豆豉沉香

第51章 衰分均输

　　梅山擂茶享誉湘中。这擂茶传承，实是接续着汉魏粥茶、唐宋煎茶的脉络，又在地方沃土中生发出的新枝。论门类，梅山擂茶可分出颇多讲究：按地界便有有梅城擂茶、大福擂茶、后乡擂茶；论时令，四季二十四节气各有章法；说滋味可分为蜜糖甜擂、椒盐咸擂；讲效用更是包罗万象：有生津止渴的、祛火清热的、消暑祛湿的、驱寒暖胃的、饱腹顶饥的、解腻开胃的。 　　正宗的擂茶，须得备齐八宝料：新米、花生仁、芝麻粒、绿豆、青盐、老茶、山苍子、嫩姜芽。将这些配料在青石擂钵里细细研磨成膏，用沸水一激化开，再撒把焦香炒米，饮来齿颊生香。 　　制擂茶的过程颇具诗情画意。先取青石擂钵用井水濯净，新米、豆菽早早在灶上焙得焦香，老茶片与山苍子备在粗陶罐里。佐茶小食亦不可少，有炒香的花生米、油炸得酥脆的干红薯片，还有酸水坛子里浸泡入味的酸萝卜。 　　陈墨东亲自动手，由于时常要吃，一应佐料和小食皆是现成的。怕陈墨远和石娃不习惯，还特意少加了些山苍子。待灶上铜壶初沸，他把擂钵往膝间一夹，执起油亮的擂槌便徐徐研磨起来。待钵中膏体泛起琥珀光，舀滚水往里头一浇，拿木勺旋搅过三五转，一钵热气腾腾的擂茶便成了。 　　陈墨远与石娃各捧着粗陶碗啜了两口，连声赞叹。石娃捧着碗底嚷道：“二哥，这茶汤落肚顶饥得很！倒与潼川油茶有三分相似，只是香气更冲些！” 　　陈墨远点头道：“依我看两者底子差不多，都是茶叶和米面捣碎了冲泡，只是调味殊异。潼川油茶取的是红油花椒的麻香，梅山擂茶使的山苍子，是山野的清气，真是一方水土养出一方滋味！” 　　陈墨东陪二人用罢擂茶，便引陈墨远往账房研算茶务，转头吩咐廊下执事道：“带这位石小哥去寻些有耍头的场伙，溪边摸岩鱼、茶山摘野莓都使得，只记着莫走险处。”那执事会意，从青瓷罐里抓了把松子糖塞给石娃：“老弟随我来，后山茶树窠里正闹山雀子，塘基上还能捡螺蛳壳耍，包管你耍得尽兴又稳当。” 　　账房内，陈墨东研好青石砚里的松烟墨，又烹了壶谷雨前茶，撩袍坐入圈椅等候。陈墨远执起鼠须笔，先在宣纸上拟了份草簿，左手运指如飞拨动黄花梨算盘，算珠声如骤雨打芭蕉。待草簿初成，又逐条与兄长分说，说到要紧处便蘸朱墨圈起。陈墨东时而拊掌称妙，时而疑惑发问，这般珠算笔谈间，日影已悄然斜过花窗棂。 　　陈墨东捧着改得密匝匝的草簿叹道：“愚兄今日方知，这《九章》里的均输之术，竟能化作茶坊调度的活兵法！回头定要犬子好生研习算经。” 　　陈墨远揉着酸胀的手腕笑道：“尚有‘衰分’要诀未及细说，到明日再推演。待章法定规，还请兄长唤亲信账房用算盘再复算三遍。若是复核无误，方可誊录成册。” 　　陈墨东连连称是，亲自为陈墨远执灯引路：“这番心血，当真难得！” 　　晚饭安排得格外丰盛，八仙桌上排开七荤八素，陈墨东更是端出窖了三冬的梅子酒来酬功。陈墨远摇头笑叹：“这般阵仗，怕是祭灶王爷也使得！”陈墨东执壶为他斟酒道：“老弟今日劳苦功高，当得起这席面！” 　　石娃在后山疯玩半日，早已饥肠辘辘。此刻见着满桌油浸浸的腊肉、黄澄澄的炸糁子粑炖鸡，炒得喷香的火焙鱼，活似松鼠撞见松塔山，对主人家虚让两声“使不得”，又道声“二哥辛苦”，夹了一大块腊肉，便埋头扒起饭来。 　　