从卖盒饭到中华名厨 · 第194章用我的菜要署名

第194章用我的菜要署名 冯正明连续胜了两局，而且是用一种颇有些波澜不惊的方式胜出。 可以说两道菜，从炫技上来说，可能都远远不如他早上那个大翻勺来的令人印象深刻。 不过这第二道的醋椒鱼汤爆螺片，因为冯正明准备的料比较多。 倒是给今天受邀到现场的大家每人都尝上了一口。 当一口汤配着一片薄薄的螺片入口后。 现场所有人几乎都瞬间被这一口给惊艳到。 鱼汤的酸、辣、鲜，螺片的嫩、滑、脆。 如同是在舌尖上跃动的一曲乐章。 真的一口令人难以忘记这个味道。 “真，真好喝啊。” “应该是真好吃吧？” “既好喝，又好吃。” “没错，没想到看着很普通的鱼汤和海螺片，竟然味道这么好。” “汤是真的好喝，入口那个小小酸辣味道，真的太抓人了。” “对对，像是酸辣汤，但又和酸辣汤那个味道不一样，说不出来那种感觉，就是，就是，我到现在口水都在不停分泌。” “我觉得用这个汤下面条，我应该能吃至少三大碗。” “天呐，那么好的汤你要煮面条？你也太奢华了。” “就是就是，这么好的汤，煮面条？拿来煮什么也好吃啊。” 现场大家讨论的时候，四位老师傅和烹饪协会几位也在一起谈论。 苏师傅颇有些佩服：“老颜，你这个小徒弟太厉害，调味的手法总让人觉得惊奇。” 孙师傅点头赞同：“对，他这个醋椒味，真是让我喝了后，怎么琢磨都忘不了。” 王师傅更是直接开口问：“老颜，这个味道，如果我调出来，聚宾园上这个菜，伱不会反对吧？” 颜师傅听王师傅的话，看向苏师傅和孙师傅，看出另外两位老友也有这个意思。 颜师傅笑呵呵说：“这个我做不了主，要不问问正明？” 然后冯正明再次被叫了过来。 冯正明倒是很大度：“几位师伯师叔不用那么麻烦，不如我把调味的口告诉你们，你们以后酒楼都能做这个菜吧。” 听到冯正明这么大度，让四位老师傅和烹饪协会的人都惊到了。 而紧接着冯正明补充说：“不过，我希望在各位酒楼菜单上，这道菜要写上我的名字。” 补充这句话，让大家顿时都是一愣。 没等三位老师傅开口回应。 聚宾园的杜老板听到凑过来立刻说：“可以可以，冯师傅你只要愿意让我们聚宾园用你今天这道菜，我之后印上菜单的时候，一定会加上你的名字，让客人知道，这道菜的原创者是冯师傅你。” 冯正明看向杜老板说：“哈哈哈，还是杜老板爽快，记得一定要加上，冯家干饭铺冯正明师傅。” 杜老板有些惊讶：“还要加上‘冯家干饭铺’？” 冯正明点头：“当然，万一有人跟我重名呢？” 这么一说，把四位老师傅逗乐了。 苏师傅边笑边说：“哈哈哈，现在的正明才像是年轻人，总有些我们老家伙跟不上的想法，行，如果聚丰德用你这个菜，我一定让他们给你加上名字。” 孙师傅见苏师傅答应，他也答应给冯正明加名字。 杜老板看另外两家都给冯正明加名字，想到这道菜如果人家两家有，聚宾园没有这个菜的话，聚宾园的“爆”到时候岂不是名不符实？ 他看向王师傅，王师傅向他点了点头，杜老板才跟着答应。 李会长看着冯正明轻松拿捏住三家酒楼。 他笑呵呵说：“加名字想法很有趣，是不是为以后出菜谱做准备啊？” 冯正明没有藏着掖着，很光明正大说：“是的李会长，以后有机会，我自创的菜足够多，我是准备出一本菜谱，可以简化一些酒楼菜，让大家买了菜谱可以自己在家尝试做。” 李会长没想到，冯正明还真有这样的想法。 想到他是准备简化一些酒楼菜，让人买了菜谱可以在家里做。 李会长点头赞叹道：“好，这样更有助于让我们鲁菜进入千家万户，有助于传播。” 