从卖盒饭到中华名厨 · 第256章手艺的价值

第257章六师兄赶到，大赛开始 正式比赛开始当天的上午，冯正明等候的六师兄张明海终于到了。 张明海这一趟来，还专门带来了一车的各种海边干货。 冯正明看到六师兄到来，自然是非常开心。 “六哥，我们可就等着你来了，我还在想你能不能赶得上交流大赛开始呢。” 张明海大笑着说：“那怎么能赶不上呢？这趟过来，除了我自己，还有我们东莱大酒店的老板。” 说着把老板胡峰介绍给大家：“这个是我老板胡峰。 老板这是我师父，大师兄李辉东，三师兄杨斌，小师弟冯正明。” 胡峰听完张明海介绍，赶紧主动上前跟大家握手。 “颜老师傅，我是真的特别崇拜您，很早就听说了您的名字，能请到您的高徒当我们东莱大酒店的掌勺师傅，那真是我的荣幸啊。” 颜师傅看胡峰如此客气，微笑和胡峰握手：“胡老板客气，你这一看就是大老板。” 胡峰这次过来，还专门是穿了一身非常厚实的呢子风衣，头上也戴着一顶皮毛的帽子。 要说胡峰这一身装扮，会给人一种东北冬天进山买山货的大商人。 胡峰一听也是赶紧把皮帽子脱下来。 “哈哈哈，颜老师傅您太幽默了。” 接着胡峰又认识了张明海的师兄师弟。 尤其是见到冯正明，胡峰非常惊讶：“来之前，明海一直跟我说，他小师弟年轻，本事大，见到伱真是应了那句话，英雄出少年。” 冯正明和胡峰握着手说：“谢谢胡老板夸奖。” 大家相互认识后，接着张明海把带过来的东西拿出来。 除了各种海边的干货之外，最关键的是，他这次过来让老板帮忙，专门弄了一辆车，给冯正明带过来了几样足够新鲜的东西。 其中不但是有很出名的“渤海刀”。 还有一条很大的海鲈鱼，以及几只大海螺。 这些东西，都是之前冯正明打电话过去，跟六师兄联系，让六师兄帮忙从他那边搞到的。 虽然这次全省青年厨师烹饪交流大赛获得省里重视，专门从全省各地调来各种材料，保证参加比赛厨师能有足够的材料用。 但是有些东西，因为是统一进行调运，质量上肯定不可能很好。 不光是冯正明他们找关系自己准备一些材料，其他那些各地大酒楼和烹饪协会推荐来的青年厨师们，也都有他们各自的准备。 东西都准备妥当，同样准备参加比赛的六师兄也赶到。 大师兄李辉东说：“那这次比赛，就让老六和正明带队，你们跟着师父去，我一会回食堂了，老三留在干饭铺正常营业。” 冯正明一听有些惊讶，没想到大师兄竟然是这样安排的。 “大师兄，我们不一起去吗？” 三师兄杨斌立刻说：“哈哈哈，我们就不去了，虽说这次比赛很重要，全省青年厨师的烹饪交流大赛，场面肯定是很大，收到消息来泉城的人也不少，所以这种时候生意肯定更好干啊，我们干饭铺可不能歇业。” 这些天，泉城确实来了不少外地人，很多人都是收到全省青年厨师大赛的消息，所以从全省各地赶过来凑热闹的。 但是比赛的现场，肯定不可能让那么多人都进去的。 所以一些进不去的人，干脆就趁机在泉城玩一玩。 自然泉城各种店，尤其是泉城有名的餐馆、酒楼，包括市街头小吃摊，生意都变得非常火爆。 冯家干饭铺自然更是很多外地人必须要来的一家铺子了。 这种情况下，三师兄杨斌不希望冯家干饭铺歇业。 白白错过这样一个宣传的好机会。 杨斌说：“铺子里有我在你放心，整个比赛是五天时间，我可是期待五天后，看着你捧着状元的奖杯回来。” 听到三师兄这么说，真是让冯正明心中非常感动。 杨斌看冯正明一脸感动，笑呵呵说：“行了，你少在这跟我感动，赶紧去比赛去，记住了，起码要进前三名啊，不然你回来我可饶不了你。” 冯正明这次很认真答应；“好，一定拿奖杯回来。” 