从卖盒饭到中华名厨 · 第11章采购技巧

凌晨的农贸批发市场里，已经是灯火通明人头攒动了。 一辆辆大货车早已经驶入批发市场里。 车上堆放着从全省各地收购后，集中打包再运输到泉城农贸批发市场的蔬菜和水果。 当然在这座泉城最大的农贸批发市场里，能见到的可不仅仅是蔬菜和水果。 还有从海边城市送过来的海鲜，以及各种家禽肉蛋。 可以说到这里，几乎是能采购到各种食材。 而且因为是批发市场，主要是面向泉城大大小小菜市场的商贩批发。 所以这里的蔬菜、水果以及各类鸡鱼肉蛋价格上都很便宜。 当然，虽然这里的东西很齐全，而且价格也很便宜，但普通人不可能来这边买菜。 首先是因为这座市场距离城区很远。 其次是这里都是批发，就比如张磊和杨鹏之前来买茄子，要买就必须要至少买一麻袋，所以他们才会买回去太多，被林家成训斥。 这里批发价格便宜，也存在一个比较致命的问题。 就是很多装好的蔬菜水果，只允许成袋子买，不能拆开去挑选。 再加上市场又是凌晨开市，光线也不是非常好。 没经验的人极有可能会看走眼。 真的可能会买回去一袋子菜，结果会有半袋子都是烂的。 不过，那种情况还是比较少见。 否则大家也不可能凌晨跑来这边批发。 冯正明跟大师兄他们一起进入批发市场里，他们并不像是一些菜贩会有自己的目的。 因为是承包食堂，李辉东他们采购除了基本的鸡鱼肉蛋之外。 剩下蔬菜和水果之类，一般都是尽可能买价格便宜的。 这样做，可以尽可能节省一些食堂做菜成本。 而且只要是有荤腥做伴，以李辉东的厨艺，很容易把任何菜都做的好吃。 所以进入市场，李辉东他们是先直接去采购鸡鱼肉蛋。 李辉东以前在燕喜楼后厨，就跟着师父一起来这边采购过，他对这边的商户还是比较熟悉。 到肉档口，马上会有不少人主动跟李辉东打招呼。 “李大厨来了，今天要来点什么啊？” “李大厨要大肠吗？今天我这专门准备了一包大肠，里面有肠头的。” 听到有大肠，而且还有肠头，李辉东立刻走过去。 “拿出来看看。” 对方赶紧把准备好的一包大肠拿出来。 冯正明凑到师兄的身边，在袋子口被解开瞬间，顿时就闻到扑面的味道。 不过冯正明和大师兄还是忍着味道，伸手把袋子里的大肠提起来仔细看了看。 冯正明捏了捏说：“师哥，很新鲜，而且很肥。” 李辉东看向肉档老板说：“给我个袋子。” 老板没有明白，但也还是拿了个新袋子递给李辉东。 接着，李辉东用手捏着袋子里一条一条的大肠，转移到新的袋子里。 冯正明见状，看了一眼肉档里的老板。 老板的脸色顿时是变了几变。 终于，在李辉东把袋子里的大肠上面的部分都转移到另一个袋子里，下面的部分呈现了出来。 下面的部分，光是从颜色上看，明显是被冷冻过的。 老板一脸尴尬说：“应该是我装的时候，你没有注意到，没有把之前的一些给拿掉，所以才会被压在下面的。” 李辉东很平静地说：“那就分开称吧，你还有几包？一起拿出来吧。” 老板只好是乖乖把几包猪肠都给拿出来。 李辉东也不废话，全部都解开袋子进行了一番筛选。 果然，几乎是每个袋子下面，都有一部分是冷冻过的猪肠。 李辉东说：“行了，你这些呢，分开称，我都要了。” 老板本来看着李辉东每个袋子都解开，并且把他动的手脚都给揭破，还在盘算新鲜的猪肠被买走，剩下冷冻的他要怎么处理？ 没想到李辉东直接说，全部都要了。 老板顿时满脸堆起笑容说：“谢谢李大厨，这样吧，这些冷冻的我不要您钱了，这些新鲜的您也就给我一个出厂价。” 李辉东也没有拒绝：“行，都称了。” 老板很麻利称重，李辉东付钱，冯正明和张磊、杨鹏一起动手把猪大肠放在三轮车上。 之后李辉东也很照顾老板的生意，又从他这里直接要了半扇猪，还要了四个大猪头，以及猪尾巴、猪心、猪肝、猪肺、猪腰等一堆东西。 这些东西已经几乎把一辆三轮车给堆满了。 老板有了猪大肠的事情，后面无论是猪肉，还是尾巴、心、肝、肺、腰子给的价格都非常便宜。 而且心、肝、腰子和肺都非常新鲜。 跟老板告别离开档口后。 李辉东低声对冯正明说：“别以为这里是批发市场，就可以相信这帮人，批发市场里的这些家伙一个个也都是精着呢，一定要注意分辨。” 冯正明点点头应道：“师哥我明白。” 走着走着，冯正明想了想说：“师哥，那些冰冻过的猪肠，回去之后给我来处理吧。” 李辉东一听有些奇怪问：“你准备怎么做？我要那些冷冻过的肠子，是准备回去清洗干净直接下卤锅的。” 冯正明说：“师哥，我们可以把比较肥的那些下卤锅，剩下比较细的那些交给我，我来一个爆炒小肠，到时候留一半给食堂中午卖，另外一半我去卖盒饭，刚好算是一个荤菜。” 李辉东一听笑着说：“行啊，你这点子不错，那就把细的挑出来，都给你。” 冯正明和大师兄一起，又在批发市场里买了一些牛肉，还有各种比较便宜的蔬菜。 跟着大师兄跑了一圈批发市场，倒也是让冯正明见识到了不少东西。 冯正明发现，批发市场这边的菜价确实很便宜，有些甚至比菜市场的价格便宜有一倍，而且这边的东西也要更加的新鲜。 只是批发市场也不全是优势，不好的地方就是，很多蔬菜都是必须要大袋大袋买。 而且不给打开袋子看，更加是不给进行一个一个的挑选。 虽然不至于整个袋子里全都是烂掉的蔬菜。 但运输过程中难免会有挤压，所以一整袋的蔬菜肯定会有损耗。 这也是为什么批发市场这些蔬菜价格上会比菜市场便宜一倍。 菜贩从这里批发了蔬菜回去，还是要计算上每一袋里面的那些损耗，自然菜价也就肯定是要涨上去。 采购完毕，天已经完全大亮。 回去的路上，冯正明主动和张磊、杨鹏交替着骑三轮车，算是让两人回程能交替休息。