必能够采购的如此全面。 冯正明今天尝试的这道新菜，实际上并不能算是新菜。 水的量基本上和准备的牛肋条肉相当，能够完全没过所有的牛肋条肉。 他在传统鲁菜做法基础上，融入了一些国外的元素，让这道菜味道上更加独特。 经过煸炒，香味很快弥漫开，让后厨里大家都觉得非常香。 因为每道菜的在调口上，确实是很独特。 这些下锅煸炒后，浓郁的香味更是让距离冯正明较近的厨师们忍不住咽口水。 这道菜是酱烧牛肉。 这三样所谓的西餐三件套，算是西餐里最为常用的三种配料。 冯正明味道上的拿捏真是恰到好处，会让人品尝到滋味，但又不会因为调味完全抢走原料的滋味。 冯正明也用豆瓣酱，以及豆豉做出一些菜品的创新。 冯正明也是用了西餐的方式，也用这三样作为牛肉配料。 真的是让人吃着觉得有滋有味。 无论是咸口的菜，还是酸甜口的菜。 然后把牛肋条肉下锅，先在锅里煮上一段时间。 此时，冯正明在后厨里，亲自指挥处理牛肋条。 因为是非常新鲜，冯正明没有进行焯水，而是用黄酒腌制去腥后，直接把牛肋条肉下油锅炸。 牛肋条肉被按照要求切成宽厚的条。 但是冯正明在做法上做了一些调整。 中间冯正明也是注意汤的量，还会加入一次汤，并且还会进行调口。 除了沙茶酱之外，还有川渝那边常见的豆瓣酱，也都被省里帮忙采购来了。 为了把这次接待工作做好，省里也是专门派人天南海北进行采购。 可以说在很多传统的餐馆酒楼里，都算是比较常见的一道菜了。 冯正明用的洋葱，是把紫皮洋葱和白洋葱混合起来用。 能有这么多调味料的加入，还真的是要感谢这次省里的支持。 “牛肋条还没有淘洗完毕吗？快点。” 与此同时，负责切配蔬菜的厨师们，已经把搭配的各种蔬菜切好也给送过来。 冯正明做这个菜也是吸引了其他青年厨师们的围观。 把表面漂浮的浮沫给打掉。 比如在配菜上，冯正明是加入胡萝卜、西芹和洋葱的。 算是把国内能够买到的各种调料，都给冯正明他们采购回来。 那边马上有人回应：“马上就能好。” 把胡萝卜、西芹和洋葱都煸炒上色，冯正明再把准备好的黄豆酱、番茄膏、沙茶酱和咖喱粉下锅去煸炒。 酱全部炒香，并且和蔬菜炒到一起混合，冯正明向锅里加入高汤。 之后就转入专门准备的炖锅里，开始慢慢去炖煮。 这个炖煮的时间上，至少也是要炖煮上一两个小时。 大家都很好奇，冯正明这样改良的做法，最终会做出什么样的酱烧牛肉？ 油炸后的牛肋条肉，只是稍微上了一些颜色，冯正明把牛肉肋条肉捞出去。 果然没多久，一大盆的牛肋条已经准备妥当，端到了冯正明的面前。 接着锅里留下一些底油，然后把切好的胡萝卜、西芹和洋葱下锅开始煸炒。 同时酱烧牛肉选用的酱，除了传统的黄豆酱，冯正明还加入了番茄膏，和南方菜系中沙茶酱，甚至还加入一些咖喱粉。 吃起来每道菜不会是很重口，但不会说菜就没有滋味。 等到牛肉完全炖的酥烂，便把牛肉先全部捞出去。 之后再把炖煮牛肉的汤过滤一下。 牛肋条肉再次改刀，切成块头几乎一致大小的方块。 然后再回锅和汤一起烩制一下。 加热后，再把牛肉先盛进盘子里，冯正明对锅里剩下的汤汁勾芡。 芡汁勾的稍微浓一下，到能够挂勺的样子。 最后把勾芡后汤汁淋在牛肉上。 如此经过冯正明改良后的酱烧牛肉完成。 这么一盘酱烧牛肉，光是嗅着香味，已经让后厨的青年厨师们垂涎欲滴。 夏明烨凑到冯正明身边，一边盯着看一边忍不住猛吸几下香味。 “真的香啊，这香味光是闻着就想吃。” 聚宾园的朱旭，聚丰德的段锦盛，泰丰楼的施勇进，以及其他前二十的青年厨师都围过来。 大家七嘴八舌都在议论这盘酱烧牛肉。 冯正明的做法，确实是有些颠覆大家的认识。 甚至可以说，这道酱烧牛肉不光是跳出鲁菜，更是完全跳出国内的菜系，算是把东西南北以及国外的一些东西融合在一起做出来的一道菜。 这样一盘菜出来，又一次让青年厨师们见识到冯正明比他们高的地方。 冯正明见大家都愣着看，让人先把考核的这盘送出去。 然后他把锅里剩下的捞出来，笑着招呼大家一起尝尝看。 “来来，都尝尝看，看看我这个调整后的味道怎么样？我这也算是一种全新尝试了，看看我的这個中西合璧是不是可行？” 冯正明这么一招呼，大家自然是立刻全都围上来。 除了二十个青年厨师，吕重山和白案厨师们也都凑上前。 后厨里大家几乎是全都分到了一块尝尝味道。 品尝了这个酱烧牛肉。 后厨里青年厨师们顿时发现这道菜的独特。 首先牛肉吃起来是非常酥烂，几乎是不用多么费劲去咀嚼，真是已经炖煮到了火候。 其次是这个菜的味道，真的是非常独特的一种酱香味。 几种酱料的混合，再加上蔬菜的香味，真是赋予了这道菜独特的香味。 后厨里大家吃了过后，真是有一种意犹未尽的感觉。 只可惜，再想要吃的时候，发现锅里已经没有。 