冯正明趁机对师父和三位老师傅说：“到时候，可能还需要师父和三位师伯师叔给我一些指导和支持，我太年轻了，很多细节可能考虑不到，需要师父你们给我把把关。” 颜师傅笑起来：“臭小子，你倒是会给我们找事。” 话是这样说，师父还是点头同意会帮忙。 自然苏师傅、孙师傅和王师傅也都表示到时候会帮忙。 正聊着，程国胜走了过来。 “师父，今天我见识到冯师弟手艺，这最后一场的切磋，我还是想要跟冯师弟好好比一比。” 冯正明微笑说：“当然要比，我还是很期待和程师兄交手。” 程国胜看向冯正明说：“今天冯师弟手艺我已经领教，说实话刚才那个醋椒味的汤爆螺片，真是让我喝得难以忘记，我是真的对冯师弟你的调味服气了。 所以其实不用比，今天聚宾园算是输了。” 冯正明说：“程师兄别这么说，还没有比最后一道菜，我也没有把握能赢师兄。” 程国胜摇了摇头：“不，原本是我们聚宾园挑战师弟你，不是你说要跟我切磋，聚宾园已经输了两局，算是完败。” 王师傅看着徒弟，他看得出来程国胜对结果已经释怀。 或许在醋椒汤爆螺片出来前，程国胜多少心里还有那么些不服气。 但是亲眼看冯正明做完这道醋椒汤爆螺片。 再亲口品尝过那惊艳的醋椒味。 程国胜是真的彻底口服心服。 从一个酒楼掌勺大厨角度来看这道菜。 程国胜是能够体会到这道菜的美感，那是一种很高级的美感。 整体的烹饪流程，以及最后上菜的形式，再搭配上惊艳的味道。 这种菜可以说是程国胜这些年希望创新出的菜。 这道菜已经不单单是味道上的胜出。 而是整道菜构思创意，那种把色香味融为一体，体现出一种美食之美感的彻底碾压。 程国胜犹豫片刻，还是开口问：“冯师弟，不知道以后这个菜，聚宾园可不可以用？请师弟放心，我会嘱咐上菜的时候说明，这个菜是师弟你原创。” 听到程国胜这么问，冯正明笑着看向王师傅和杜老板。 杜老板笑着说：“哈哈哈，果然老程也想要这个菜上我们的菜单。” 王师傅跟着说：“已经跟正明说好，聚宾园菜单上可以有这个菜，但必须要菜单上写明，创作者‘冯家干饭铺冯正明师傅’。” 程国胜答应：“这没问题。” 冯正明一脸认真说：“希望能把我这个菜做好，如果有客人反馈味道不对，那到时候各位可要给我赔偿的。” 看着冯正明一脸认真说出这么一番话。 在场众人又都是一愣。 李会长很快表示赞同：“正明说的没错，既然用了正明这道菜，也用上了正明的名字，自然是要保证味道不能有偏差，至少不能被客人觉得不好吃，否则对正明的声誉不好，到时候烹饪协会肯定支持正明讨要赔偿。” 李会长一开口，四位老师傅也都表示这是应该的。 无论是聚宾园、泰丰楼还是聚丰德，既然要上这个菜，肯定是优先要保证味道一致，做法上也要遵循冯正明的做法才行。 敲定这个事情，颜师傅说：“好了，具体烹饪调味上细节，等今天之后你们和正明聊，大家应该都等着，期待正明和国胜最后的切磋。” 冯正明和程国胜马上各自去进行准备。 这一次，两个人选料时，几乎是选用了相同的料。 都是选择了猪肉。 当然两人选择的部位有所不同。 程国胜选用的是臀尖肉。 冯正明则选了一块偏瘦的五花肉。 两个人选好了肉，回到各自的案台前开始处理。 都是先把肉给修的平整了。 然后把肉切成很薄的肉片。 看到两个人切肉手法几乎都是一致。 四位老师傅已经忍不住站起身来。 两人把肉片切好后，几乎是一模一样用料酒、甜面酱、盐、糖、酱油等料腌制。 看到这个过程，四位老师傅心里已经明白两人最后要做什么菜？ 火爆燎肉。 