1984：从家传川菜馆开始 · 第19章演讲

　　许家佑心里暗忖，“灯光有点刺眼……” 　　他深吸一口气，开口：　　“各位领导，各位同志，我叫许家佑，是老许饭馆的经营者。” 　　声音有点干，但还算平稳。　　“我的饭馆，是今年三月底重新开张的。在这之前，它已经连续亏损三年，差点倒闭。” 　　台下一阵轻微的骚动，纷纷安静的看着这个年轻人，　　很是好奇，他到底是怎么让这个“差点倒闭”的饭店“起死回生”…… 　　许家佑按照准备好的稿子，讲了他怎么接手饭馆，怎么遇到困难，怎么想方设法改变经营思路。　　从做大菜转向做汤面，从等客上门到主动送餐，从单一品种到增加炒菜…… 　　他讲得很实在，没有大道理，就是一个个具体的事：怎么熬汤，怎么和面，怎么研究新菜，怎么应对检查，怎么跟顾客打交道。　　讲到接盒饭单子、连夜准备的时候，台下有人点头。　　“做生意的哪个容易？” 　　“大活儿能坐到这里，都有一段心酸史，都不容易。” 　　讲到被工商局检查、停业整顿的时候，台下有人叹气。　　“没办法，任何个体经营许可证是必须的，没允许做什么都干不成。” 　　“都是过来人，我能理解，那种濒临崩溃的边缘，没有强大的意志力根本不可能坚持下来！” 　　“年轻人就是要敢闯！敢拼！” 　　讲到重新开业、生意越来越好、雇了帮手的时候，台下有人鼓掌。　　许家佑越讲越顺，紧张感慢慢消失了。　　他想起爷爷和父亲，想起那些深夜熬汤、练习刀工的日子，想起赵大爷塞给他的十块钱，想起李强和王刚憨厚的笑脸…… 　　“我想说，”他最后总结，“个体经营不容易，但有政策支持，有街坊邻居帮衬，只要肯干，有手艺，讲诚信，就能把生意做起来。　　老许饭馆能活过来，不是我一个人的功劳，是很多人的帮助。我会继续努力，把饭馆做好，不辜负大家的期望。” 　　他鞠了一躬。　　台下响起热烈的掌声。　　张局长带头站起来鼓掌，李科长和王主任也笑着鼓掌。　　许家佑回到座位，手心还是汗，但心里踏实了。　　“讲得好！”王主任小声说，“实在，有说服力。” 　　座谈会结束后，　　张局长特意走过来，跟许家佑握手。　　“小许，你的发言很好。我们就是要树立你这样的典型！　　有手艺，肯吃苦，讲信誉。　　好好干，有什么困难，可以跟街道反映，区里也会支持。” 　　“谢谢张局长。” 　　“对了，”张局长想起什么，“下个月，市里要组织一次个体经济成果展，每个区选几个代表。我觉得你们饭馆可以参加，展示一下特色菜品。你觉得怎么样？” 　　市里的展览？　　许家佑愣了一下，随即点头：“行，我参加。” 　　“好，具体安排，让李科长跟你联系。” 　　李科长也走过来，拍拍许家佑的肩膀：“小许，不错。展览的事，我回头详细跟你说。这是个好机会，好好准备。” 　　“是，李科长。” 　　从礼堂出来，已经是中午。　　阳光正好，洒在身上暖洋洋的。　　许家佑推着自行车，慢慢往回走。　　脑子里还在回放刚才的场景。　　掌声、领导的话、记者拍照的闪光灯…… 　　这一切，对他来说，有点不真实。　　一个月前，他还是个差点破产的小饭馆老板，为了几十块钱发愁。　　现在，居然能在区里发言，还要去市里参加展览。　　变化太快了。　　但他心里清楚，这一切的基础是什么。　　是那一碗碗熬了三个小时的汤，那一盘盘反复练习的菜，那一个个深夜苦练的功夫。　　是实在的手艺，实在的付出！　　…… 　　回到店里，已经快一点了。　　李强和王刚正忙得不可开交，店里坐满了人，门口还有几个在等位。　　“许哥，回来了？”王刚看到他，咧嘴笑，“怎么样？” 　　“还行。”许家佑放下包，洗了手，立刻系上围裙，“生意怎么样？” 　　“好着呢！水煮肉片今天卖了二十多份！” 　　“行，我马上来。” 　　许家佑回到灶台前，拿起炒勺。　　锅里热油“刺啦”作响，辣椒和花椒的香气瞬间弥漫开来。　　这才是他最熟悉、最踏实的地方。　　下午忙完，　　许家佑把座谈会和展览的事跟李强、王刚说了。　　“市里的展览？许哥，你要出名了！”王刚兴奋地说。　　“不是出名，是展示。”许家佑纠正，“李科长说，每个参展的个体户，可以带自己的产品去展示。咱们带什么？” 　　“那肯定是招牌菜啊！”李强说，“麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片……都带上！” 　　“但展览是展示，不是卖。”许家佑想了想，“可能只能带样品，让人尝。而且得考虑保存和运输的问题。” 　　三个人商量了一下，决定带三样：麻婆豆腐（小份，用保温桶装）、夫妻肺片（凉菜，好保存）、还有自制的辣白菜（展示腌制手艺）。　　“还得做点宣传材料。”许家佑说，“比如菜单、照片、介绍。” 　　“照片？”王刚挠头，“咱们没照过相啊。” 　　“我去照相馆拍几张。”许家佑说，“店里的环境，菜品的特写，还有咱们三个人的合影。” 　　说干就干。　　第二天，许家佑去了趟照相馆，约了摄影师来店里拍照。又请街道办会写字的陈干事帮忙，写了份简单的介绍材料。　　一切准备就绪。　　…… 　　五月底，　　市个体经济成果展在市工人文化宫举行。　　展览为期三天，全市几十个个体户代表参加，有卖服装的，有做小吃的，有搞维修的，五花八门。　　老许饭馆的展位不大，就一张长条桌。　　桌上摆着三样菜品样品，旁边放着照片和介绍材料。　　许家佑、李强、王刚三个人轮流值班，向参观者介绍。　　第一天，来的人还不多。　　但许家佑的菜品吸引了不少注意。　　“这麻婆豆腐看着正宗！” 　　“夫妻肺片怎么卖的？” 　　“辣白菜是自己腌的？手艺不错。” 　　许家佑一一解答，还准备了一次性小碗和牙签，让感兴趣的人品尝。　　“嗯！够味！”一个尝了麻婆豆腐的中年男人竖起大拇指，“小伙子，你这手艺哪儿学的？” 　　“家传的。”许家佑说，“我爷爷是重庆人。” 　　“怪不得。店在哪儿？改天去尝尝。” 　　“在HP区xx路，老许饭馆。” 　　“记下了。” 　　……