从卖盒饭到中华名厨 · 第224章一颗白菜能做两个菜

第224章一颗白菜能做两个菜 干饭铺那边热闹的同时，冯正明火车站的大排档同样很热闹。 虽然今晚只有陈安邦跟着来，但是两个人也依旧把大排档经营的很好。 大约是在火车站的站前广场都开始冷清，大排档又送走了一波旅客。 烹饪协会的会长李志峰和市烹饪协会几位理事出现在大排档前。 冯正明看到李志峰他们有些惊讶。 “李会长，你们怎么来了？” 李志峰笑呵呵反问：“怎么了？我们不能来？我们泉城如今最优秀的青年厨师干的大排档，我们烹饪协会早就应该来捧捧场。” 冯正明也跟着笑起来：“你们要尝我的手艺，可以去干饭铺的。” 李志峰立刻说：“我可是打听过了，晚上去干饭铺找不到你。” 冯正明问：“李会长这是问了谁？” 此时，从李志峰他们几个人身后，又走出来了一个身影。 冯正明定睛一看竟然是大师兄李辉东。 “师哥，伱怎么也一起来了？” 不等李辉东回答，李志峰帮忙回答：“哈哈哈，今晚我们烹饪协会，就是专门来尝尝小冯师傅你的手艺。” 冯正明马上笑着请大家进去坐。 “安邦去把里面收拾一下啊。” 陈安邦自然是赶紧进大排档里收拾。 李志峰他们一边往里走一边纷纷表示没关系。 “不用那么麻烦，我们又不是第一次来吃大排档。” “就是，我们来大排档，吃的就是这份烟火气，你收拾太干净了，反倒不好。” “我一进这里啊，我立刻就想起以前我也干过的，街头上支个灶给人家炒菜，那时候一天炒几十份，也很辛苦。” “哈哈哈，那你现在也是苦尽甘来，让年轻人今天给我们做两个你当初炒的菜。” 听到这话，那位同样街头炒过菜的协会理事马上说：“好啊，我当年卖的最好的菜，可不是什么荤菜，就是一道蔬菜，不知道今天小冯师傅能不能给做做看？” 冯正明应承道：“只要我这里有的菜，都可以做的，你说说看。” 对方点点头报出菜名：“醋溜白菜。” 冯正明认真答应：“好，今晚我也做一份，您给品评一下。” 李辉东则开口问了一句：“你们当年做的是很传统那种，只用菜帮吧？” 对方再次点头：“对，很传统的醋溜做法，只用菜帮，前边菜叶那时候都做别的菜。” 接着大师兄李辉东扫了一眼冯正明大排档摊子说：“正明那你就来个俩吃，醋溜白菜，菜叶子来个扒菜卷。” 冯正明一听就明白，大师兄这是在帮自己。 一方面问出对方当初的做法，另一方面也为了不让冯正明浪费材料。 冯正明笑着答应：“行，一个醋溜白菜，再来个扒菜卷。” 然后冯正明又问李志峰：“李会长，你们还要不要点些其他的菜？” 李志峰说：“剩下的你看着做，给我们来四五个菜就行，别太多了，吃不完浪费不好。” 冯正明自然是答应着：“好的李会长。” 应承下来，冯正明首先是拿出一颗大白菜。 把外圈的菜叶都给扒掉，选用比较靠里一些，但又不是最里层的菜叶。 把一片一片菜叶整齐堆叠在一起。 首先一刀把下面菜帮切下来。 然后冯正明让陈安邦在旁边用小锅帮自己把水烧上。 扒白菜卷这个菜，陈安邦倒是没有见冯正明做过，所以他是完全按照冯正明说的去做。 在陈安邦那边烧水同时，冯正明迅速拿出一块五花肉，一些虾仁还有鸡蛋，顺便还切了一些冬笋。 五花肉去皮切成小丁，再粗略剁成肉泥。 虾仁同样剁成比较粗的虾泥。 再把冬笋切成小丁。 这些准备好，那边锅里的水已经开了，冯正明向锅里加入盐、料酒，然后把白菜叶入锅汆煮。 对陈安邦交代：“你看着煮，等到菜叶子煮到软了，你就捞出去，然后记得给我泡在冷水里面。” 