与此同时，三叔冯建栋帮忙找的车也来了，冯正明和六师兄张明海陪着师父上车。 领上夏蕙、孙海、张磊、杨鹏四个年轻的学徒一起赶往赛场。 望着远去几辆车，杨斌对身边大师兄说：“我觉得正明会是状元。” 李辉东拍拍三师弟肩膀：“正明拿下状元，以后这干饭铺生意会更好，扩大了，少不了你那份，到时候你就能把老婆孩子接过来。” 杨斌满是憧憬：“把娘俩接过来，以后我们师兄弟一起在泉城干。” 冯正明他们一行人赶到赛场的时候，大赛还没有开始。 赛场内还在进行一些布置，冯正明和六师兄张明海领着四个学徒，一起把东西抬进赛场，先去通过现场的一系列检查。 之后冯正明他们正式进入到赛场当中。 张明海看着现场，也是不禁感叹道：“省里还真是下了大本钱，这赛场的地方还真大，而且给大家都留足了空间。” 现场可以说是露天的，然后是一排一排的小隔间，隔出了每一位厨师烹饪的地方。 为了方便厨师们烹饪，全都是配备了液化气灶，现场光是液化气罐都准备了不少。 并且给厨师们配备的灶具，全都是两眼的灶，可以节省一些烹饪时间。 据说这些灶具都是厂家赞助，比赛结束后，现场如果有需要的话，厂家可以折扣出售。 当然，现场的赞助商也有不少，从各种调味料，到食用油，甚至是一些材料都有赞助商。 然后现场充斥着各种赞助商的商标，各种的横幅、标语和贴纸，甚至还有赞助商现场分发围裙，还有送铲子、勺子、刀、筷子、碗。 看到这些，夏蕙忍不住笑着说；“这些人真会做生意，利用我们这个比赛做广告。” 冯正明说：“这样其实挺好的，这些东西也都是平时做菜和家里都用得上，赞助了我们的比赛，同时也算提高他们知名度。” 说到这，冯正明突然萌生出一个想法：“我觉得这也是个展示我们把子肉的机会啊，明天让安邦推一锅把子肉过来现场卖一卖。” 六师兄张明海一听，也觉得这是个好点子。 “对啊，正明你还真提醒我了，这次我和胡老板一起过来，我们也带了一些我们那边特产干海货，刚好这是个好机会，我们明天也过来摆个摊子卖一卖。” 听六师兄这么说，冯正明说：“六哥，那我们先把东西放好，然后去找一下主办方，申请两个摊位。” 张明海立刻笑着答应。 冯正明和张明海领着四个学徒，先按照编号找到各自的烹饪隔间，把各自的东西放好。 师兄弟俩一起跑去找到现场主办方的人，通过李会长顺利拿到两个摊位。 张明海是立刻找到在场地里逛的胡峰，跟他说了一下这边摆摊的事情。 胡峰本来逛着也在想，这么多赞助商都在这边卖东西，他是不是也应该把这次带过来的一些海货拿出来，在这边弄个摊子卖一卖？ 被张明海找到，听张明海一说，真是和胡峰一拍即合。 然后胡峰让张明海去准备比赛。 “张师傅你不用管我，这边我找人摆摊，你赶紧去准备比赛去。” 张明海笑着说：“不用着急，比赛还没开始，说是两点才开始的。” 胡峰说：“提前准备准备，你可是我们东莱的青年大厨代表，好好展示一下我们东莱独特的手艺。” 张明海答应着：“行，胡总放心。” 胡峰听张明海叫自己“胡总”，立刻驱赶他：“赶紧去吧。” 张明海没有帮胡峰摆摊，让胡峰领着他的两个学徒摆摊，他自己回到自己比赛的位置上。 很快，现场通知厨师们，可以先开始进行准备。 所有参赛的厨师们都各自开始准备起来。 其中厨师们主要准备工作实际上都是在煮汤上。 来自不同地方的厨师，煮汤的方式和技艺也都有不同。 不过基本上煮汤是厨师们需要耗费最多时间的。 赛事方也是考虑到这点，才会允许厨师们提前开始准备。 冯正明依旧是按照师父所教，认认真真把棒骨、火腿、老鸡和老鸭分别下锅去炖煮。 