1984：从家传川菜馆开始 · 第32章华而不实（五更！求点月票呗）

　　十一月的上海，冷得突然。　　前一天还只是凉，后一天就刮起了北风，呜呜地往人脖子里钻。　　梧桐叶子早就落光了，光秃秃的枝桠在风里摇晃，像老人的手指…… 　　许家佑站在店门口，　　看着对面那家“巴蜀风味”，开业快一个月了，生意一直不错。　　装修气派，位置好，加上那些用他照片做的宣传，确实吸引了不少人。　　但许家佑知道，装修可以学，位置可以挑，宣传可以造假，只有一样东西学不来：　　那就是味道！　　他转身回到后厨，系上围裙。　　“李强，今天备多少菜？” 　　“按平时备的，许哥。”李强正在切肉，刀起刀落，又快又稳。　　“加三成。” 　　李强愣了一下：“加三成？许哥，这几天生意……” 　　“会好起来的。” 　　许家佑笑道，“我们做好准备就行。” 　　因为他相信，好味道会说话，但光有好味道还不够。　　需要让更多的人知道，真正的川菜在老许饭馆，不在对面那家…… 　　第二天，　　许家佑做了一件谁也没想到的事。　　他去了“巴蜀风味”。　　不是去闹事，是去吃饭。　　王刚吓了一跳：“许哥，你疯了？去那儿吃？” 　　“去看看。” 　　许家佑解释道，“古人云：知己知彼，百战不殆。” 　　中午，　　他一个人走进对面那家店。　　装修确实好，崭新锃亮，墙上挂着几幅川剧脸谱，桌椅是仿古的，服务员穿着统一制服。　　店里人不少，七八桌客人，热热闹闹…… 　　许家佑随意找了个角落坐下。　　服务员过来，递上菜单。　　他翻了翻，点了麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝，还有一道开水白菜。　　“开水白菜要等二十分钟。”服务员说。　　“行。” 　　等菜的工夫，他观察着周围。　　客人大多是生面孔，也有几个熟客，都是以前来过老许饭馆的客人。　　看到许家佑，那几个熟客眼神躲闪，假装没看见。　　许家佑也不在意。　　很快，　　菜上来了。　　许家佑先尝麻婆豆腐。　　豆腐嫩，肉末酥，麻辣味足。　　但……缺了点什么。　　他又尝了一口，闭上眼睛细细品味。　　系统给的【味觉记忆】能力，让他能清晰地分辨出每一道菜的细微差别。　　豆腐是好的，肉末是好的，调料也是好的，但火候不对。　　豆瓣酱炒的时间不够，香味没完全出来。　　花椒面放得太早，麻味散了大半。　　勾芡太厚，吃起来有点腻。　　整体来说，及格，但离正宗川菜的标准还差得远。　　许家佑又尝回锅肉。　　肉片炒得不够卷，火候差了点，蒜苗太老。　　鱼香肉丝，鱼香汁比例不对，偏甜，偏酸。　　最后是开水白菜。　　这道菜最能见功夫。　　汤色还算清，但不够亮，泛着淡淡的浑浊。　　他舀了一勺尝了一口，眉头皱了起来。　　汤底用的是鸡和猪骨，但没有火腿，没有老鸭。扫汤也不够彻底，汤里还有一丝若有若无的腥味。白菜心烫过了头，软塌塌的，没了脆劲。　　整体来说，形似而神不似。　　许家佑放下勺子，结了账，走出门。　　门口，　　刘老板正站在那里，笑眯眯地看着他。　　“许老板，来尝菜？怎么样，给点意见？” 　　许家佑看了他一眼，没说话，径直走了。　　身后传来刘老板的笑声。　　回到店里，王刚和李强围上来。　　“许哥，咋样？” 　　许家佑把刚才的体验说了。　　“那他们不正宗啊！”