陈安邦立刻点头答应下来。 冯正明那边迅速把馅调拌一下。 猪肉、虾泥加入盐、胡椒粉、味精、葱姜料酒搅打，再把冬笋丁和大半个鸡蛋加入一起，还要加入一点干淀粉搅打一番。 把馅给调好，那边白菜也差不多也汆煮好了。 冯正明把菜叶从浸泡的水里捞出来。 挤干一些上面的水分后，让陈安邦看着自己怎么包。 “你看好了，一张菜叶展开，大概就是这么一根手指头的馅，然后这样先卷起一些，再把这两边掖进去，最后卷起来，再用一根葱这么绕一下捆上。” 给陈安邦示范了一番，冯正明问：“看明白了吗？” 陈安邦点点头：“看明白了。” 冯正明又看着陈安邦包了一个，确定他可以包的好，让陈安邦把剩下的菜叶都给包上。 同时冯正明开始处理之前切下来的那些白菜帮。 菜叶是用来做白菜卷了。 白菜帮就是用来做醋溜白菜。 先把菜帮同样一张一张放在菜板上，全都改刀成大约两指宽的样子。 接着冯正明开始抹刀斜着片白菜帮子。 并且片的时候，第一刀片下去不切透，第二刀才给完全切透。 这样一来，每一片白菜帮都有一个夹口。 是为了方便一会醋溜的时候入味。 白菜帮片好，冯正明看陈安邦那边还没有包完。 也就对他嘱咐一句：“包完了之后，你用一个盘子摆放好，然后在蒸锅里上汽后，蒸上大概十分钟。” 陈安邦一边包一边答应：“知道了冯师傅。” 恰好此时，大师兄李辉东走过来看看。 听到陈安邦叫冯正明“冯师傅”。 李辉东笑呵呵说：“不错嘛，小陈这是要拜师了。” 陈安邦赶紧说：“不是的，冯师傅还没说要收我当徒弟。” 冯正明一边继续忙手上的活，把葱姜蒜都给切成末，其中蒜末要切的多一些。 一边回应大师兄：“我收徒，肯定要通知师父和师哥你们。” 不等大师兄开口，冯正明补充一句：“暂时安邦还没达到收徒标准。” 李辉东在旁边边看冯正明忙碌，边笑呵呵说：“你也别对小陈要求太高了，我看小陈任劳任怨干得挺好，他要是什么都会了，还要拜你这师父干什么？” 那边陈安邦立刻说：“我都会了，也愿意拜冯师傅为师。” 李辉东一听顿时乐起来：“哈哈哈，你小子，看不出来我在帮你说话？” 陈安邦一脸认真说：“谢谢李师傅。” 李辉东见小师弟没有接茬，他只能对陈安邦说：“行，你好好干，相信有一天会打动你们老板，让他收你当徒弟。” 接着李辉东凑近小师弟几步，低声说：“今晚李会长他们基本已经确定了，你这次年底的全省青年厨师交流大赛上，算是我们泉城青年一代的代表。” 冯正明还是继续忙着手上的活，把碗汁给准备出来。 醋溜白菜，醋肯定是关键。 冯正明先在碗里加入一大勺米醋，接着是加入酱油、盐、糖，最后加上水淀粉，调匀了把蒜末也放在这碗汁里。 做着这些准备工作，同时冯正明听到大师兄的话，想了想低声回应。 “泉城年轻一代厨师也不止我一个人，上次聚宾园的青年一代出手，还有泰丰楼和聚丰德都没有出手，他们两家难保不会有高手。” 李辉东听了忍不住笑起来：“你是不是故意的？李会长他们要是有比你好的，还会把你当做泉城青年一代的代表吗？” 稍稍停顿一下，李辉东又说：“你不用担心，不是让你一个人去交流比赛，聚宾园、泰丰楼和聚丰德都会派出青年厨师，你算是我们泉城青年厨师一代里的后手，最后关键时刻，需要你顶上去，起码要进前三。” 冯正明一边润锅，一边说：“进前三可不容易的，全省那么多人呢。” 李辉东笑着说：“你还真谦虚上了，这可不是你的风格。” 冯正明润好了锅，在锅里加入花生油和葱椒油，等油烧热了之后，先把葱姜米下锅爆香，接着把白菜帮下锅煸炒。 