在炖煮汤的同时，冯正明提前把肉潲子准备好。 因为是参加比赛，不像是在干饭铺平时做菜，所以肉潲子也要准备精细。 白潲冯正明全都是用剔下来的鸡胸肉砸成肉泥，并且认真把肉泥中的筋剔除。 红潲这次冯正明不是用鸡腿肉，而是选择用了牛肉砸成肉泥。 在冯正明准备的过程中，现场包括师父在内的老师傅们已经开始查看。 老师傅们一行，一个一个厨师的灶台走过，仔细观察每位厨师准备的过程。 当老师傅们走到冯正明灶台前，看到他很细致在准备肉潲子。 “老颜，你这小徒弟真是很讲究啊。” “是啊，看到那么多在准备汤的年轻厨师，就是老颜你这个小徒弟准备的很细。” “白潲、红潲都准备了。” “现在是更加期待老颜小徒弟的菜了。” 颜师傅在一旁看着，还是忍不住说了冯正明几句。 “肉潲子一定要足够细腻，还有扫汤的时候，一定要记住别把汤烧滚了。” 冯正明听到笑着看向师父答应：“我知道师父。” 而听到师徒俩的对话，让其他几位老师傅都纷纷笑了起来。 “看看，老颜现场还不放心自己小徒弟，现场教学。” “老颜你这算是给开后门吧？” “没错，老颜你这考试的时候，可算是帮忙作弊。” “哈哈哈哈……” 一群老师傅都笑起来，颜师傅只好是让冯正明好好准备，然后和老师傅们一起去继续看其他的一些厨师。 老师傅们把大多数的青年厨师看下来，对这次参加比赛青年厨师也算是有大体上了解。 然后老师傅们回到评审休息室，凑在一起讨论起来。 “看来这次交流大赛回去后，我们都是要多给徒弟们紧一紧基本功了。” “是啊，这一圈看下来，不少年轻厨师基本功还是有些问题。” “关键是他们好多都不遵从传统的做法。” “唉，光想着创新，结果也是弄得有些乱七八糟。” “是我们之前太宽松，没有对晚辈严格要求。” 老师傅们一圈现场的烹饪看下来，真是让他们有一点点感到上火了。 有一些年轻厨师明显不遵从传统的技法去做菜。 已经是把菜给做的有些似是而非了。 甚至这一圈看下来，现场有几个年轻厨师，直接被老师傅喝止住，不等他们把菜做完，就把人给直接淘汰掉。 正因为如此，老师傅们一圈看下来，是真的感到有些气恼。 没想到这一次全省青年厨师烹饪交流大赛，现场会暴露出那么多的问题。 而暴露出最关键的一点就是，现场一些年轻厨师的基本功不扎实。 这样单独参赛的情况下，很多年轻厨师像是没头苍蝇般，站在自己的灶台前半天不知道该做什么了？ 再到一些年轻厨师的刀工，以及现场处理食材的应变能力。 真是让老师傅们感到有些完全不能看。 所以在这样一圈看下来，老师傅们才会感慨，他们平时对一些年轻学徒的要求太低。 老师傅们一致觉得，以后是要更加严苛一点要求年轻厨师。 “如果连基本的东西，他们都做成那个样子，还怎么把传统的菜好好传下去？年轻一代这样，我们的手艺又还能往下传几代？” 一位老师傅发出提出这样的疑问，真的是让老师傅们都陷入沉思。 对比其他老师傅，颜师傅还算是比较欣慰，冯正明和张明海两个徒弟都做的比较规矩。 但是颜师傅心情和其他老师傅一样是有些沉重的。 如果仅仅只有像是冯正明个别年轻厨师能守住传统，那鲁菜又何以能够好好传承？ 连传承都无法做好，又何来发扬？ 在年轻厨师们紧锣密鼓准备菜品时，老师傅们已经达成一致，要借着这次全省青年厨师烹饪交流大赛契机，制定出一套厨行的规矩，让年轻厨师有一个样板好好去学。 感谢“閒看庭院”的1000打赏。谢谢大家的订阅和月票支持。2月第一天，我这边下大雪，大家也一定要注意保暖，遇上雨雪天出门请一定注意安全。