豆豉沉香

番外第5章 西洋菜式

　　唐景云为此次宴请煞费苦心，特意将席面设在了自家花厅。时值仲秋，天朗气清，庭院里几株金桂开得正盛，甜沁沁的香气随风潜入厅堂，若有似无地浮动着。花厅内，一张小巧精致的楠木圆桌上，早已布好了时令鲜果与新巧点心：水灵灵的紫玉葡萄堆叠如塔，黄澄饱满的崭山米枣颗颗诱人，更有几样样式别致、小巧玲珑的西洋糕点错落其间，散发出诱人的甜香。 　　陈玄灵甫一踏入花厅，便被这满目琳琅所吸引。她本带着几分少年心性，见着这些新奇精致的吃食，眼中便亮起了好奇的光彩。唐景云见她如此，唇边笑意更深，温言道：“玄灵妹子尝尝看，可合口味？” 　　说着便含笑起身，亲手执起银质餐刀，在每一款西点上细细切下小小一块，放入她面前的白瓷碟中。他动作斯文，一边切分，一边低声为她解说：“此款唤作‘拿破仑’，酥皮夹了奶油……这款是‘栗子塔’，顶上栗子蓉最是甘甜……那款‘手指泡芙’，内里填了香草奶油……” 　　陈玄灵细细品着碟中的西点，果然滋味新奇，她眉眼弯弯，打趣道：“景云哥，你在德国念书那会儿，每日吃的就是这些点心？看来洋人的伙食倒也不差嘛！” 　　没成想这话打开了唐景云的话匣子，他立时摇头苦笑道：“好妹子，快莫要提了！你是不晓得那留洋的苦处。日常餐食，十顿倒有八顿是又干又硬的黑麦面包，配着酸溜溜的腌黄瓜——哦，倒有点像我们这儿的泡菜，可那味道，啧，硬是两样！德国人也有老大一个的烤猪肘子。依我们四川的作法整治，该是何等美味？偏生他们洋厨子不会料理，烤出来是淡而无味，上头还腻着一层肥膘，腥气直冲鼻子，实在难以下咽！” 　　他越是绘声绘色地描述那“苦不堪言”的滋味，便越是引得陈玄灵掩口“咯咯”娇笑不止，花厅里一时充满了快活的空气。 　　待笑声稍歇，唐景云眼中现出对故土的眷念之情，温声道：“说到底，在外头飘荡得久了，心心念念的，还是我们潼川的家乡味。”他随即笑道，“不过今日，我倒是特意拣选了几样还算能入口的西洋菜式，权当是给玄灵妹子尝个新鲜。” 　　正餐时分，唐景云先令人奉上几道地道的川味佳肴：一碟油亮红润的烧腊拼盘，一盘鲜辣跳脱的仔姜鲜椒兔，一碗浓香四溢的臊子烩海参，一盅软糯入味的熊掌豆腐，还有一钵炖得汤色乳白、笋干清香的老鸭汤，俱是陈玄灵平素喜爱的口味。 　　唐景云笑道：“好妹子，这几味菜虽下饭开胃，也请暂且留些余量，稍后还有几样西洋菜式，也请你赏脸尝尝新。” 　　陈玄灵依言，每样略尝了些，只吃个半饱。唐景云这才示意厨下，将西洋菜式逐道奉上。 　　打头的是一盘煎得焦香四溢的德国香肠拼盘。盘中热腾腾地卧着好几种香肠：有细圆柱状棕红色的纽伦堡香肠，粗短紧实的图林根香肠，带烟熏色的法兰克福香肠，还有已剥去肠衣、色泽乳白的巴伐利亚白肠。 　　唐景云执起餐刀，手腕轻动，在盘中为陈玄灵片下薄厚均匀的香肠片，布入她面前的细瓷碗碟中。 　　他介绍道：“玄灵尝尝这个，纽伦堡香肠。用的是细羊肠衣，裹着精猪肉馅，调味料是墨角兰和肉豆蔻，香气很是特别。” 　　陈玄灵依言尝了，细品之下，眉眼弯弯地笑道：“呀，跟我们潼川用花椒盐、海椒面灌的香肠，滋味硬是两样！他们这香料味道，当真稀罕。” 　　唐景云见她喜欢，兴致更高，一边继续为她片肠布菜，一边如数家珍：“这是图林根香肠，肉馅是猪牛混合，大蒜、胡椒和牛至的味儿最足；这款法兰克福香肠，主料是瘦猪肉配盐渍培根，先熏后煮，风味别致；最后这种是巴伐利亚白肠，以小牛肉为主，混了烟熏猪肉，还加了欧芹、柠檬皮提香，口感更为清爽些。” 　　陈玄灵看着眼前碗碟里满满当当的异国风味，听着唐景云娓娓道来，不禁莞尔道：“今日可真是托了景云哥哥的福，开了眼界。原不知这世上，竟有如此多异香异气的香肠门道！” 　　紧接着的，便是那赫赫有名的德国烤猪肘。自然，这肘子早已被府里擅长川味的厨子依着本地法子精心“整治”过。