从卖盒饭到中华名厨 · 第199章六师兄获得启发

第199章六师兄获得启发 冯正明在三叔冯建栋帮助下，开始谋划注册商标创立品牌的事情。 他的六师兄张明海带着三个徒弟已经回到东莱。 东莱比邻的海边，所以这里的菜与省内其他地方又有所不同。 这里的菜多数取材海边，很自然多是以海鲜为主。 当然口味上受到鲁菜的影响，又会和南方粤菜的海鲜有所不同。 张明海这一趟带着三个徒弟去泉城，参加厨艺交流后，见识到了不少泉城一些厨师的手艺，给了他不少启发。 尤其是小师弟的几道菜，更是给了张明海不小的震撼。 其中最为震撼的菜，自然还是那道让很多人都难以忘怀的，醋椒鱼汤爆螺片。 张明海这次回来前，专门找师父和小师弟请教了一番 经过师父的指点和小师弟的启发，让他在小师弟那道菜基础上，萌生出一些新的想法。 回到东莱工作的酒楼，张明海立刻就开始在后厨进行尝试。 张明海工作东莱大酒店的老板胡峰，看到他一回来没说话就钻进后厨去了。 这情况让胡峰非常奇怪？ 胡峰先找陪着张明海去泉城的徒弟们询问。 “你们师父这趟去泉城，到底是见了什么人啊？他怎么一回来就进后厨？话都没有跟我说，是不是遇到什么不愉快？” 三个徒弟面面相觑，一时之间有点不知道该怎么说？ 胡峰见他们不吭声，又想起张明海在泉城时，打电话给自己，让自己帮忙弄新鲜海螺的事情。 “对了，你们师父在泉城时，打电话回来，让我帮忙弄新鲜海螺，那些海螺用上了吗？” 这次张明海的大徒弟开口：“用上了，老板多亏了你给弄的新鲜海螺，让我们小师叔在泉城的厨艺交流上一举成名。” “哦，用上就好。” 胡峰又一琢磨，感觉好像不对，“海螺让伱们小师叔一举成名？” 二徒弟赶紧解释了一下。 三徒弟一起把事情的经过说了。 东莱大酒店老板听后真的是有些惊讶。 “原来是这样？你们那位小师叔竟然想到了那样的海螺做法？你们师父回来，是受到了启发？打算要做新菜？” 正说着，后厨里突然响起一阵兴奋笑声。 接着张明海端着盘子出来。 看到老板胡峰和三个徒弟说：“快来，尝尝看。” 胡峰和张明海三个徒弟面面相觑，也还是一起凑上前。 然后看到张明海手上盘子里，奶白色汤汁里，如同花朵般螺片若隐若现，如同是一朵朵即将出水芙蓉般。 这盘菜真是令人感到惊艳。 他感觉，张明海去了一趟泉城回来，审美提升了不少。 张明海见老板愣神，再次催促：“老板来尝尝看，这道菜是我在泉城请教了我小师弟，专门研究出的一道菜，尝尝味道如何？如果老板觉得好，那就加进菜单。” 说完，张明海又对徒弟说：“去拿几个碗和勺子来。” 徒弟一听马上应声跑去拿。 等徒弟拿回来，张明海亲手给老板先盛了一碗，螺片盛进碗里，还舀了一些汤，刚好是淹没螺片，让螺片稍稍露出一点。 “来来老板，快尝尝。” 胡峰看着碗里的汤和螺片，嗅到钻入鼻腔的醋酸、胡椒粉辛辣以及鱼汤鲜。 他用勺子先舀起汤送入口中尝了尝。 汤入口，酸、辣、鲜瞬间在舌头上欢呼雀跃。 胡峰有些不可思议低头仔细看了看碗里。 没想到这个味道是如此特别。 他又舀起其中螺片，和汤一起送入口中。 这又是另一番风味了，搭配上螺片的滑嫩脆，真的是风味独特。 胡峰不再矜持，三两口把小碗里汤和螺片吃掉。 而此时，张明海的三个徒弟也都分别吃了一碗。 “师父你做出小师叔那个味道。” “真是一模一样的味道。” “师父的手艺比小师叔还要好。” 张明海听到徒弟们说，自己的手艺比小师弟还要好，笑了笑说：“别那么夸张，我这点手艺真不能说比你们小师叔好，如果不是他，我可能想不到这样的做法。” 