从卖盒饭到中华名厨 · 第299章师父家餐馆试营业

第299章师父家餐馆试营业 冯正明他们一行人赶到颜家菜馆的同时，他让三叔帮忙买的盆栽也送到了。 颜家菜馆的门前，颜老师傅陪同大儿子颜建兴正在门口迎接来的客人。 看到冯正明他们来了，颜建兴赶紧微笑着迎上前。 “大师兄，正明你们可算是来了。” 冯正明让送盆栽来的人，把盆栽摆放在馆子门前。 “大哥，这几盆是我和大师兄一起买的，预祝你的颜家菜馆能够财源广进。” 李辉东附和道：“对对，财源广进，有建兴你这家馆子，师父的手艺也算是有了正经的菜馆传承了，我们师兄弟都高兴。” 颜建兴笑着回应：“太客气了，今天试营业第一天，你们来了，那就是对我最大的肯定和支持，我的手艺哪里能完全代表我爸的传承，还是需要大师兄、正明，你们能多多帮忙，正明才是正儿八经的真传。” 冯正明摆摆手：“只是学了师父一些皮毛，师父好多东西我都没吃透呢。” 这边师兄弟三个正说着，那边颜老师傅叫他们过来招呼人。 李志峰点点头：“那就好啊，可不能让颜老的脸面掉到地上。” 如果是外人看，可能会觉得苏老师傅这样说，有一种要来踢馆的感觉。 冯正明他们一转身，看到是烹饪协会的几位来了。 颜建兴恭恭敬敬对李志峰说：“是的，现在是我自己在做，当然还有我父亲后厨把关，保证我们出菜是正宗的颜家菜。” 说着苏老师傅看向颜建兴：“要看你的手艺，是不是有资格挂着这块招牌。” 这个时候，李志峰和颜老师傅也一起走了过来。 颜老师傅听了说：“让他自己干去，如果干得不好，我亲手来把招牌给揭了。” 看到张立强，冯正明和颜建兴一起向对方问好。 颜建兴看着张磊笑起来：“竟然没跟你师父他们一起来啊？” “老颜果然是眼里揉不得沙子的，连自己的儿子也不行，不能把菜做好的话，那就是要颜家菜招牌给揭掉。” 李辉东说：“今天给他们放假了，没想到他跟着他叔一起来了。“ 冯正明则问：“那伱为什么不跟师父一起来？” 尤其是看到冯正明说：“正明也在，是不是也要露两手？” 大家循着笑声看过去。 颜建兴面对苏老师傅，那自然是非常的恭敬：“好的师伯，我会认真接待每位顾客，把每道菜都做好。” 颜建兴则笑着说：“如果想入股，我欢迎正明你入股，大师兄也可以一起入股。” 冯正明赶紧说：“我哪敢，这是师父的店。” 张立强过来说：“要听师父的话，让你怎么干你就要怎么去干。” 李辉东听了笑呵呵说：“行，过年前你好好休息，过完年我再好好调教你和小鹏。” 李志峰这位会长在，几位副会长也是一起来。 他们赶紧走过去迎接烹饪协会的人。 苏老师傅立刻说：“光是做好可不够，既然你敢挂出颜家菜，那你们的菜，味道上必须要有足够资格挂这块招牌特色才行。” 张磊笑嘻嘻说：“师父，你给小鹏他们放假，他们去买东西准备带回家过年，我家就在泉城，不用买什么东西，刚好听说今天强叔要来，我就跟着一起来见识见识。” 李辉东附和道：“对，不能拿师父股份，我们又不可能来这边后厨干，真的不能拿股份。” 张立强笑着说：“颜家菜馆，正明你有没有股份啊？” 李志峰笑着说：“这么说起来，这里就是建兴自己弄的啊？” “师父、师叔，祝贺颜师叔开业大吉。” 两位老师傅见了礼，苏老师傅看了看在场迎接的人。 “你们兄弟三个干什么呢？快点过来啊，客人都来了。” 看到苏老师傅领着人走来。 张磊看到冯正明他们，赶紧就主动上前问好。 不等冯正明开口，师父帮他说：“这家店又不是他的，他露什么两手？这里是颜家菜馆，自然是要让颜家的后辈好好的露一手。” 