1984：从家传川菜馆开始 · 第18章打响招牌

　　四月初，　　天气彻底暖和起来。　　梧桐树抽了新芽，嫩绿嫩绿的，街面上的薄冰早就化尽了，留下湿漉漉的青石板路。　　阳光好的时候，能看到街坊们把家里的被子褥子抱出来晾晒，空气里浮动着淡淡的、属于春天的暖意和草木苏醒的气息。　　老许饭馆的生意，　　也像这天气一样，越来越热乎。　　每天早上七点，　　店门一开，就有熟客等在门口。　　“小许，今天有回锅肉吗？” 　　“鱼香肉丝来一份，多要点汁拌饭。” 　　“麻婆豆腐！要最麻最辣的！” 　　许家佑在后厨忙得脚不沾地，李强和王刚也练出来了，切菜洗菜动作麻利，递盘子端菜有条不紊。　　三个人配合得越来越默契。　　新增加的几道川菜，彻底打响了招牌。　　不仅附近的工人、街坊，连稍远些的居民也慕名而来。　　八张桌子根本不够用，中午高峰期，门口经常排起长队。　　许家佑不得不临时添了四张折叠桌，支在店门口的空地上。　　虽然简陋，但客人们也不挑，有地方坐就行。　　“许哥，照这个势头，咱们店得扩大啊。”王刚一边收拾碗筷一边说。　　“是得想想。”许家佑看着拥挤的店面，点点头。　　但他没急着扩张。　　“生意刚有起色，根基还不牢，盲目扩大，万一后面生意回落，摊子铺大了反而难收拾。” 　　现在最要紧的，是完成系统主线任务的第一阶段：　　三个月内掌握十道经典川菜，日均营业额突破五十元。　　“营业额已经达标了。” 　　“四月份第一周，日均营业额稳定在五十五块左右。” 　　“剩下的是掌握十道川菜。” 　　许家佑已经会了麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁四道。　　还差六道。　　系统给的【川菜大师傅记忆传承（初级）】里，包含了川菜的基础理论和常见菜式的做法要点，但要真正掌握，还需要大量的练习。　　许家佑计划，接下来两个月，每个月学会三道。　　四月份的目标是：水煮肉片、夫妻肺片、蒜泥白肉。　　这三道都是川菜里的经典，做法有难度，但做好了，绝对受欢迎。　　许家佑开始研究。　　水煮肉片的关键在“水煮”的技法。　　肉片要嫩滑，汤底要麻辣鲜香，最后那勺滚油浇上去，　　“刺啦”一声，激发出辣椒和花椒的全部香气。　　夫妻肺片其实是凉拌菜，牛杂要卤得入味，刀工要精细，红油调料要香而不燥。　　蒜泥白肉看似简单，但对猪肉的品质和火候要求极高，肉要煮得恰到好处，肥而不腻，瘦而不柴，蒜泥调料要现捣现调。　　每一道，都需要反复试验。　　许家佑白天忙店里的生意，晚上打烊后，就留在后厨练习。　　李强和王刚有时也留下来帮忙，顺便当试吃员。　　“许哥，这个水煮肉片，肉是不是有点老了？” 　　“夫妻肺片的红油，好像还可以再香一点。” 　　“蒜泥白肉的蒜味够冲，够劲！” 　　在两人的“毒舌”点评下，许家佑的手艺进步飞快。　　…… 　　三道新菜陆续推出。　　定价：水煮肉片五毛五，夫妻肺片四毛五，蒜泥白肉四毛。　　反响比预想的还好。　　“这水煮肉片，又麻又辣，肉还嫩！过瘾！” 　　“夫妻肺片地道，我在成都吃过，就是这个味！” 　　“蒜泥白肉好，肥而不腻，蒜香十足！” 　　新菜再次掀起一波热潮。　　甚至有客人专门从别的区过来，就为了尝一口“正宗川菜”。　　老许饭馆的名声，渐渐传开了。　　许家佑收到街道办的通知：区个体经济座谈会，定在五月五号，劳动节假期后，在区政府礼堂举行。　　让他准备好发言稿，谈谈创业经验。　　“发言稿？”许家佑有点犯难。　　我一个做饭的，　　哪会写什么发言稿？　　“不用太正式。”王主任在电话里说，“就说说你怎么把饭馆做起来的，遇到了什么困难，怎么解决的，有什么体会。　　实话实说就行。到时候可能有领导听，也可能有记者采访，别紧张。” 　　记者采访？　　许家佑更紧张了。　　但他知道，这是个机会。能在区里露脸，对饭馆的名声有好处。　　他花了两个晚上，写了篇简单的发言稿。　　不会写的字就查字典，写完了又让李强和王刚帮着看，提意见。　　“许哥，你这写得……太实在了。”李强看了后说。　　“实在点好。”许家佑说，“本来就是实在事。” 　　“也对。” 　　五月五号，一大早。　　许家佑换上了唯一一套像样的衣服。　　深灰色的中山装，还是父亲留下的，稍微有点大，但熨得平平整整。　　头发也特意梳了梳，看着精神了不少。　　李强和王刚送他到店门口。　　“许哥，加油！”王刚挥着拳头。　　“好好讲，别紧张。”李强比较沉稳。　　“嗯。”许家佑点点头，推着自行车出了门。　　区政府礼堂在城东，骑车要二十多分钟。　　路上，许家佑脑子里一遍遍过着发言稿的内容，手心有点出汗。　　到了礼堂门口，已经有不少人聚集。　　都是各个街道推选出来的个体户代表，有开裁缝铺的，有修自行车的，有卖小百货的，还有几个看起来像是搞运输的。　　大家穿着各异，但脸上都带着一种相似的、既紧张又兴奋的神情。　　许家佑停好车，　　刚走进礼堂，就听到有人喊他：　　“小许！这边！” 　　是王主任，正站在前排招手。　　他旁边坐着李科长，还有几个看起来像领导的人。　　许家佑走过去。　　“这位就是许家佑，老许饭馆的老板。”王主任向旁边一位五十多岁、面容和蔼的领导介绍，“小许，这是区工商局的张局长。” 　　“张局长好。”许家佑赶紧打招呼。　　“小伙子不错。”张局长打量了他一下，“我听李科长说了，你那个饭馆做得很好，还带动了街道几个待业青年就业。待会儿好好讲讲。” 　　“是，是。” 　　九点整，座谈会开始。　　先是领导讲话，讲了当前鼓励个体经济发展的政策，讲了个体经济对活跃市场、解决就业的作用。　　然后是个体户代表发言。　　许家佑排在第三个。　　前两个发言的，一个是开裁缝铺的大姐，讲她怎么从一台缝纫机起步，现在雇了两个学徒，生意越做越好。　　另一个是修自行车的老汉，讲他技术好，价格公道，附近的人都爱找他修车。　　轮到许家佑了。　　他站起来，走到讲台前。　　台下黑压压坐满了人，还有几个拿着相机和笔记本的记者。