茶山的夜晚清凉幽静，陈墨远躺在架子床上，脑子里那杆活算盘还在噼啪作响。潼川豆豉作坊的营生虽不似梅山的茶务繁复，若用“均输”章里的按衰分派之法调理，只怕也能多攒出三成银钱。这般想着，手上不自觉地比划起来，直到眼皮发沉，终是神思困顿，眼皮一阖便进入了黑甜乡，梦里犹在跟《九章算术》里的衰分均输之术较劲。 　　又经过一整日的推演，陈墨远终为陈家茶庄制得《茶务筹策之法》，其要略如下： 　　“依《九章》衰分术，权各色茶品轻重。若十两茶需窖三日，百两茶要焙五朝，此谓‘衰’；各埠月需十两茶二千斤、百两茶千五百斤，此谓‘分’。若十两茶缺九百斤、百两茶欠七百斤，总灶力为每月一千斤，当先补缺额，则按五停、三停分之，如持秤星分毫厘。” 　　他给出了演算示例，“十两茶占九停，每停得六十二斤半；百两茶取七停，每停亦六十二斤半。这般十两茶得五百六十二斤半，百两茶得四百三十七斤半，恰合灶力一千斤数。” 　　另有约法四则：其一曰鲜叶规制：“若十两茶每成斤耗鲜叶三斤，百两茶须五斤。总叶不过万五千斤之数，列式曰：十两茶数乘三，加百两茶数乘五，不可逾万五千斤。” 　　其二曰工时（注）为契：“十两茶每斤费二工时，百两茶须四工时。统共八千工时为限，列式曰：十两茶数乘二，加百两茶数乘四，不得过八千工时。” 　　其三曰均输之法：“遇两式相冲，则依《均输》‘损有余补不足’之法。譬如鲜叶丰而人功匮，则减百两茶三停补十两茶两停，务使钱息如春溪涨水。” 　　其四曰缺额先济：凡总灶火之力不逮所需，当先尽缺额行衰分。补足后尚有余力，首按茶品贵贱及所耗时日定其衰分，次循灶力工时行均输之法。 　　此仅示其梗概，实则茶庄品类纷杂，工序繁杂，场院亦限制颇多，故不逐一详述。 　　此等茶务筹策，实乃将《九章》‘衰分均输’之术活用于商道。昔人策算解仓廪虚实，今以花卷茶作运筹问对，理出一辙。陈墨东捧着算稿感叹：“这哪里是茶务，分明是传家宝啊！” 　　翌日，陈墨东请来总账房陶先生。陈墨远执笔在素笺上写下筹策要略并细细分说。二人持算盘复算了三遭，竟分毫不差。又将茶庄实在数目套入演算，推演三回皆严丝合缝。 　　陶先生捧着账簿惊呼：“东家且看！照这‘循缺调焙’之法，鲜叶随用随清，窖房不滞陈料，光免去的损耗便值三百银洋！更兼灶火不空燃、人力无闲时，调度脚力钱竟也折半！” 　　陈墨东盯着“一岁能多结余五百余银洋”那行朱批，喜得连连拊掌：“这法子竟是给茶庄安了副金算盘！” 　　陶先生悠然神往地感叹道：“早就听闻江南镇大茶庄里头的账房先生个个算经娴熟，身怀绝技。只是门户森严，外人难窥堂奥。不曾想今日得睹神技。” 　　这边算完账，陈墨东兴冲冲地领着陈墨远回到家中，将这几日的成果细细禀过父亲，陈仲岳执住陈墨远双手连道：“这番造化，着实非凡！”转过头来对陈墨东再三嘱咐：“须得用心款待，朝夕讨教。” 　　临了，他拍着陈墨远的肩头道：“纵是归了乡，也当常通音讯。待贤侄成家添丁之日，定要寄送喜帖来，老夫自当托商号送去贺仪。” 　　注：因未查询到古时类似的概念用何单位，依旧借鉴现代的工时一词，在文中代表“一人*一时辰”的工作量。