1984：从家传川菜馆开始 · 第8章再接再厉

　　这可是临时复活的小店，　　它可禁不起折腾。　　“您说。”许家佑身子骨低下了几分钟，躬身接受。　　至少要给对方传递出自己的诚意，　　他开店可不是一时兴起，而是有责任和义务传承三代人的这门手艺！　　不能在自己的手中断了！　　“第一，碗筷要煮沸消毒，不能只用热水烫。第二，食材要生熟分开，特别是生肉和熟食。第三……” 　　周科长指了指后厨的方向，“垃圾桶要带盖，不能敞着。这些最基本的卫生规范，一定要做到。” 　　“是是是，我一定注意。”许家佑连连点头。　　“执照办了吗？” 　　“办了，临时执照。”许家佑赶紧把执照拿出来。　　周科长看了看，点点头：“有执照就好。现在政策鼓励个体经营，但卫生是底线，不能马虎。你这个月是试用期吧？月底我们还会来复查，如果卫生达标，可以转成正式执照。” 　　“谢谢周科长，我一定搞好卫生。” 　　周科长又看了一眼店里：“店是旧了点，但收拾得还算干净。味道也不错，坚持下去，会有生意的。” 　　他付了钱，两毛，　　一分不多一分不少，随后潇洒走了。　　呼~ 　　许家佑松了口气，擦了擦额头上的汗。　　卫生局检查，没出岔子，还给了建议。　　这是好事，但也提醒他，要做长久生意，卫生和安全是第一位的。　　…… 　　下午一点，午市高峰过去了。　　客人渐渐少了，最后只剩一个老太太，慢悠悠地喝着一碗汤。　　许家佑开始收拾。碗筷收进后厨，桌子擦干净，地面扫一遍。　　他数了数上午的收入。　　汤卖了十五碗，两毛二毛五。　　面卖了八碗，八毛。　　套餐卖了二十二份，四块四。　　加起来，七块四毛五。　　成本骨头九毛，豆腐九毛，面粉三毛，猪油、酱油、葱姜蒜等调料大概五毛，煤球算三毛……总成本大概三块五。　　净利润：三块九毛五。　　“一个上午，净赚三块九毛五！” 　　许家佑握着那些还带着体温的硬币和纸币，手有些抖。　　三块九毛五，这比他预想的还要好。　　照这个速度，一天下来，净利润可能能到六七块。　　三天十块的任务，今天一天就能完成一半。　　但他没时间高兴。　　下午还有准备工作要做。　　骨头汤只剩半锅了，得再熬一锅，晚上用。　　面也只剩下一点，得再和面、醒面、擀面。还要准备晚上的配菜，打扫卫生…… 　　许家佑洗了把脸，让自己冷静下来。　　“重新开张第一天，势头不错，但不能松懈。” 　　他先把上午用过的碗筷全部用大锅煮沸消毒，这是周科长特别强调的。　　然后开始准备晚上的食材。　　…… 　　下午三点，门被敲响了。　　许家佑开门一看，是赵大爷，身后还跟着两个老太太。　　“小许啊，忙不？”赵大爷笑呵呵地问。　　“不忙，赵大爷您进来坐。” 　　“不坐了，我们就是来问问。”赵大爷指了指身后两个老太太，“这都是老街坊，听说你这里汤做得好，想订几碗晚上喝。家里有孩子放学，有老人不方便出门，你看……” 　　许家佑眼睛一亮。　　订餐上门？　　这正是他之前想过的路子。　　“可以可以，您说，要几碗？什么时候送？” 　　一个穿蓝色棉袄的老太太说：“我要两碗汤，不要辣，孩子喝。五点半送，行吗？” 　　另一个戴毛线帽的老太太说：“我要一碗汤一碗面，分开装。我家老头子牙口不好，面要煮软点。也是五点半。” 　　“行，我都记下了。” 　　许家佑拿出小本子，认真记下要求，　　“五点半准时送到。地址您留一下。” 　　送走赵大爷他们，许家佑心里更有底了。　　订餐上门，虽然辛苦点，但能固定客源，还能避开中午的高峰期。　　他重新规划了一下晚上的安排：　　“四点半开始煮面、热汤。” 　　“五点到五点半，送第一批订餐。” 　　“五点半到七点，店里正常营业。” 　　“七点以后，如果有需要，再送第二批订餐。” 　　时间紧，任务重，但许家佑觉得浑身是劲。　　…… 　　下午四点半，许家佑开始准备晚上的食材。　　汤重新烧开，调味。　　面条煮好，过凉水，拌上一点油防止粘连。配菜准备好，碗筷消毒好。　　五点钟，他推出父亲留下的那辆旧自行车，后座两边挂着两个大竹筐。　　竹筐里垫着棉絮，把装汤的保温桶和装面的饭盒放进去，固定好。　　第一站，蓝色棉袄老太太家。　　不远，隔两条街。　　许家佑骑着自行车，小心翼翼地保持平衡。　　保温桶很重，车子有点晃，但他骑得很稳。　　到了楼下，他停好车，提着保温桶上楼。　　