长安文理学院开局我给李白讲力学

第64章 味精诞生记•长安酒楼竞相求

　　简易温度计在关中乃至全国推广渐入佳境，百姓凭此精准把握农时，冬小麦长势喜人，关中粮食丰收已成定局。这日，苏瑾处理完温度计批量制作的事宜，偶然路过研造坊后厨，见厨娘正对着一锅杂粮粥发愁，神色为难。 　　“厨娘，何事烦恼？”苏瑾走上前，目光落在锅中——粥品虽浓稠，却色泽暗淡，香气寡淡。厨娘叹了口气，躬身答道：“苏监令，如今粮食丰收，后厨多用新收的小麦、粟米煮粥、做饭，可这些粮食虽饱满，却少了几分鲜香，即便加了盐巴、酱类，味道也依旧平淡，就连值守的工匠们，也常常抱怨饭菜无味。” 　　这话勾起了苏瑾的思绪。他想起安西戍卒常年吃粗茶淡饭，饭菜寡淡难以下咽，那时便想过改善口味，只是忙于异金探查与电报机调试，一直未曾着手。如今关中粮食丰收，百姓温饱渐解，若是能改善饭菜口感，让寻常粮食也能鲜香可口，便是另一种惠民之举。 　　“粮食本身便有鲜味，只是未曾被激发出来。”苏瑾沉吟片刻，忽然眼前一亮，“我曾在研究发酵工艺时发现，粮食经过蒸煮、发酵、提纯，能析出一种鲜香物质，若是能将这种物质提取出来，加入饭菜中，便能增鲜提味。” 　　恰好公孙月路过后厨，听闻苏瑾的想法，当即附和：“苏兄所言极是！《齐民要术》中记载‘粟米发酵可制曲’，曲中便有鲜香之气，只是古人未曾深究，更未曾将其提纯备用。若是能将这种鲜香物质提炼成晶体，便于储存、使用，定能改善饭菜口感。” 　　璇玑凑过来，好奇地问道：“苏瑾，你是说，能从粮食里提炼出让饭菜变香的东西？就像盐巴一样，撒一点就好吃？”崔七七也随之而来，闻言说道：“若是真能制成，不仅能改善研造坊工匠的伙食，还能推广到民间，甚至供应长安酒楼，也是一桩造福百姓的好事。” 　　苏瑾点头，当即决定着手研制这种“增鲜之物”。他选取新收的优质小麦、粟米作为原料——这两种粮食产量高、淀粉含量足，发酵后更易析出鲜香物质。随后，他安排分工：公孙月协助研究发酵工艺，结合古籍记载的制曲之法，调整发酵温度与时间；璇玑负责筛选粮食、清洗晾晒，去除杂质；崔七七协调崔家工坊，准备蒸煮、过滤、浓缩所需的器物；林陌则帮忙记录数据，用算筹推演发酵与提纯的比例。 　　研制之路，依旧充满波折。起初，苏瑾按照制曲的方法，将小麦、粟米蒸煮后，加入曲种发酵，可发酵后的粮食只有淡淡的酒香，并无明显的鲜香之气，提纯后更是只剩少量浑浊液体，毫无增鲜效果。 　　“怎么会这样？”璇玑看着提纯后的液体，有些泄气，“明明按照你说的方法发酵，却没有鲜香味道，难道是原料选错了？”公孙月也皱起眉头：“或许是发酵温度不对，或是曲种用量不当，古人制曲多为酿酒、制酱，与提炼鲜香物质的需求不同，需重新调整工艺。” 　　苏瑾没有气馁，他回忆起研究蒸馏酒液的经验，结合热胀冷缩与过滤原理，重新调整方案：将小麦、粟米粉碎后蒸熟，加入曲种，在恒温环境下发酵七日，待粮食变得软烂、散发淡淡鲜香后，加入适量清水，煮沸后过滤，去除残渣；再将过滤后的汤汁放入陶罐，用文火慢慢浓缩，直至汤汁变得粘稠，再静置冷却，析出白色晶体。 　　这一次，众人日夜值守，严格控制发酵温度与浓缩火候。公孙月每日观察发酵情况，调整曲种用量；璇玑则定时搅拌发酵的粮食，确保发酵均匀；崔七七特意让人打造了细密的绢布，用于过滤残渣，保证汤汁纯净。 　　第七日清晨，当陶罐冷却后，众人惊喜地发现，罐底析出了一层细小的白色晶体，凑近一闻，一股浓郁的鲜香之气扑面而来，沁人心脾。“成了！”璇玑拍手欢呼，伸手轻轻捏起一点晶体，放入口中，瞬间被鲜美的味道包裹，“太鲜了！比鸡汤还要鲜！” 　　苏瑾也拿起一点晶体，细细品尝，眼中闪过一丝欣喜：“这便是我们要找的增鲜之物，它能激发饭菜本身的鲜味，只需撒少许，便能让寻常饭菜变得鲜香可口。我们便叫它‘味精’吧——取‘增味之精’之意。” 　　公孙月抚须赞叹：“妙哉！此名通俗易懂，又贴合其用途。苏兄将发酵、过滤、浓缩之法结合，从粮食中提炼出味精，既贴合格物之学的原理，又能惠及民生，实乃妙举。古人云‘五谷为养，百味为鲜’，味精的诞生，正是将五谷之鲜发挥到了极致啊。” 　　当日午饭，厨娘在粥品、菜肴中撒了少许味精，原本平淡的杂粮粥变得鲜香浓稠，寻常的青菜豆腐也变得滋味十足。研造坊的工匠们吃得赞不绝口，纷纷打听这“神奇的鲜味之物”是什么。消息传开，很快便传到了长安城内各大酒楼的耳中。 　　长安最大的酒楼“醉仙楼”掌柜，听闻研造坊研制出一种能增鲜提味的“味精”，当即亲自登门拜访，神色急切地说道：“苏监令，久仰大名！