这让冯正明和颜建兴都忍不住笑起来。 实际上，苏老师傅这样严苛，是在帮颜老师傅教导。 冯正明摆摆手：“不用客气，师父的店，有需要说一声我立刻就到，我肯定不能拿师父店里的股份。” 看到苏老师傅带着人过来道贺，颜老师傅领着颜建兴和冯正明他们师兄弟迎上前。 张磊瞬间脸色一变，脸上满是苦涩的神情。 “哈哈哈……”颜老师傅话音刚落，一个中气十足的笑声传来。 颜老师傅已经这么说，苏老师傅点点头：“颜家菜，今天我们要好好尝尝。” 其中张磊也跟着他堂叔张立强一起来了。 张磊只能说：“不敢，跟师父一起，师父肯定要让我多看多学，马上都要过年了，我想轻松点。” 同样是从业多年的老师傅，苏老师傅很清楚“颜家菜”这块招牌分量。 这不是把菜做好就够的。 必须要做出颜老师傅的手艺和特色出来。 颜建兴认认真真地说：“明白，今天请师伯你们来，就是为了让你们品尝一下。” 看到颜建兴一脸认真，并且是没有丝毫的退缩。 苏老师傅听到了这样的回答，满意地看向颜老师傅。 两位老师傅很自然是微笑交换一下眼神。 随后，陆陆续续泉城的一些知名老师傅也是陆陆续续都来了。 还有曾经颜老师傅在泉城一些朋友。 以及颜建兴自己也请了一些他曾经在泉城上学时候的同学，和他后来工作的时候他的一些同事来。 颜家菜馆试营业的第一個中午，基本上都是被亲朋好友坐满了。 老师傅们，和一些上了年纪的长辈都被安排在包间。 冯正明和大师兄几家人也都是坐在一个比较大的包间里。 大家落座不久，开始有服务生来上菜了。 首先还是从冷盘开始上菜。 今天上的冷盘，和之前冯正明他们来吃完全不同了。 今天上的冷盘都经过了精致的摆盘。 而且一些菜也做了一些调整。 尤其是白卤肘子，这一次颜建兴按照之前颜老师傅和冯正明这对师徒给的建议做出调整。 肘子完全是没有加任何盐味，只是用香料去卤制。 这次在卤制前，颜建兴更是用荷叶水泡了。 并且摆盘的时候，盘中是用一张荷叶垫底，更加凸显出荷叶的清香味。 而因为没有多放什么香料，让肘子最大程度保留肉香味。 便是这次专门来挑剔的苏老师傅、王老师傅和孙老师傅品尝后，也都赞扬这道白卤肘子做的确实好。 “肉香味十足，而且完全没有任何的异味。” “真的好吃，这肘子吃着太香了。” “没想到光是一盘冷菜已经把我们都给香迷糊了。” 连老师傅们都觉得香，其他受邀来的亲朋好友，更是对这道白卤肘子印象深刻。 冷盘上过之后，当开始走各种的热菜时。 颜建兴听了冯正明之前说过的，把各种菜穿插着进行上菜。 简单来说，就是要把重口的菜和淡口的菜穿插上菜。 实际上过去很多馆子都是这样穿插上菜。 尤其是宴席上，必须要保证浓口和淡口的菜交替上菜。 只不过现在很多的餐馆和酒楼都不注意这点。 所以很多时候上菜的时候会显得非常混乱。 更是有一些酒楼为了出菜的效率，可能提前备上很多的材料，等到需要上菜的时候，可能会一股脑给上很多菜，或者是哪样东西没有及时备料，会让顾客等很久不上菜。 如果是在乡下做大席，或者是接待一些婚宴之类的酒席，可能一股脑上菜没有关系。 但是平时顾客到餐馆酒楼里吃顿饭，结果菜乱七八糟的上，会给顾客带来很不好的一种感受。 冯正明提醒下，今天颜建兴非常注意，专门认真调整了上菜的节奏。 保证上菜的时候，一定是每一桌上浓口淡口交替上菜。 这样可以让大家吃的时候，不至于光吃到浓口菜，或者是光吃到淡口的菜。 看似一点点小小调整，很自然获得老师傅们的赞扬。 