程国胜的做法是最传统，用臀尖肉去做。 臀尖肉基本上是瘦肉，只是下面留着大约一根手指宽的肥肉。 冯正明用五花肉的做法明显是做了改良。 四位老师傅们都没有说话，他们都很期待两人这道菜呈现出的效果。 肉腌制入味需要一些时间。 等待时间中，两个人都在耐心润锅，并且在活动自己的手腕，把自己身体力量调整到最佳的状态。 在肉差不多腌制十多分钟，两个人一起开始准备了。 把已经润好的锅放在灶上，把灶火开到最大，在锅中倒入油。 油的量需要根据自己肉的量去决定。 然后两个人都显得很悠闲，慢慢等待着油温升高。 现场观摩的人，这个时候已经开始有些焦急。 因为从切好肉把肉给腌上，大家都已经等了已经十多分钟。 好不容易看到冯正明和程国胜已经坐锅烧油了。 结果油温明显已经升高了，却依旧不见两个人有任何的动作。 大家都感到很奇怪？ “两位大师傅这是要做什么菜？” “怎么还不动呢？” “是不是油温不够啊？” “这油温还不够啊？哪怕是爆炒菜，这个油温也已经足够了。” “没看到都冒烟了吗？” “对啊，这到底是要做什么菜？” “我怎么觉得这锅要着火了？” 不知道是谁说了这么一句，几乎是在他说出锅要着火这句话，瞬间冯正明和程国胜的锅真的就烧了起来。 看到着火了现场不少人都非常的紧张。 但是大家紧接着惊讶看着，冯正明和程国胜压根毫不畏惧。 两个人明显是早就准备好要让锅里油着火的。 所以他们在即将要着火前，已经把腌制好的肉片放进炒勺中了。 火燃烧起来瞬间，两个人一起把炒勺里的肉片入锅。 现场人惊讶，甚至有些惊恐地看着。 冯正明和程国胜一手握着烧着火的锅，一手握着烧着火的炒勺，在锅里迅速进行着搅动入锅的那些肉片。 甚至在搅动过程中，程国胜那边火势有要熄灭的样子，他还用炒勺舀起一些油浇在锅里，让锅里的火苗继续升腾起来。 就这样在一阵火烧过程，最终冯正明和程国胜一起出锅他们这道火爆燎肉。 在外行眼里，两人简直像是变魔术。 端着烧着火的锅离火，火苗仿佛完全在两人掌控中。 就在两人准备要装盘的时候，火苗竟然就熄灭了。 然后两人把锅里的肉片用炒勺全部盛出，一个倒扣全部扣在准备好的盘子里。 “好。” 人群里有人一声叫好起了个头鼓掌。 现场瞬间响起雷鸣般的掌声。 大家真的被冯正明和程国胜这份表演彻底征服。 这种火烧的炒菜方式，真的是很多人第一次见到的。 冯胜男小脸惊讶地低声问：“正明哥哥会不会烧到手啊？” 张宏伟跟着紧张地说：“真厉害，还能那样直接用火烧菜。” 冯宗嘏看向孙女说：“别担心，你们哥哥心里有数，不会烧到自己的，他这个做菜的手法叫做火爆，就是用烧着的油去爆菜。” 冯建栋说：“这道菜我以前听说过，今天真是第一次现场看着人做，原来还真是用烧着的油这样去炒啊。” 现场也是一片烟雾缭绕，好在老板事先有准备，用大风扇把烟全部都给吹出去。 等到现场的烟都被吹走，大家看向上菜的冯正明和程国胜。 两盘火爆燎肉已经被端到评审们面前。 看着这两盘火爆燎肉，四位老师傅面面相觑，烹饪协会几位也都是有些说不出话。 两个人敢现场做这个菜，这份胆量已经可以和冯正明之前大翻勺胆量比拟。 甚至可能比那个大翻勺的胆量还要大。 不过火爆燎肉这个菜，确实是一道必须要胆大心细的菜。 在盯着两盘火爆燎肉看了一会后。 颜师傅开口说：“我看这最后一道菜，算是两个人平手，毕竟这个菜已经展现出他们的胆识和厨艺，也算是今天交流的一个完美收官，不必分出个胜负。” 其他三位老师傅一起点点头表示赞同。