听闻您研制出一种神奇的鲜味之物，能让饭菜变得鲜香可口，小人斗胆，想求购一些，若是好用，醉仙楼愿长期订购，价格任凭您定！” 　　苏瑾见状，便取了一小罐味精，让掌柜带回试用。次日，醉仙楼便推出了几道用味精烹制的菜肴——鲜香扑鼻的鸡汤、滋味鲜美的豆腐、入味十足的杂粮饭，一经推出，便被食客抢购一空，不少食客专程慕名而来，称赞醉仙楼的菜肴“鲜得地道”“回味无穷”。 　　醉仙楼的火爆，让长安其他酒楼纷纷眼红。悦来居、望湖楼等知名酒楼的掌柜，纷纷接踵而至，争相求购味精，有的甚至愿意预付重金，只为能优先获得供应。一时间，研造坊门口车水马龙，各大酒楼的掌柜排起长队，都想抢占先机，用味精提升自家菜肴的口感，吸引食客。 　　崔七七见状，便主动承担起味精的供应与定价事宜：“苏兄，味精需求旺盛，我们需制定合理的价格，批量生产，既要保证供应，也要避免哄抬物价。崔家工坊可负责批量发酵、提纯，确保味精的品质与产量。” 　　苏瑾点头赞同：“甚好。味精的制作方法虽不算复杂，但需严格把控工艺，确保每一批味精的鲜香度一致。我们可以先与长安各大酒楼签订供应协议，再逐步推广到民间，让寻常百姓也能吃到鲜香可口的饭菜。另外，制作味精的原料是小麦、粟米，正好契合关中粮食丰收的现状，既能消耗多余粮食，又能创造收益，一举两得。” 　　随后，苏瑾与崔七七一同制定了味精的定价与供应方案，与长安十几家知名酒楼签订了长期供应协议，崔家工坊则全力投入批量生产，味精很快便成了长安酒楼的“香饽饽”，但凡用味精烹制的菜肴，都成了各大酒楼的招牌，食客络绎不绝。 　　百姓们见酒楼的菜肴愈发鲜香，也纷纷打听味精的消息，不少百姓专程前往研造坊，求购少量味精，用于自家做饭。苏瑾见状，便安排工匠们制作小包装的味精，以实惠的价格卖给百姓，让味精渐渐走进寻常百姓家，改善了百姓的饮食口感。 　　味精的火爆，自然也传到了李林甫的耳朵里。他坐在书房内，听着手下的禀报，面色阴沉：“苏瑾这小子，真是阴魂不散！先是温度计，再是味精，每一样都能惠及百姓、赢得声望，皇上对他的信任，也越来越重！” 　　心腹低声说道：“相爷，苏瑾研制的味精，用料简单，却利润丰厚，长安各大酒楼争相求购，崔家也借着味精的生产，赚了不少钱财，势力愈发壮大。我们要不要暗中插手，要么抢夺味精的制作方法，要么破坏生产，断了苏瑾与崔家的财路？” 　　李林甫沉吟片刻，摇了摇头：“不必。味精虽能盈利，却并非重中之重，我们的核心目标是异金。不过，也不能让苏瑾过得太顺心，你派几个人，暗中打探味精的制作方法，同时散布谣言，说味精是‘用不洁之物制成，吃了会伤身’，扰乱民心，也给苏瑾添点麻烦。” 　　心腹躬身应下，转身离去。而研造坊内，苏瑾早已料到李林甫会暗中作祟，提前让崔七七加强了工坊的守卫，严防制作方法泄露，同时安排璇玑前往民间，向百姓解释味精的制作原料与工艺，澄清谣言，让百姓放心使用。 　　这日，林陌拿着一份电报，快步走进研造坊，笑着说道：“苏兄，好消息！安西那边传来消息，当地百姓也用上了我们的温度计，精准把握农时，屯田收成大幅提升；另外，不少安西的酒楼，也派人前来求购味精，想把这鲜香之物传到安西去。” 　　璇玑闻言，欣喜不已：“太好了！这样一来，安西的戍卒和百姓，也能吃到鲜香可口的饭菜了！苏瑾，我们赶紧安排，把味精运往安西，让更多人受益。” 　　公孙月笑着说道：“苏兄，味精的诞生，不仅改善了百姓的饮食，还打通了长安与安西的饮食商贸之路，可谓一举多得。往后，我们还可以继续研究，用不同的粮食制作味精，丰富口感，让格物之学真正惠及民生的方方面面。” 　　崔七七也面露笑意：“如今，温度计推广全国，味精风靡长安、远销安西，农桑改良稳步推进，我们的势力越来越稳固，李林甫即便再想破坏，也难以掀起大浪。只是，我们依旧不能掉以轻心，他觊觎异金已久，必定会在异金探查上动歪心思，我们需加快异金的探查与冶炼进度。” 　　苏瑾微微颔首，神色坚定：“七七说得没错。味精与温度计，都是惠及民生的小事，但只有百姓安居乐业，国家才能安定，我们才能专心应对李林甫的阴谋，破解异金的秘密。接下来，我们一边推进味精的推广与生产，一边加快异金探查的步伐，守住我们的成果，守护好大唐的百姓与山河。” 　　此时，长安的街头巷尾，百姓们谈论着味精的神奇，酒楼里飘着用味精烹制的鲜香气息，研造坊内，工匠们忙着批量生产味精与温度计，一派欣欣向荣的景象。而李林甫的阴谋，正悄然酝酿，一场围绕着异金的较量，也即将拉开新的序幕。