王刚兴奋起来，“咱们可以把这事说出去！” 　　“说出去谁信？” 　　李强摇头，冷静道：“人家会说咱们嫉妒，故意抹黑。” 　　许家佑点点头，“李强说得对，光靠嘴说没用，得让客人自己尝出来。” 　　怎么让客人自己尝出来？　　他想了很久，　　终于有了主意。　　第二天，　　老许饭馆门口贴出一张告示：　　【本店即日起，推出“川菜品鉴会”。每周六下午三点，免费品尝三道经典川菜，由许家佑亲自讲解做法和要点。欢迎各位光临。】　　王刚看到告示，眼睛瞪得老大。　　“许哥，免费品尝？那得亏多少钱？” 　　“亏不了。” 　　许家佑耐心解释，“只尝几口，又不是吃饱，让客人知道什么是真正的川菜，比什么都强。” 　　第一个周六，来了二十多个人。　　有熟客，有生客，还有几个是“巴蜀风味”那边的常客，听说免费品尝，过来凑热闹。　　许家佑准备了麻婆豆腐、回锅肉、开水白菜三道菜。　　他一边做，一边讲解。　　“麻婆豆腐，讲究‘麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活’八个字。麻要用汉源花椒，现炒现磨。　　辣要用郫县豆瓣，剁碎炒香。烫要出锅即食，不能等。香要肉末炒酥，豆瓣炒透……” 　　他一边说，一边演示。　　“回锅肉，关键在选料和火候。肉要选带皮五花肉，煮到八成熟，切薄片。　　下锅煸炒，炒到肉片卷曲，呈灯盏窝状。然后下豆瓣酱、豆豉、蒜苗……” 　　开水白菜，他专门熬了一大锅高汤，现场扫汤。　　“这道菜，看着简单，其实最难。高汤要用老母鸡、老鸭、火腿、排骨熬四个小时，再用鸡肉蓉、猪肉蓉反复扫汤，直到汤色清亮如水……” 　　演示完，许家佑提议让客人品尝。　　“这豆腐，真嫩！” 　　“回锅肉好香，比我吃过的都好吃！” 　　“这汤……怎么这么鲜？看着像白开水啊！” 　　客人们赞不绝口。　　有人问：“许老板，对面那家‘巴蜀风味’的开水白菜，跟你这个比咋样？” 　　许家佑笑了笑：“您去尝尝就知道了。” 　　品鉴会结束，客人散去。　　但消息传开了。　　老许饭馆周六有免费品鉴会，能学到真正的川菜知识，能尝到真正的川菜味道。　　第二个周六，来了四十多个人。　　第三个周六，来了六十多个人，店里站都站不下，只能站在门口。　　许家佑一边做菜，一边讲解，忙得满头大汗，但心里高兴。　　他知道，这些客人回去后，会跟别人说。　　一传十，十传百。　　慢慢地，大家就知道什么是真正的川菜了。　　与此同时，　　对面“巴蜀风味”的生意，开始下滑。　　刚开始，只是少了几桌。　　后来，越来越明显。　　中午高峰期，店里空着好几张桌子，服务员闲着没事干，站在门口发呆。　　刘老板坐不住了，恼羞成怒对着自己的员工凶巴巴道：“对面到底在搞什么鬼？为什么我们的客人越来越少！” 　　随即，　　刘老板派人来老许饭馆“探听情况”，人刚靠近被王刚一眼认出来，赶了出去。　　刘老板找周志明，委屈巴巴道：“这事儿你得帮我想想办法呀！看着生意刚有起色，没想到他竟然做出这种损人不讨好的招儿，眼睁睁看着被人家抢了生意，心里闹得慌……” 　　周志明自知理亏人家许家佑，脸上也没什么好脸色给他。　　周志明推说道：“这事我管不了，你自己想办法解决罢，反正我再也不敢为你出头了。” 　　刘老板急了，当即摔门而出。　　周志明：“？？？” 　　……