1984年：从破产面摊开始 · 第26章确实好吃

　　只见案板上的萝卜条表面，布满析出的水珠，密密麻麻，仿佛刚从水里捞出来一样。　　高过明白，这是萝卜条脱水成功的表现。　　要是萝卜条表面没有水珠，高过可就该头疼了。　　随后高过一一擦去萝卜条表面的水珠，用力挤干萝卜条，摊到八仙桌上准备晾至半干。　　这一步起码需要六小时，高过只能明天一早起床进行下一步。　　不过酸豆角的腌制不用这么麻烦，只需要晒一次豇豆，便可以进行腌制。　　高过起锅烧水，加入花椒煮沸，再加入食盐搅拌溶解，最后关火放凉，得到腌豇豆用的花椒盐水。　　紧接着高过烧出一锅开水，倒着放进去大陶坛。　　随后高过拿着勺子，不停往大陶坛上浇开水。　　这步的目的是为了给大陶坛消毒，防止里面残留有其他菌落，污染即将倒进去的花椒盐水。　　等消毒的差不多了，高过捞出来晾开水分，开始往里面放豇豆。　　高过把豇豆盘好，卷成一排排蚊香的样子，逐一放入大坛底部。　　等全放完了，高过倒入花椒盐水，盖上坛盖，淋上一圈衡水老白干。　　散装高度白酒衡水老白干，原本是冀省的特产，菜市场门口摆摊的老邓头，把这份手艺带到龙首。　　一块钱一斤的衡水老白干，高过整整灌了一小瓶，要了七毛钱。　　高过一个人不喝酒，这七毛钱老白干，全是他存着用来腌菜的。　　腌着这一大坛酸豆角，都用了高过半瓶子老白干。　　估计等到明天腌萝卜干，高过剩下的半瓶衡水老白干，就该一滴不剩。　　但没有酸豆角和辣萝卜丁的热干面，是不完整的。　　为了让客人吃到正宗的热干面，这点钱高过还是愿意掏的。　　毕竟客人吃的越开心，回头客才会越来越多，高过的生意才能越做越大。　　接下来，高过需要把大坛子搬到屋里，不然放在外面被太阳一晒，整坛的豇豆直接报废。　　“嘶！有点沉呀。” 　　高过一上手，就知道这坛豇豆不是一个人可以搬动的。　　关键夜深了，高大强他们应该都睡着了，高过只能先把大坛子放在原地，等明天一早，高大强起来了，再让他帮忙搬到屋里。　　五月份初的龙首晚上并不是多热，放在外面一晚豇豆不会有事。　　高过回屋，简单洗漱过后，沉沉睡去。　　第二天一早，公鸡打鸣声如约响起。　　龙首的小摊小贩，不约而同的在同一时间起床。　　高过刚走到面摊旁，拉开电灯泡，一辆二八大杠便停到他的面前。　　“牛大碗？来的这么早？” 　　来人正是身高一米九的牛大碗，他停好二八大杠，无奈道：“咱还等着用菜呢，肯定要来早点。” 　　殊不知，牛大碗等着用的菜，不是被高过扔进了大坛子里，就是被他切成萝卜条。　　唯二剩下的豆芽和油麦菜，高过也不打算给牛大碗，那可是他用来给油泼面打底的。　　顺便牛大碗这人，高过也不准备让他回去。　　干了二十年的打荷，多好的徒弟，高过说什么也要把他收下。　　“不着急，先吃碗面吧。”高过说着，往炉子下面塞进去木炭，开始烧水煮面，“至于你要的菜，等吃完再说。” 　　菜在高过手上，牛大碗只能听他安排。　　等水烧开后，高过抓起一把掸面，扔进笊篱里面，烫了半分多钟，捞出盛入碗里。　　洒上芝麻酱、辣椒油等调料，一碗热干面算是正式出锅。　　高过一顿操作行云流水，看的牛大碗皱起了眉头。　　热干面这种鄂省特色面食，牛大碗自然知道，而且他也见过别人摆摊卖热干面。　　但没有一个人，像面前这人一样下面这么流畅。　　从煮面，捞面，到配料，整个过程不超过一分钟，就是牛大碗的亲爹来做东北冷面，也不会这么快。　　东北冷面的做法其实和热干面差不多，甚至比热干面还要方便快捷。　　热干面还要放入锅中烫一下，东北冷面只用把煮好的面条从冰水里捞出来，再浇上提前熬好的高汤，撒好配料，便可交到顾客手上。　　如此方便快捷，牛大碗卖一碗最快也需要两分钟。　　说实话两分钟一碗的出餐速度，足以横扫龙首大部分面摊，但在高过这里，就显得不够看。　　牛大碗不信高过有这么熟练的厨艺，毕竟他看起来还没自己大。　　因此牛大碗觉得高过是在舍本逐末，把做面动作弄得这么花里胡哨，热干面做的肯定难吃。　　结果等高过把拌好的热干面，端到牛大碗面前，他眼珠子都快惊掉了。　　桌子上的热干面每根面条都裹满麻酱，顶上洒的辣椒油，使得整碗面看起来更加油光锃亮。　　关键刚出锅的面条尚有余温，又加热了一遍裹着的酱料，使得香味完完全全的被激发出来。　　卖相好，气味香，光凭这两点，在公社食堂打荷多年的牛大碗便知道，这碗面味道肯定差不了。　　见牛大碗满脸吃惊，高过明白，对方已经被自己震慑住了。　　不过高过选择乘胜追击，不给牛大碗留半点思考时间，“牛大碗，尝尝吧，看是你的东北冷面好吃，还是俺的热干面好吃。” 　　作为一个厨师，肯定是不会轻易承认别人做的饭比自己好吃，更何况牛大碗是个性子耿直的东北人。　　就算潜意识已经认可面前这碗热干面，牛大碗却依旧嘴硬，“好不好吃，要尝过才知道。” 　　说罢牛大碗拿起筷子，夹起一大团面条，颤颤巍巍的送入口中。　　一瞬间，劲道的面条和麻酱的醇香，迅速征服牛大碗的味蕾。　　牛大碗从来没有吃过这么好吃的面条，下意识干完整碗热干面。　　高过看他吃的那么开心，嘴角微微上扬，问：“怎么样？俺做的热干面是不是比你做的好吃？” 　　“不...”牛大碗很想说不是，但干净的陶碗摆在桌上，牛大碗不好意思睁眼说瞎话，“咱承认，你做的是好吃。” 　　“可咱要是鄂省人，做的估计比你好吃。”