大火煸炒到白菜帮表面油润，并且隐隐约约开始有些透明。 把碗汁搅拌好之后，直接顺着锅边烹入锅中。 大火迅速翻炒，让碗汁均匀包裹在白菜帮表面。 锅中的菜和汁浑然一体时，关火再淋入一些花椒油，迅速出锅装盘。 醋溜白菜炒好，冯正明端着菜跟大师兄一起先去上菜。 “来喽，醋溜白菜。” 看到冯正明上桌这盘菜，瞬间就让烹饪协会几位眼前一亮。 那位点了这道菜的理事夸赞道：“好好好，就是这个样子，一种浅浅的茶色，这个颜色，一个香味对了，没问题啊。” 李辉东也坐下来，这时才给冯正明介绍。 “这位是张理事，也算是我们的老大哥，当年也在燕喜楼后厨干过的。” 冯正明微笑问好：“张理事好。” 张理事摆摆手说；“什么张理事，我叫张立强，小冯师傅不嫌弃，叫我张师兄就行。” 李辉东还接着介绍说：“对了，张磊是张师兄的侄子。” 张立强笑着说：“对，张磊那小子是我推荐给辉东的，听说给你们添了不少麻烦，上次去他家里，他还跟我说起，说小师叔走了之后，他们在食堂可就辛苦了，整天师父就觉得他和杨鹏做的不好。” 冯正明倒是没有想到，张磊竟然还有这样一位叔叔。 “原来张师兄是张磊的叔叔啊？那我们还真的就是自家人。” 张立强说：“没错，自家人。” 冯正明指着桌上菜说：“李会长、张师兄你们先吃着，我继续去把剩下的菜做了，一会再过来陪你们。” 李志峰说：“行，那你先去。” 冯正明回来，看到陈安邦是刚把白菜卷全部包完，刚给放进蒸锅里去蒸。 所以他干脆是迅速开始准备其他的几道菜。 给李会长和大师兄他们来了一个木樨肉。 扭头看到他们似乎带了一瓶酒，冯正明是又给做了个下酒的芫爆肚丝。 因为肚子是提前已经准备好，所以这两个菜做起来比较快。 等这两个菜做好上桌，差不多白菜卷已经蒸好了。 李志峰和李辉东他们看到上桌的菜。 一道一道也是让他们赞不绝口。 尤其是第一道醋溜白菜，让烹饪协会几位都觉得很好吃。 “清脆爽口，这个醋味拿捏的可真好。” “对啊，上次在聚宾园，也是小冯师傅做的那个醋椒鱼汤爆螺片吧？当时那个醋椒味的汤就让我觉得特别美味。” “李师傅，你这位小师弟调味上真是一绝啊。” 张立强说：“对，今天算是见识到，调味上冯师弟确实是很厉害。” 李辉东自然是跟着夸奖一番：“小师弟确实对调味很有一手，好像是天生对味道很敏锐，他的调味总是让人觉得很有滋味，又不会很重口。” 李志峰也同意这点：“对对，真是调味上的高手啊。” 张立强又说：“这么看，这一次年底全省青年厨师的交流大赛上，冯师弟肯定会再次崭露头角，进三甲应该不是问题。” 李志峰却并不是那么自信：“这个还不好说的，这次全省青年厨师的烹饪交流大赛，全省的青年才俊还是很多的，我听说孔府菜传人也会来，他们不但是调味上很厉害，关键是他们做菜的造型也很厉害。” 听到孔府菜也会出面，顿时让包括李辉东在内，几位神情都有些严肃。 提起孔府菜，多多少少是让大家有些紧张的。 毕竟孔府菜是真正有传承的官府菜，真正是有着一整套的流程。 最关键的是，孔府菜不单单是味道上很好，还有在精致上更加可以说是鲁菜中的佼佼者。 如果是孔府菜的传人来，对冯正明还真是一个极大的挑战。 在担忧了一阵，李辉东说：“几位也不用担心，孔府菜那边也不可能个个都厉害，这次毕竟是青年厨师的交流比赛，我还是相信小师弟能进三甲。” 李辉东这么说，几位烹饪协会的人也都觉得在理，气氛慢慢又变得舒缓下来。