但是也有人想到了办法，直接盛了一碗米饭，然后把锅里的汤汁舀出来拌饭吃。 有了第一个人这样做，其他人也都是纷纷跟进。 结果到最后，做这道菜的锅都差点不用洗了。 至于被过滤汤剩下的胡萝卜、西芹和洋葱之类，也都是被大家给分着吃了个精光。 前边品鉴这道菜，省里的人和五位顾问老师傅也都被这道菜给惊到。 省里的领导们纷纷觉得这道菜非常美味。 牛肉烧的很烂，而且还非常的入味。 关键是味道非常的独特，咸、甜口味搭配的非常好，还有一些咖喱的香味，真的是让人吃了之后仿佛味蕾一下子被打开。 “这道牛肉味道非常棒啊。” “真的很好吃，味道很特别。” “对啊，好像和我们平时吃到的味道不一样。” “这个真的是酱烧牛肉吗？” 面对领导们的疑惑，五位老师傅相互看了看。 最后崔老师傅说：“老颜，这个菜应该是正明亲自做的吧？” 没等颜老师傅开口，苏老师傅已经很肯定抢先说：“应该没错，这味道肯定是正明那小子才能琢磨出来的。” 王老师傅和孙老师傅也都是认同。 然后大家一起看向颜老师傅。 省里的领导疑惑问：“几位老师傅吃的出来，这个是小冯主厨做的？” 颜老师傅开口解释：“这个菜的调味，不是传统酱烧牛肉的调味，这明显不只是用了传统鲁菜的酱，还加入了其他的一些调味品。” 崔老师傅跟着说：“如今这批青年厨师里，敢这样大胆去尝试，并且能够做出这样调和味道的人，应该只有冯正明。” 旁边的三位老师傅也都是一起点头。 见到老师傅们这么肯定，省里的人是真的很惊讶。 带队的领导说：“这么说，我们还真是要见一见小冯主厨。” 没多久，冯正明被叫了过来。 进入包间，看到五位老师傅、陶景文、陈志衡陪同省里考核的领导都在。 冯正明倒也是不卑不亢：“各位领导好，不知道大家对今天的菜还满意吗？” 带队的领导点头：“味道非常好，你们做的菜，真是让我们很惊喜，可以说每一道菜都做的很美味，而且刚才老师傅们也都是赞不绝口。” 夸奖过后，领导指着桌上唯一吃完的酱烧牛肉盘子说：“这盘酱烧牛肉是你亲手做的？” 冯正明自然是没有隐瞒，点了点头：“对，这盘酱烧牛肉是我做的。” 崔老师傅接着就开口：“你这个里面，不只是用了黄豆酱，你应该还加入了番茄酱，还有南方的沙茶酱，还有咖喱？” 冯正明听到崔老师傅一下子说出自己用的几种酱，心里对崔老师傅还是有些敬佩。 早就听闻崔老师傅号称活菜谱，能够通过对菜的品尝，判断出下了什么料。 今天看来，崔老师傅果然是名不虚传。 冯正明点头：“对，我在传统酱烧牛肉基础上，加入了番茄膏、沙茶酱和咖喱粉，把味道进行了一些调和，让味道更加独特。” 介绍完自己的做法，冯正明很虚心对五位老师傅说：“请师傅们指教。” 听完了冯正明的做法，五位老师傅们也是面面相觑。 这样一番中西合璧，可以说在口味上几乎适合全世界各地人。 五位老师傅完全不知道自己还能给出什么样的意见？ 苏老师傅先一步开口说：“行了，你别在我们面前显摆了，你的这道菜已经算是无懈可击，可以说口味上真的是非常好吃了，我们给不出任何意见。” 其他几位老师傅也都是纷纷点头，表示这道菜确实是已经给不出意见。 倒是崔老师傅说：“如果等接待国外青年的时候，你这道菜可以做几种不同的口味，比如可以单独做一些番茄口味，或者是做一些咖喱口味，当然你这个确实是很棒，不单独做其他的口味，这样一个口味也算是比较通用。” 省里的领导们听后，明白冯正明这道菜不仅仅只是他们觉得好吃。 按照五位顾问老师傅的判断，这道菜已经能够获得全球大多数地区人的喜爱。 这确实是让省里领导们非常高兴的一件事。 带队的领导问：“小冯啊，这道菜，之后伱可以传授给我们省里招待的后厨吗？这样一道好菜，或许以后可以成为我们接待宴席上的固定菜肴。” 冯正明笑着点头：“可以的。” 领导说：“当然，这道菜你传给其他人，你依然是这道菜的创造者，我们会告知大家，而且这道菜你也可以在你的馆子里用的。” 崔老师傅笑着说：“正明自己用的话，材料你可要自己准备的。” 冯正明微笑回应：“我也可以自己做咖喱、沙茶酱和番茄膏，那样也就不用采购那些东西了。” 听到冯正明要自己做那些，让老师傅们又一次惊讶不已。 同时老师傅们可是很清楚，冯正明所谓自己做那些，等于说他以后自己铺子里做的这道酱烧牛肉，味道上可能会和传出去的又完全不同了。 老师傅们明白其中的一些变化，不过现场老师傅们都没有去点破。 五位老师傅还是更期待，冯正明把这样一道菜，演化出更多不同的版本出来。 这一次的考核，算是比较圆满的成功，对于冯正明他们出菜的品质，省里是非常满意，五位顾问老师傅也只是给出一些小建议。 既然冯正明和他的青年厨师团队算是通过考核，接下来就是他们要开始为接待餐饮工作做准备。