从卖盒饭到中华名厨 · 第118章把猪蹄炖上（第三更，求订阅）

第118章把猪蹄炖上（第三更，求订阅） 再次从肉联厂买回来一包猪蹄，全部的猪蹄都已经被烧到外皮焦黑。 冯正明从肉联厂拿回来，首先是把猪蹄全部用热水浸泡。 然后用刀子很仔细，把猪蹄表面烧到焦黑的部分全部都给刮干净。 刮干净的猪蹄，冯正明在小院厨房里，放进大锅里加水进行一番煮制。 这个过程，按照师父给的方子上所写，不能够把水烧开、烧滚。 只是把水烧热，用热水把猪蹄的表皮烫一下，让猪蹄表皮可以更加紧致。 把猪蹄捞出锅后，大锅里汆烫猪蹄的水就不要了。 接着不着急做的情况下，可以把猪蹄表面晾干。 冯正明今天是着急要尝试师父给的配方，所以他用干净的毛巾把猪蹄表面的水全部擦干。 擦干表面水的猪蹄，冯正明用十比一的蜂蜜水均匀涂抹在每个猪蹄表皮上。 必须要把猪蹄的表面全都涂抹到，而且还需要用手去进行揉搓。 让猪蹄表面完全把蜂蜜水给吸收掉。 之后还需要再把猪蹄给风干。 按照师父配方上所写，可以用风扇去吹，加速猪蹄表皮的风干。 等到猪皮表面风干，就可以下锅去进行油炸。 大约是五六成油温下猪蹄。 把猪蹄表皮炸到那种金黄色就可以捞出去。 如果把猪蹄表皮炸得颜色太深，之后炖煮的时候，颜色会进一步加深，出锅的猪蹄会发黑。 油炸好金色的猪蹄，冯正明放在一边晾着。 接下来，冯正明把师父传的锅拿出来，开始在旁边的液化气灶上炒糖色。 就和之前做把子肉一样，师父在配方里也说过。 一定要炒糖色去进行调色。 那样做出来的才会红润明亮，而不会是那种深黑色。 冯正明开着小火，在锅里只放一丁点油，然后放入几粒冰糖，开始慢慢用小火去炒糖色。 实际上，炒糖色也是个考验耐心的事情。 随着锅里的汤慢慢上色，逐渐变成一种深红棕色。 这个时候，冯正明把提前准备好的热汤倒入锅中去。 锅中的糖色被冲开，灯光下锅里的汤呈现出漂亮的红润色泽。 根据今天做的猪蹄量，冯正明又是向锅里加入一些水。 最终是刚好达到可以没过猪蹄的量。 然后开始进行调味，下入比较大一些的盐，还要加入几粒冰糖。 冯正明尝了尝汤的味道，确定味道没有问题。 再把猪蹄全部摆放在一口炖锅里。 然后把洗干净的葱须姜皮，以及一些葱青的部分，全部都放进锅里去。 当然在最后冯正明还在锅里下入几根完整的大葱。 这些完整的大葱不是单纯为了给猪蹄增香提味，更重要的是，这些大葱和猪蹄一起炖煮出来，吸收了猪蹄的油脂香味，之后做菜的时候可以用。 把东西在炖锅里摆好，冯正明再把那一锅调好味道的他汤倒进炖锅。 五香料冲洗干净后，用一个布包给包好放进锅里去。 在液化气灶上把锅里的水烧开。 烧开后，冯正明把炖锅转移到煤球炉上，把炉子风口大部分封上，只留下一点点的小口子，让煤球炉均匀的小火去慢慢炖煮猪蹄。 这个过程大约是需要长达四五个小时的样子。 当然在这个时间里，冯正明也不会闲着，而是开始准备中午出摊的把子肉以及盒饭的菜。 同时也顺便为晚上请大师兄他们来吃饭做些准备。 冯正明小院厨房里的把子肉刚出锅。 小院外响起声音。 “小冯在不在？是不是把子肉出锅了？” “肯定是啊，我都闻到香味了。” “哈哈哈，是不是又回到当年老冯做把子肉的时候？” “没错啊，以前老冯做把子肉，一开锅，那个香味，我坐在家里都能闻得到，马上就要赶过来买刚出锅的。” “是啊，把子肉要刚出锅的更好吃。” 听到小院外的声音，冯正明立刻知道是街坊四邻们来了。 住在冯爷爷家周围的街坊邻居，大部分年龄上和冯爷爷差不多。 即便是有一些比冯爷爷小上一些，大部分差不多也都有五十多岁。 这些人大部分都吃过冯爷爷亲手做的把子肉。 本来这些年冯爷爷退休，家里也没有人干这个，大家都以为快要忘记当年冯爷爷做的把子肉滋味。 结果那天冯正明送了大家刚出锅的把子肉。 这可真的是一发不可收拾了。 大家肚子里尘封多年的馋虫被唤醒。 所以这些天，街坊四邻几乎是每天都要来买把子肉。 当然现在街坊四邻都学乖了，每天来买的时候，都会自己带着碗过来买。 大家买的也不多，就是买上一块两块，顺便带上点豆腐、豆干、面筋或者是大青椒。 这买了回家，中午就算是有一个下饭的肉菜了。 有些还算年轻的，干脆中午连米饭也一起从冯爷爷家买。 这样下班回来，直接从冯正明这买把子肉和米饭，回家就能把中午这顿给对付了。 如此一来，大家真的形成一种习惯。 每天冯正明厨房里一开锅，街坊四邻嗅着香味就来了。 冯正明直接端着大锅从厨房里来到小院里。 在院门前把大锅放下来说：“来来，我这刚开锅，先给大家买。” 看到冯正明端着大锅出来，街坊四邻顿时全都满脸期待。 “小冯的手艺真的是越来越好，味道真的一点不比当年你爷爷差。” “是啊，吃了这些年，本来以为冯大伯退休不干了，再也吃不到呢，好在小冯接着干了。” “小冯，听说你每天中午去南站那边卖啊？生意应该很好吧？” 冯正明一边给大家装肉，一边也是跟街坊四邻聊着。 “生意还行，主要还是爷爷传给我的方子厉害，现在好多人专门跑去南站找我买，所以我和爷爷商量，准备在城里把冯家干饭铺重新给开起来。” 街坊四邻一听冯家干饭铺要重新开张，顿时全都非常期待。 “是吗？冯家干饭铺要重新开张了？” “那可真是太好了，以后中午饭有地方吃了。” “重新开张就对了，冯家干饭铺那可是一块老招牌，重新开张生意肯定不会差。” 冯宗嘏此时从屋里走出来说：“开张的时候，大家可一定要去给我孙子捧捧场啊。” 街坊四邻听到纷纷都答应，到时候一定会去给冯正明捧场。 感谢“书友20220427200715177”的100打赏。今天写的有点晚，还有两更会稍微晚一些，保证会给大家继续五更的。谢谢大家的订阅支持，有月票的话顺手投一下吧。