但见一只硕大的肘子盛在青花瓷盘中，外皮烤得金黄焦脆，滋滋作响，冒着细密的油花，浓郁的肉香混合着丝丝椒麻辛香弥漫开来，直教人食指大动。 　　唐景云亲自执刀，娴熟地片下一片，布入陈玄灵碟中。只见刀口处，外皮酥脆欲裂，内里的肉质呈现出诱人的粉嫩之色，层间油脂洁白。 　　陈玄灵夹起送入口中，贝齿轻合，先是“咔嚓”一声脆响，焦香四溢的猪皮应声而破，紧接着是软嫩多汁、咸香入味的猪肉在舌尖化开。更妙的是，整片肉被厨子处理得毫无腥膻，满口只余醇厚的肉香与猪皮的焦香缠绵交织在一起。她双眸一亮，忍不住脱口赞道：“妙极！” 　　唐景云见状，脸上尽是“果不其然”的得意笑容，朗声道：“如何？我便说了，这外洋的粗笨吃法，非得靠我们蜀中庖厨的手段来‘点化’一番，方能成就这般人间至味！” 　　席间，陈玄灵忽地灵光一闪，眼中现出狡黠又得意的光芒。她放下牙箸，俏生生地对唐景云道：“景云哥，我给这道‘德国大肘子’取了个顶顶相称的名字，保管你听了欢喜！” 　　唐景云正为她布菜，闻言饶有兴致地抬眼问道：“哦？愿闻其详。” 　　陈玄灵脆生生地说道：“叫它——‘唐家坨’！” 　　“‘唐家坨’？”唐景云一时怔住，不明所以。这名字听着既熟悉又古怪。 　　陈玄灵见他不明所以，更觉有趣，笑盈盈地解释道：“景云哥忘啦？重庆江上有处有名的回水湾，就叫‘唐家沱’。” 　　“这‘唐家’么，自然是指你唐二公子府上。至于这‘坨’嘛——”她故意拖长了音调，“你也晓得，是我们这潼川土话，专指这大块头的东西。你看这肘子，可不就是实实在在的一大‘坨’？唐家出品的‘一大坨肉’，叫‘唐家坨’，岂非天造地设，妙趣天成？” 　　这番解释一出，唐景云恍然大悟。这“唐家坨”三字，竟是将家乡地名、自家姓氏、蜀地方言与眼前这异国菜肴，巧妙地糅合在一处，生出如此谐趣又贴切的双关。唯有他们这样生于斯、长于斯的潼川人，方能心领神会其中的几重妙处。 　　“哈哈哈哈哈！”想通了其中关节，唐景云再也忍不住，爆发出爽朗开怀的大笑，连连赞道：“妙，妙极！玄灵妹子，你这心思，当真是玲珑剔透，妙不可言！” 　　那改良后的烤猪肘实在美味，陈玄灵不知不觉间已多尝了好几片。唐景云见她吃得香，眼中笑意更深，忙示意厨下伙计端上一碟水灵灵、脆生生的胭脂泡萝卜条。那萝卜条腌得酸甜适口，带着几分辣意，甫一入口，方才的油腻之感顿消，只余满口生津。 　　陈玄灵吃完了一根萝卜条，顿觉神清气爽。她忍不住望向唐景云，眼中带着由衷的钦佩：“景云哥，真没想到你于这庖厨之道、饮食之宜，竟也这般精通！连解腻的泡菜都预备得如此妥帖。莫非……你在德国学的不是微生物，倒是那‘美食博士’不成？”她说着，自己先已忍俊不禁。 　　唐景云闻言大笑起来：“好妹子，你这话可真是抬举我了！啥子美食博士，不过是人在异邦没得啥子好吃的，舌头受了委屈，那馋虫勾得人睡不着觉，只好在脑袋里日日琢磨罢了！说到底，都是被那外国的‘恶劣伙食’给生生逼出来的！”他语气诙谐，将那段“苦中作乐”的经历说得活灵活现。 　　眼见宴席将尽，宾主尽欢，唐景云便含笑望向陈玄灵，温言道：“今日玄灵妹子赏光，我甚是开怀。下回，我再寻几样别致的西洋菜式，请你来品鉴一番，如何？” 　　陈玄灵闻言，忙摆手笑道：“景云哥快莫折煞我了！此番谢医，已是太过客气。哪敢次次都来府上叨扰呢？这哪里要得。” 　　唐景云却早有准备，从容道：“诶，下回不论谢医，只论美食。你我今日谈肴论馔，何其投契？不如改日再寻个闲暇，专为这‘美食之道’设个小宴，把盏细论，岂不快哉？”他刻意将“美食之道”说得郑重其事，又带着几分雅趣。 　　陈玄灵听他说得有趣，心中其实也颇觉意动，只是想到兄长，轻声道：“好是好……只是，我这样子贪嘴，若是教我大哥晓得了，怕又要说我不知礼数了。” 　　唐景云见她已有应允之意，心中欢喜，当即朗声道：“妹子只管放心！你大哥那边，自有我去分说。一切有我担待，必定不叫你为难。”