1984：从家传川菜馆开始 · 第10章大师亲传

　　“照这个速度，月底前完成新手任务，问题不大。” 　　许家佑关上门，准备好好睡一觉。　　明天，咸菜应该就能吃了。到时候，菜单上又能多几样小菜。　　他躺在床上，闭上眼。　　累，但踏实。　　…… 　　第三天。　　晨雾散去，阳光很好。　　许家佑早早开了店门，把三样新腌的咸菜——辣白菜、酱黄瓜、腌萝卜，各装了一小碟，摆在柜台上试吃。　　红艳艳的辣白菜，碧绿的酱黄瓜，淡黄的腌萝卜，看着就开胃。　　最早来的几个客人尝了尝，都点头。　　“这辣白菜地道，够味！” 　　“黄瓜脆，好吃。” 　　“萝卜腌得正好，不咸不淡。” 　　三样咸菜，都定了价：一小碟三分钱，三样一起八分。　　虽然只是几分钱的小生意，但积少成多。　　中午，生意依旧红火。　　张建国带着五个工友来，每人一份套餐，再加三碟咸菜拼盘，吃得满头大汗。　　“小许，你这手艺见长啊！”张建国抹着汗说，“这咸菜比国营酱菜店的还好吃。” 　　“您喜欢就好。” 　　“喜欢，当然喜欢。”张建国压低声音，“跟你说个事，我们车间下个月要搞技术比武，大概有三十多人参加。　　中午管饭，但食堂那手艺……你要不要接这个活？三十份盒饭，中午送到车间门口。” 　　许家佑心里一动，　　“三十份盒饭，这可是大单啊！什么标准？多少钱一份？” 　　“一荤一素，加米饭。价钱嘛……五毛一份，你看行不？”张建国说，“三十份就是十五块。你要是能做，我回去跟车间主任说。” 　　五毛一份，成本大概三毛，一份赚两毛，三十份就是六块。　　这比零卖赚得多，还省事。　　“行！”许家佑一口答应，“什么时候要？” 　　“下个月三号，中午十一点半送到。” 　　“没问题。” 　　张建国拍拍他的肩膀：“好好干，我看好你。” 　　送走张建国，许家佑心里更热乎了。　　盒饭生意，如果做好了，是个稳定的收入来源。　　但他立刻想到了问题：三十份盒饭，他一个人做得过来吗？还要保证中午的正常营业…… 　　得提前准备，还得找帮手。　　帮手？　　他谁也不认识，也请不起。　　只能自己熬夜准备了。　　许家佑盘算着：盒饭的菜不能太复杂，要耐放，要下饭。　　一荤一素…… 　　红烧肉？太费时间。　　炒肉片？肉贵。　　或许可以做麻婆豆腐？　　豆腐便宜，也好吃。再加个炒青菜。　　麻婆豆腐是川菜，他爷爷的拿手菜。　　但父亲那辈已经简化了，到了他这儿，更是只会皮毛。　　系统商店里倒是有【川菜基础技法】，售价200积分，他买不起。　　只能靠自己摸索了。　　下午，许家佑去菜市场买了豆腐和肉末，准备先试做一次。　　回到后厨，他按照记忆里父亲的做法：　　锅里下油，烧热，放肉末炒散。　　加豆瓣酱炒香，放豆腐。　　加水，煮开，调味。　　勾芡，撒花椒面。　　做出来的麻婆豆腐，样子倒是有几分像，但味道……总觉得差了点。　　不够香，不够麻，不够烫。　　爷爷说过，麻婆豆腐讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字诀。　　他现在顶多做到“辣、嫩”，其他都谈不上。　　许家佑看着锅里那盘豆腐，皱起了眉头。　　“盒饭的菜，不能这么凑合。” 　　“得想办法提升手艺。” 　　他打开系统界面，看着那20积分（今天又赚了5分）。　　商店里有个【一次性技能体验卡：川菜大师的指点】，售价15积分，效果是“在接下来一小时内，获得川菜大师的虚拟指导”。　　一小时，够了。　　“系统，购买体验卡。” 　　【购买成功，消耗15积分】　　【当前积分：5】　　【是否立即使用？】　　“使用。” 　　瞬间，一个苍老而温和的声音在脑海中响起：　　“娃儿，想做麻婆豆腐？” 　　许家佑吓了一跳，　　四下张望，店里没人。　　“别找了，我在你脑子里。”声音带着笑意，“我是系统模拟的川菜大师记忆体，接下来一个小时，你有什么问题，可以问我。” 　　许家佑定了定神：“大师，我想学做正宗的麻婆豆腐。” 　　“好，先从选料说起。”声音不疾不徐，“豆腐要用嫩豆腐，但不能太嫩，否则一煮就碎。肉末要用牛肉末，猪肉末香气不够。豆瓣酱要用陈年的郫县豆瓣，剁碎。花椒要用汉源大红袍，现炒现磨。” 　　“牛肉末……”许家佑苦笑，“现在牛肉不好买，也贵。” 　　“那就用猪肉末，但要先炒干水分，炒到酥香。”大师说，“来，我教你步骤。” 　　在“大师”的指导下，许家佑重新开始。　　热锅凉油，下肉末，小火慢慢煸炒，直到肉末变得酥脆，油被逼出来。　　然后下剁碎的豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，炒出香气。　　“火候很重要。”大师说，“豆瓣酱要炒透，但不能炒焦。你看这颜色，红亮红亮的，就对了。” 　　接着下蒜末、姜末炒香，加水，烧开。　　豆腐切块，小心地滑入锅中，用勺子背轻轻推动，让豆腐均匀裹上汤汁。　　“煮豆腐要温柔，不能乱搅。”大师说，“让它在锅里咕嘟，慢慢入味。” 　　调味：酱油一点点，糖一点点，最重要的是——花椒面。　　“花椒面要分两次放。”大师说，“一次在出锅前，一次在装盘后。第一次入味，第二次提香。” 　　最后勾芡，要薄芡，不能太厚。　　撒上葱花，出锅。　　一盘新的麻婆豆腐摆在面前。　　红油亮泽，豆腐白嫩，肉末酥香，葱花翠绿。　　许家佑尝了一口。　　麻辣鲜香，烫嫩酥活。　　八个字，全齐了。　　“这才叫麻婆豆腐。”大师的声音里带着满意，“记住了，川菜的精髓不在辣，而在‘味’。一道菜要有层次，有回味，不能一味的死辣。” 　　“我记住了。”许家佑郑重地说。　　“时间到了，娃儿。”大师的声音渐渐远去，“好好干，别丢了川菜的脸。” 　　声音消失。　　许家佑站在原地，看着那盘麻婆豆腐，久久不语。　　这一小时，他学到的不只是麻婆豆腐的做法，更是一种对食物的敬畏，对技艺的追求。　　这才是爷爷说的“魂”。　　他小心翼翼地把豆腐盛出来，分装成几小份，准备明天给熟客们尝尝。　　如果反响好，盒饭的荤菜就定麻婆豆腐了。　　……