春风拂过那村寨 · 第三十五章试验之始

　　王静怡带来的技术员姓周，四十出头，瘦高，戴眼镜，说话慢条斯理。他站在仓库改造出的“临时车间”里，眉头就没松开过。　　“陈书记，”周技术员推了推眼镜，“你这环境……做食品加工，条件有点差。” 　　车间是用仓库一角隔出来的，二十平米不到。地上铺了塑料布，墙上钉了白铁皮，一张旧课桌当操作台，旁边砌了个土灶，架着口大铁锅。这就是全部家当。　　“条件有限，您多包涵。”陈永康实话实说，“我们想先试试，能做出来，再改善条件。” 　　周技术员没再说什么，打开带来的工具箱。温度计、天平、pH试纸、密封罐，一样样摆出来。又拿出几本小册子：“这是食品卫生规范，这是香菇酱工艺流程，这是检验标准。你们先看，看不懂问我。” 　　王长贵接过册子，翻了两页，密密麻麻的字和表格。他老花镜推上推下，脸快贴到纸上了。　　“这……这啥意思？” 　　“意思是，做食品不是做农家菜。”周技术员很认真，“要量化，要标准化。盐放多少克，油烧多少度，煮多长时间，都要记下来。做一批，记一批，不能靠感觉。” 　　李秀英在旁边听着，小声说：“我们在家做酱，哪有这么讲究……” 　　“在家做是自家吃，现在是要卖钱。”周技术员转向她，“卖钱，就要对人负责。吃坏了肚子，要负法律责任的。” 　　这话说得重，屋里安静下来。　　陈永康打破沉默：“周师傅说得对。既然要做，就按规矩做。不会，咱们学。” 　　第一步是选料。合作社现有的次品香菇搬出来，周技术员带着大家重新筛选。发黑的不要，发霉的不要，虫蛀的不要。最后挑出五十斤，勉强能用。　　“次品也要分等级。”周技术员说，“轻微破损的，可以做酱。霉变的，坚决不能用。食品安全是红线，碰不得。” 　　第二步是清洗。村里没有自来水，用的是山泉水。周技术员要求洗三遍，最后一遍用凉开水。这下麻烦了——没有那么多凉开水。　　“烧。”陈永康说，“二狗，去借几口大锅，烧水。” 　　陈二狗带着人，在院子里支起三个炉子，架上大锅烧水。妇女们排队清洗香菇，洗完一遍，换水，再洗。山泉水凉，手泡得发白。　　第三步是切配。周技术员示范：香菇要切成一厘米见方的小丁，大小均匀。葱姜蒜也要切末，不能有大有小。　　李秀英试了试，手起刀落，切得飞快。但大小不一，有的像指甲盖，有的像黄豆。　　“慢点，不图快，图匀。”周技术员亲自示范，动作慢，但每刀下去，丁块大小几乎一样。　　妇女们围成一圈，跟着学。一开始笨拙，切得手忙脚乱。切了半小时，渐渐有模有样。　　“对，就这样。”周技术员点头，“熟能生巧。” 　　第四步是炒制。这是关键。周技术员站在灶前，系上围裙，像个大厨。油温烧到五成热，下葱姜蒜爆香，再下香菇丁，中火慢炒。什么时候加酱油，什么时候加糖，什么时候加香料，都有严格顺序。　　“火候很重要。”他一边翻炒一边说，“火大了糊，火小了不香。要不停翻，让每颗香菇都受热均匀。” 　　大铁锅很沉，一锅能炒十斤。周技术员炒完一锅，汗湿了衬衫。陈永康接过来：“我来。” 　　他学着周技术员的样子，翻炒，调味，控火。手臂很快酸了，但不敢停。锅里香气飘出来，是浓郁的菌香混合着酱香。　　“可以了。”周技术员看看时间，“出锅，装罐。” 　　没有灌装机，就用勺子舀，装进洗净的玻璃瓶里。一瓶一斤，装完密封，贴上临时标签——生产日期、保质期、配料表，都是手写的。　　忙到下午三点，五十斤香菇全部做成酱。装了四十五瓶，剩下五斤是损耗。　　“出成率90%，不错。”周技术员记录数据，“但时间太长，从清洗到装罐，用了六个小时。工业化生产，这个效率不行。” 　　“第一次，慢点正常。”陈永康看着那四十五瓶酱，褐红色的酱体，油亮亮的，闻着确实香，“周师傅，这酱能放多久？” 　　“密封好，阴凉处，三个月没问题。开盖后要冷藏，一周内吃完。” 　　“那咱们试试味道？” 　　开了一瓶。每人发个小勺，尝一点。香菇丁有嚼劲，酱香浓郁，微辣，回甘。比家里做的，确实更鲜，更醇。　　“好吃！”陈二狗咂咂嘴，“比镇上的香菇酱好吃！” 　　“就是成本高。”王长贵算账，“香菇成本一百，油盐调料三十，瓶子五块，人工不算，一瓶成本三块。卖五块，毛利两块。四十五瓶，挣九十。” 　　“九十太少。”李秀英说，“六个人忙一天，就挣九十？” 　　“这是试制，量小。”周技术员说，“如果量上去，成本能降。而且，可以开发不同口味——辣的，不辣的，加肉的，加松茸的。价格也能上去。” 　　陈永康没说话。他看着那些玻璃瓶，心里在算另一笔账。合作社每月挑出的次品菇，大概有一百斤。做成酱，能卖五百块。虽然不多，但能把废物利用起来，还能锻炼队伍，摸索经验。　　“做。”他说，“先做三个月试试。周师傅，能不能请您每月来指导一次？我们付指导费。” 　　“指导费不用，管饭就行。”周技术员难得笑了，“我看你们是真心想做事的。我帮你们。” 　　送走周技术员，天已经黑了。车间里，那四十五瓶酱整整齐齐码在桌上，像等待检阅的士兵。　　王长贵点着煤油灯，开始记账。李秀英带着妇女们打扫卫生，锅碗瓢盆洗得干干净净。陈二狗检查门窗，确保安全。　　陈永康一个人站在院子里。月光很好，照得那些酱瓶泛着温润的光。　　他想起了很多。想起第一次看到这里的贫穷，想起合作社挂牌时的忐忑，想起电视台镜头下的紧张，想起镇领导意味深长的话…… 　　而现在，他们做出了自己的产品。　　虽然简陋，虽然不完美。　　但这是第一步。　　坚实的一步。　　手机响了，是王静怡。　　“怎么样？周师傅说你们学得很认真。” 　　“嗯，酱做出来了，味道不错。” 　　“那就好。陈永康，我联系了那家‘青山绿水’公司，他们愿意试销你们的酱。先拿二十瓶，放他们店里代卖。卖得好，再谈合作。” 　　“静怡，又麻烦你了。” 　　“少来。对了，”王静怡顿了顿，“我下周末过去，尝尝你们的酱。顺便……有事跟你说。” 　　“什么事？” 　　“到时候再说。”王静怡挂了电话。　　陈永康握着手机，看着天上的月亮。月光如水，静静流淌。　　远处传来狗吠声，很快又安静下去。　　车间里，王长贵记完账，吹灭了灯。　　夜色中的羊场村，安静而深沉。　　但有些东西，正在悄悄改变。　　像种子破土。　　像春芽萌发。　　无声，但有力。