陕西俗人传 · 第七章油糕

　　妈不会做油糕，我是三年级的时候跟着奶奶学会的，倒也是因为奶奶那一年刚好瘫痪，做不了饭了，我自己又特别喜欢做饭，就闹着奶奶非得教我如何炸油糕，奶奶硬是不教我。　　不过奶奶告诉我要先烫面再包糖才能炸，那会儿的我脑瓜还算机灵，无师自通学会了烫面，就是啊，烧开水按照一比一的比例把面粉直接倒在锅里，快速搅拌，然后出锅放到案板上，当然案板上要提前抹油，给它揉成一块，让它晾凉了之后再揉的光滑就行了。　　但是我现在随着做饭经验的增长，有了新的烫面方法，就是直接把面粉放到棚子里，把开水倒在面粉里边，倒边搅拌，这样烫出来的面也还可以。这第二步就是要包油糕，把柔光滑的已经凉凉的的面搓成条状，揪成大小一样的剂子，这剂子小一点的有核桃那么大，如果想做的大一点，就可以揪成比鸡蛋小一点的那种面块就行了。手上抹上油，把面中间戳个洞，把糖放进去，再包好，按成圆饼状，把油烧至七成热就可以开炸了。　　不过包油糕也是有手法的，有的人包不好炸的时候容易炸锅，小时候只知道危险，现在知道原理了，就是因为没包好，油糕中间有空气，在高温的烹炸下，空气膨胀才炸的。不过我第一次做，倒是像模像样，吃起来还好吃，颜色金黄。　　那第一次的时候，我高兴的拿给奶奶看，奶奶也没说什么，只说我做的还像模像样的。　　随后几年，我就每年都炸油糕，不过这炸油糕也比较费事，而且费油所以一般都是过年过节的时候才做，妈挺喜欢吃。但是妈没做过，她也不会做，所以每年妈就让我去炸油糕。　　前两天还想叫我回家去炸油糕呢，不过因为有事过于忙碌，也便没有回家，妈也吃不到了。虽然说大街上有卖的，但是妈比较心细，比较节俭，也不会去买的。听说现在的油糕都涨价到一块钱一个了，我小时候还是一块钱三个呢，慢慢的才变成一块钱两个，现在倒变成一块钱一个了。　　我也曾经给妈教过如何炸油糕，大妈说笨吧，也不笨，就是眼睛影响可能比较大，包一个油糕要拿到脸上，慢慢慢慢的才能捏好，而且捏的奇形怪状的，炸的时候还容易漏气爆炸。当然，我也因为这件事和妈拌过嘴，我说你这点事都学不会，你一个女人不会炸油糕，这像话吗？当然，这些话的确是过分了，也带了点封建主义的色彩，现在这男女平等的社会，谁还会在乎这些？再说妈也做的挺好的，自身本来先天不足，但是还是努力的维持着这个家。　　没妈的时候，也就是六岁之前，是爷爷奶奶陪着我度过的，有妈的时候，也就是六岁之后，就是妈陪着我度过的，而爸虽然也在家，但是他成天酗酒，不务正业，我也和他没过多的交流。说起爸酗酒，也不得不说奶奶的去世和爸喝醉酒有一定的关系。　　这爸不争气，家里爷爷也死的早，奶奶，妈还有妹妹是家里除了我之外的主要成员，这按农村老人们来说就是阴盛阳衰，也的确是有影响的，我现在性格也就不大和常人一样了。　　这奶奶和妈也经常拌嘴，前几年也就是我教妈做油糕的那一次，也就是奶奶去世的前几天，我和妈拌嘴，奶奶听见了，奶奶就和妈拌嘴，说妈一天在家里啥都不会做，当然，这话我是否认的，毕竟奶奶和妈之间的婆媳关系非常的不好，在奶奶没有瘫痪的时候就不好。现在奶奶瘫痪了，妈还不计前嫌照顾着她，当然，我之前也给他端屎倒尿，妈也是，但奶奶说这些话，我便有了不同的意见，但我看奶奶现在已经骨瘦如柴了，我也没多说什么。　　妈不会做油糕的，主要原因不在于它包的不好，也不是说他看不见包不了，主要是因为妈不会烫面，毕竟看不清，每次烫面都是那大块半生的，半熟的，做出来油糕无法下口。而且妈不管是包糖包子还是油糕都喜欢用白砂糖，这白砂糖做出来的，它口感就是不好，而且白砂糖容易结块，如果加入面粉，那就更结块了，吃起来也的确是无法下咽。而且红糖的话，也就是黑糖，不容易结块，加入面粉刚刚好，如果不加面粉，那炸出来的油糕一咬流的满身是糖，加了面粉就会让糖变得稠一点，就不会流的到处都是了。　　从小到大，不管是做油糕还是做其他的饭，我做的却总是比妈做的好吃，不过我想要么是家人，不想打击我，要么就是我的确做的比妈好吃。炸油糕虽然不是什么技术活，也不是什么难题，但是对于残疾的妈来说，实在是困难。妈想吃一口我炸的油糕还要受气，直到现在，我都不回家，妈更吃不到了。　　但是现在看来，不管是我做的什么饭，家里人都很爱吃，我自己也觉得好吃，所以总体来说也算是我做的好吃吧。但是上了大学之后，我常年在外，并不在家里待着，所以父母想吃上我做的饭就很难了，只有等到放假的时候我回家才能做我想吃的他们想吃的，大家才能一起吃。但是家里一般也不买菜，自家的江水菜便是常见的了，要么就是春到秋天的韭菜，亦或者是家里种的茄子，辣椒等等。　　这油糕的意义很重要，不仅仅是我小时候的回忆，也是联系家里人的一个重要线索。大街小巷上卖的，各家各户自己做的，香脆可口。　　不知怎的，小时候还是很小很小的时候还叫妈妈呢，从大概六岁左右，记忆逐渐清晰的时候，慢慢的就好像是没有再叫过妈了，到现在为止也没有了。这其中的原因很复杂，或许是因为太愧对于母亲，无法叫出口，亦或者真的只是习惯了。　　我和妈本没有隔阂，不过妈每次看见其他人家孩子都叫妈的样子，想来也是很羡慕的。