胡峰回味了一下滋味，还咂摸了半天嘴巴。 “明海，看来你这趟去泉城确实是收获不少，光是这盘螺片，我觉得以后能当我们酒店的特色菜，保证能让那些个大老板吃的忘不掉。” 听老板这么说，张明海点头说：“这一趟确实没白去，学到了不少东西，关键是受到一些启发。” 胡峰立刻察觉到什么：“明海你还有其他菜？” 张明海说：“对，跟小师弟聊了很多，小师弟给我不少启发，我们这边靠着海边，确实是有不少东西可以尝试，同样是海鲜，也可以做出不一样的风味，我们大酒店想要吸引更多客人，就是要做我们独特风味。” 听完张明海的话，胡峰觉得非常有道理。 其实这段时间，东莱大酒店的老板胡峰也在烦恼。 现在东莱这边各种馆子越来越多。 小一些的有那种夜市上的小炒摊子。 稍大一些的是临近海边的各种小海鲜馆子。 还有专门做新鲜海鲜的海鲜酒楼。 东莱大酒店现在面临的竞争可以说是非常大。 张明海去泉城前，已经是和老板进行了很多次的讨论，研究他们东莱大酒店怎么去定位？要做一些什么风格的菜吸引顾客？ 之前两人的意见并不统一。 张明海是坚持要做自己的风味，不能去跟风市面上一些馆子。 胡峰则是从现实出发，想着还是要跟进一些市面上受欢迎的做法，可以适当加入一些街头海鲜小炒，或者是其他一些酒楼的平价菜品。 两个人的想法，不能说是谁对谁错，只是两个人方向上有所区别。 张明海的坚持，是希望东莱大酒店要做出独特风味，只有风味独特了，才能够让更多客人吃过记住，才会在选择的时候想到东莱大酒店。 胡峰从实际出发，希望东莱大酒店能更加适应潮流。 张明海和老板意见不能统一，所以他干脆选择去一趟泉城。 本来张明海是想，这一趟去泉城见到师父，可以跟师父请教请教，甚至张明海当时有想过，要把师父请到东莱，让师父亲自给一些指导意见。 不过最终，因为见到冯正明的烹饪受到启发。 张明海又和师父请教一番后，他觉得不用请师父出面，自己可以用手艺让老板同意自己做法。 果然，这道醋椒鱼汤爆螺片端出来，老板瞬间被这道菜的滋味征服。 接下来，张明海用小师弟给自己启发，和师父提点自己的一些话。 张明海又想出几种不同螺片做法，以及用一些新的方式去做海鲜。 比如张明海想到了一道，小师弟跟自己说过的油爆螺片做法。 张明海在油爆螺片基础上，加入了一些卷心菜。 两种食材一起油爆，并且是烹入醋调味。 出来的螺片和卷心菜混合，吃起来卷心菜清脆，螺片是滑脆，两种结合在一起，再搭配上香醋烹入，一道又下酒又下饭的好菜。 卷心菜油爆螺片，同样是获得老板的好评。 除了螺片，张明海又是对一些海鱼进行了独特做法。 比如他用带鱼和大白菜的菜心一起，再经过自创的调味后，做了一道带鱼扒白菜心。 这个菜可谓是酱香味道浓郁。 用老板的话说，带鱼做出了扒肉条的滋味。 经过几番研究，张明海成功在东莱大酒店钻研出一套自己的菜单。 为了检验张明海的研究成果，胡峰专门邀请了一些客人上门来品尝。 邀请的客人上门品尝当天。 有客人翻看东莱大酒店新菜单时，看到菜单上那道醋椒鱼汤爆螺片，顿时惊奇不已。 “没想到我们东莱的酒楼竟然有这个菜啊？” 一些不了解的人，不太明白这个菜有什么特别？ “这个菜怎么了？” “哈哈哈，你们没有看报纸和电视吗？前段时间泉城那边有个厨艺交流，当时有一位年轻的厨师，做了这么一道菜，当场获得烹饪协会的几位，和现场几位老师傅的一致好评，我看报道的时候就在想，我们东莱在海边，是不是有这个菜？” 