从卖盒饭到中华名厨 · 第124章品评师侄的菜（求订阅）

第124章品评师侄的菜（求订阅） 大家一起喝了第一杯酒后，冯正明先起身把早已经上桌的五香脱骨扒蹄拆一下。 两根筷子一手一根，筷子轻轻就能插透猪蹄，只需要稍微用力，整个猪蹄就能被拆开，骨头和上面的皮肉很自然分离。 看到这样被冯正明拆开的猪蹄，李芬珍咽了一下口水说：“这蹄子可真烂糊。” 冯宗嘏说：“这蹄子炖煮了五个小时，真的已经炖到脱骨。” 冯正明拆好了盘子里六个猪蹄，对大家说：“来吧，都别客气。” 李辉东先是挑选了一块非常好的蹄筋，夹起来送到了冯爷爷的碗里。 老爷子见状赶紧伸手虚扶一下说：“哎呦，你们吃你们的，不用给我夹。” 李辉东把蹄筋放在碗里说：“长者为先，这也是师父一直教我们的，爷爷您无论是从师父那边论，还是从正明这边论，都是我们的长辈，是应该要给您先夹一块最好的。” 冯宗嘏接受李辉东给自己夹的这块蹄筋，又对冯正明说：“给你师兄夹一块。” 冯正明起身动手，给大师兄夹了一块连皮带筋还有肉的。 “师哥伱也尝尝，给我点意见。” 李辉东端起碗伸过去接了一下。 “好，我们大家都尝尝。” 冯正明接着又给罗晴挑了一块，稍微不是那么肥，有一些瘦肉并且带着皮的。 罗晴看到放在碗里，不免是有那么一点点不想要，觉得带皮还是有些肥腻。 冯正明看出罗晴怕腻，贴近她低声说：“不会腻的，我炖的特别烂，你尝尝看，而且皮里有胶原蛋白，对女孩子皮肤很好。” 听冯正明这么说，罗晴终于还是用筷子夹起来，决定要尝尝看。 当送入口中一刻，让罗晴完全没想到的是，整块连着皮的肉真的一点不会腻。 而且皮入口后，牙齿只需要轻轻一咬，就能轻易的被咬开。 这一整块吃进嘴里，甚至是需要连吸带咽。 不但是皮炖的很烂，里面的肥肉也几乎入口即化。 瘦肉也是被炖的非常酥烂，整块肉真的是不用去咀嚼。 吃下这一块后，真是会感到唇齿留香。 是非常诱人的肉香，完全吃不出什么料子味道。 罗晴刚吃掉一块还在细细回味。 李辉东的儿子李晓刚忍不住嚷嚷说：“爸爸我还要吃，猪蹄好好吃，我要肥的，还要带皮的。” 林晓娜见弟弟说了，也小声对自己爸爸说：“我也要吃。” 冯爷爷看到两个孩子喜欢吃，指着盘子对冯正明说：“给他们换一下，让孩子们多吃。” 冯正明起身把盘子换一下，让两个孩子可以方便自己夹到。 林家成见状赶紧说：“正明不用换，我给他们夹。” “姐夫别客气，孩子们喜欢吃，可以多吃点，小孩子长身体需要多吃肉。”一边说冯正明还是给换到孩子们那边。 不过在收回手时，冯正明不忘给罗晴夹了两块。 李辉东对两个徒弟说：“你们是不是让小师叔尝尝你们的菜？” 张磊立刻起身说：“小师叔请指教。” 冯正明笑着举起手向下按着说：“坐下，你坐下，不用站。” 然后冯正明用勺子舀起一勺酱爆鸡丁。 “从色泽上看，红润油亮，已经很合格，而且芡汁挂的很均匀，磊子进步很大。” 把这勺酱爆鸡丁放在碗里，冯正明用筷子拨一拨，先挑选鸡肉尝了尝。 “鸡肉嫩滑，火候已经够了，不过稍微有那么一点点老，其实你切的丁稍大，滑油的时候多一点时间没错，但也还是要注意，之后是要炒的，还是不能太久了。” 张磊很虚心接受冯正明的教导。 冯正明再把剩下的鸡肉、笋、青豆和核桃仁一起吃进嘴里。 细细咀嚼品尝了一会。 “整体上味道是对的，酱你也炒的很透，酱香味出来了，之后你可以碗汁里稍微放一点糖，不能吃出甜味，但是可以有一点点回甘，增加这道菜的层次感。” 张磊点点头虚心记下来。 冯正明评说后，冯宗嘏也尝了尝。 “嗯，很好，你小师叔要求太严格，我觉得吃着已经很好了，可能今晚好菜太多，所以让你这道菜不那么突显。” 张磊虚心说：“小师叔是希望我能做得更好，我会虚心接受，之后会把菜做得更好。” 冯正明端起小酒盅说：“哈哈哈，你没有怪我随便评说就好，来喝一杯。” 张磊也举起酒盅和小师叔喝了这一杯。 品尝过张磊的酱爆鸡丁，冯正明又看向杨鹏的木樨肉。 先用筷子夹起一筷子来。 “嗯，肉丝切的很好，均匀，其他的配料也都差不多长短一样，小鹏刀工进步很大。” 杨鹏获得夸奖后，还是比较开心。 冯正明接着直接一口把这一筷子吃进嘴里。 细细咀嚼品尝一番。 “小鹏你飞酱的时候没有把酱给炒透，不过整体上不会有那么大的影响，但以后再炒的时候，还是需要注意这点，如果觉得锅里飞酱怕照顾不过来，你可以把肉丝滑炒好，先捞出去，然后锅里先飞酱再重新下肉丝和配料。” 听完小师叔的指教，杨鹏自然是也都很虚心的接受。 把大师兄两个徒弟的菜品尝过后。 冯正明说；“好了好了，大家快吃，不能辜负今晚师哥他们的这一番手艺。” 这个时候，李辉东对冯宗嘏说：“爷爷请尝尝我这个锅塌黄鱼。” 冯宗嘏看向锅塌黄鱼，首先是有些惊艳：“这个菜我还真是第一次见到。” 李辉东一边用筷子给老爷子夹一块鱼肉，一边解释说：“这个菜也算是一道老菜，只是做起来有一些技巧，所以现在做的馆子不多了。” 见到李辉东又给自己夹菜，冯宗嘏说：“你吃你吃，不用总给我夹菜。” 等李辉东把一块鱼肉放下来。 老爷子又是仔细看了看。 “哦？这应该是鱼肉外面裹着鸡蛋糊，先是油炸了一下吗？” 冯正明帮忙解释：“爷爷这个菜是先煎，有些像是做锅贴，给鱼包裹上一个鸡蛋糊，然后在锅里两面煎到金黄，再用高汤或者是水调好的汤进行煨煮，也就是塌了。” 冯宗嘏听后恍然：“原来锅塌是这么来的。” 老爷子动筷子把鱼肉夹起送入口中。