苏老师傅满意说：“这个上菜的节奏很好，没有一下子全都是上肉菜，或者全都是浓口的菜，而是把肉菜和蔬菜交替上，穿插着上菜，可以让大家品尝到每道菜的精妙。” 而当上桌炝拌腰花的时候，同样让老师傅们和受邀亲朋好友都很喜欢。 几位老师傅知道，这道菜算是颜老师傅经典的菜肴。 曾几何时，这道菜更是燕喜楼的招牌。 只不过现在，这道菜在泉城很多的餐馆酒楼都再也吃不到。 所以在颜家菜馆看到这道菜，让老师傅们都非常激动。 漂亮的花刀，还有腰花脆嫩独特的口感，以及拌腰花蒜泥辣椒的汁，真的都让在场很多人吃的有些欲罢不能。 当然，炝拌腰花只是一道开胃菜，后面还有一道大菜，那就是糖醋鲤鱼。 颜建兴用的鲤鱼，是提前托了关系找到的黄河大鲤鱼。 每一桌鲤鱼的个头都比较大。 颜建兴也是亲手按照父亲真传的牡丹花刀，给每一条鲤鱼打上了花刀。 每一桌的糖醋鲤鱼，都呈现出那种鲤鱼跃龙门的造型。 这样一道经典菜，自然获得大家的一致好评。 苏老师傅对颜老师傅说：“好啊，这道菜出来，是真的要羡慕老颜，这颜家菜馆看起来是可以好好开下去，颜家菜真是后继有人。” 其他人也都是纷纷赞同。 “没错啊，这道糖醋鲤鱼做的真好。” “完全还原出当年老颜做的样子。” “对啊，造型上非常好，味道上也和当年老颜做的几乎是一模一样。” 颜老师傅听完大家的夸赞，他心里对儿子的表现非常欣慰。 今天上桌的每一道菜，颜老师傅都还算是满意。 关键是每一桌的菜，几乎都保证了整体的质量。 这其实是很不容易办到的。 即便是再厉害的厨师，可能在一下子要做这么多桌菜的时候，都会不可避免的出现一些偏差。 本来颜老师傅也想到，并且准备要放低一下要求的。 但让颜老师傅没想到的是，自己儿子的试营业确实做到了高水准。 颜老师傅感叹道：“当真是后浪推前浪啊。” 王老师傅说：“真是羡慕你，有那么好的徒弟，现在你儿子也算是真正的子承父业，把你的手艺给好好的传承下去。” 孙老师傅听了笑起来：“看来老王已经开始嫉妒。” 这话让在场的大家都笑了起来。 王老师傅也没有气恼，反倒是很直接地说：“就是嫉妒，冯正明那样好的徒弟落在了老颜的手上，他儿子的菜也能做的这么好，还不能嫉妒啊？” 王老师傅的话，让大家笑得更开心。 笑了之后，苏老师傅说：“嫉妒也正常，说到底还是老颜的徒弟和儿子更争气。” 孙老师傅赞同：“是啊，更争气。” 李志峰此时忍不住问：“颜师傅，为什么你没有让正明他们到这里后厨来？我觉得如果正明来后厨，和建兴一起合作，应该会让颜家菜馆生意更红火。” 颜老师傅摆摆手：“都有自己事业，没必要都来颜家菜馆。” 苏老师傅说：“正明现在的路子挺好的，泉城最棒的把子肉，已经成为泉城的招牌，现在外地来泉城的，那是一定要尝尝把子肉的。” 稍微停顿一下，苏老师傅说：“而且我觉得，正明的名声大了，以后可以把把子肉卖出泉城，要是能够把把子肉卖到全国去，那时候我们也能跟着沾沾光。” 颜老师傅很赞同苏老师傅的话。 “没错，正明如今干饭铺做得很好，他之后扩大经营，名气会更大，到时候可以开分店，把店向外面扩展，让更多人知道我们泉城把子肉。” 李志峰认真想了想说：“如果真的能把干饭铺开去外地，那也是在推广和宣传我们鲁菜。” 颜老师傅说：“那是一个任重而道远的事情。” 苏老师傅立刻说：“如果是别人，我不敢说什么时候能够干成。 但是冯正明他，我觉得是一定能干成的，大家拭目以待吧，我相信正明会做给我们看的。” 隔壁包间里陪同冯家人，冯正明没想到，颜家菜馆开业，师父和老师傅们聊的人竟然是他。