开门的是老太太本人，接过汤，连声道谢：“小伙子，辛苦了。多少钱？” 　　“两碗汤，三毛钱。” 　　老太太递过三毛钱，又塞给他一颗水果糖：“给孩子吃的，你也尝尝。” 　　许家佑道了谢，匆匆下楼。　　第二家，戴毛线帽的老太太。　　要求面要煮软点，他特意多煮了两分钟。　　送到时，老太太的老伴开的门。　　是个白发苍苍的老头，拄着拐杖，说话不太清楚，但接过面时，浑浊的眼睛里露出笑意。　　“谢……谢。” 　　“不客气，您趁热吃。” 　　送完两家订餐，已经五点半了。许家佑骑着车往回赶。　　店里已经有人在等了。　　是几个刚下班的工人，还有两个学生模样的年轻人。　　“老板，你可回来了！饿死了！” 　　“抱歉抱歉，马上好！” 　　许家佑停好车，冲进后厨，洗手，开始做餐。　　晚上的生意比中午稍差一些，但也不错。　　陆陆续续来了十几个人，大多是附近的居民，也有两个路过的，看到招牌进来尝尝。　　七点钟，最后一拨客人离开。　　许家佑累得几乎直不起腰。　　从早上五点到现在，整整十四个小时，几乎没停过。　　但他还是坚持着收拾完店里的卫生，碗筷消毒，灶台擦干净，垃圾倒掉。　　一切做完，已经八点了。　　…… 　　“好累……” 　　他关上店门，坐在柜台后，开始数今天的收入。　　中午七块四毛五。　　晚上汤卖了八碗，一块二；面卖了五碗，五毛；套餐卖了十份，两块。　　订餐：三碗汤四毛五，一碗汤一碗面两毛。　　全天总收入：十一块六毛。　　成本全天总成本大概五块。　　净利润：六块六毛。　　“六块六毛？对……没错。” 　　许家佑看着桌上那一堆零钱，愣了很久，　　“一天，净赚六块六毛。一个月就是将近两百块。这比父亲在的时候最红火时赚得还多！” 　　当然，今天有开业的新鲜感，有熟客捧场，有订餐的额外收入。　　以后可能不会有这么高，但即使打对折，一个月一百块，也比去棉纺三厂食堂强太多。　　更重要的是，他证明了这条路走得通。　　简单、便宜、实在的汤面，有市场。　　他打开系统界面。　　【新手任务：重振旗鼓】　　【进度：60%】　　【提示：已正式开业并完成首日营业，下一步需稳定经营并提升口碑】　　【临时任务：第一桶金】　　【任务内容：在三天内赚取净利润10元】　　【当前进度：7.35/10】　　【状态：进行中】　　一天，七块三毛五的净利润。还差两块六毛五。　　明天再有一天，任务就能完成。　　【叮！检测到宿主首日经营表现优秀，触发隐藏奖励】　　【获得：基础调味直觉（初级）】　　【效果：宿主对盐、糖、酸、辣等基础味道的敏感度提升30%，调味精准度提升20%】　　一股暖流涌入脑海。　　许家佑闭上眼睛，感觉自己的味觉似乎变得更加敏锐了。　　他能清晰地分辨出汤里每一种调料的量，能感觉到哪里的味道多了，哪里的味道少了。　　这就是系统说的“直觉”？　　他走到后厨，舀了一勺晚上剩的汤，尝了尝。　　果然，味觉更清晰了。　　他能尝出汤底骨香浓郁，但盐略微多了一点点，掩盖了虾皮的鲜味。辣味（那一点点豆瓣酱）的比例正好，提味但不抢戏。　　他记住了这种感觉。　　明天熬汤，盐要少放一点。　　关上店门，许家佑回到后面的小房间。　　那是他的卧室兼储藏室。　　房间很小，只有一张床、一个旧衣柜和一张小桌子。　　他躺在床上，浑身酸痛，但精神亢奋。　　一天的经历在脑子里过电影：　　第一个客人疲惫的脸。　　张建国和工友们呼噜呼噜喝汤的样子。　　周科长严肃的提醒。　　赵大爷带着邻居来订餐。　　两个老太太接过汤时的笑容。　　还有最后数钱时，那一堆零钱带来的踏实感。　　这一切，都真实地发生了。　　老许饭馆，真的重新开张了。　　虽然只卖最简单的汤面，虽然店面又旧又小，虽然只有他一个人忙前忙后。　　但它活过来了。　　许家佑侧过身，看着墙上贴着的爷爷和父亲的黑白照片。　　照片里，爷爷穿着对襟褂子，父亲穿着中山装，两人都笑得很开怀。　　那是1958年，饭馆刚开业的时候。　　“爷爷，爸，” 　　许家佑望着照片中的两人，轻声说，“饭馆又开张了。虽然跟以前不一样，但……它还在。” 　　照片里的人当然不会回答。　　但许家佑觉得，他们能听见。　　…… 　　窗外，夜色深沉。　　许家佑闭上眼睛。　　“明天还要早起熬汤，还要和面擀面，还要再接再厉……” 　　老许饭馆，在这个夜晚，重新亮起了灯。　　一盏昏黄的煤油灯，光虽弱，却能照亮前路。