一边说客人一边仔细看了看菜单，看到菜名的旁边有一行字标注。 “哦？果然是泉城那位年轻厨师的菜，你们看看这里标注了。” 菜单传阅了一下，受胡峰邀请来的客人们，都看到这道菜上标注。 创作者：冯家干饭铺冯正明。 “冯家干饭铺？一家干饭铺里的人，还能做这么高档的菜？” 看着菜单上菜品照片，让几位客人更加惊讶。 恰好此时，胡峰走进来。 “几位大老板，今天请你们来，是品尝一下，我们大厨新菜单上的几道菜，大家多多指教，有什么不好的地方指出来，我们大厨会进行改进。” 发现醋椒鱼汤爆螺片的客人问：“胡老板你们这边怎么会有这个菜？是专门去学来的吗？” 胡峰伸头看了看菜单，然后微笑说：“这道菜创作的厨师，是我们大厨的师弟。” 听这么一说，在场的客人们纷纷恍然了。 “原来是师兄弟，难怪都能做这个菜，那你们大厨肯定做的也正宗啊。” “看着很漂亮，还真是有些期待这个菜的味道。” “胡老板你们是很用心，我看菜单上添加不少新菜，还都是海鲜，但是又和那些海鲜酒楼做法不同，有些期待你们的新菜。” 见到受邀来的几位客人都期待，胡峰心里觉得这次应该没问题。 没让客人们点菜，张明海给客人们上了一个套餐。 基本都是他受到冯正明启发，用了很鲁菜的方式烹饪海鲜。 当然作为口味上搭配，也上了一些肉菜做搭配。 一道道菜上桌，让今天受邀来品评的客人，尤其是其中几位大老板都是眼前一亮。 通过这顿饭，张明海和东莱大酒店成功奠定在东莱餐饮界的地位。 东莱本地报纸也对他们进行报道。 张明海获得成功，第一时间给师父打电话报喜，然后也打电话给小师弟表示了感谢。 “正明，真是多亏了你，给了我不少启发，让我才能调整出属于我们东莱大酒店自己风格的菜。” “师哥别客气，你能成功是你多年积累的结果，我不过是给了你一点思路。” “思路才是关键，没有你给的思路，可能师兄很难想到的。” “哈哈哈，思路确实很重要，师哥以后也可以多出门走走，比如去海边大排档看看，或许也能收获一些新思路。” 张明海电话那边听冯正明的话一愣。 他倒是没有想过要去海边大排档走走看看。 原先张明海心里多少有些看不上大排档。 不过被小师弟提醒，想到小师弟也不过是在泉城开干饭铺，但是小师弟却也能有那么好的菜品构思。 张明海突然觉得，小师弟说的没错啊。 自己不应该小瞧那些大排档的。 像是小师弟说的，大排档也有他们独特的风格在，去看一看、走一走、尝一尝，或许也能从其中获得启发。 张明海想明白这些，认真对小师弟说：“你说的对，是应该要多走走看看，手艺没有高低贵贱，只要是能做的好吃，受到大家喜欢，那肯定是有对的地方，值得看一看、学习一番。” 冯正明说：“是的，师哥那边有优势，要好好利用起来。” 张明海电话那边笑起来：“什么时候有空，你过来玩，我带你去吃这边新鲜的海鲜，保证是和泉城买到的不一样。” 冯正明答应：“好啊，找个时间一定去看师哥。” 经过张明海一番尝试和菜品上的改进。 他所在的东莱大酒店逐渐成为东莱比较出名的一家大酒店。 不少外地去东莱的老板渐渐都会选择东莱大酒店请客。 在职校的颜师傅，得知六徒弟那边干得不错，把一些职校的学生推荐过去，也算是帮六徒弟扩充一下后厨班底。 当然，颜师傅心里还是更期待小徒弟什么时候会有大动作？ 八月中旬，冯正明品牌商标注册终于获批。 在三叔冯建栋帮助下，冯正明的“正鲁兴”餐饮公司正式创立。