胎穿奶娃娃做首富

第六十章 梅菜扣肉

　　刘苏让那些刚来的人在刘府的院子里切菜，处理鱼肉鸡鸭等，后面再颠勺过火 　　她要看看这些人的手艺到底如何 　　当这些人看到满院子的食材时，嘴巴可以塞进拳头了 　　树上的暗卫倒是见怪不怪了，每日就这样跟着也挺好，他们知晓有几个出外寻找调料，瓜子的暗卫要么无功而返，要么在他国负伤而归 　　显得他们的监视像在养老，几人对视一眼，得，继续吧！ 　　刘苏在他们一系列操作后已经大体有数了，当然这次这些炒好的菜肴也没有浪费，刘苏除了留下一部分给现场的人，其他的安排小厮拿去赈济了 　　这些菜有好有坏，坏的刘苏自己有补救，就这样整体还不错 　　今日被赈济的老百姓都傻了，香酥阁这么富有了吗？大部分都是肉菜 　　刘苏小手一挥，李恒立刻走到跟前“小姐” 　　刘苏把她画过圈的名册题给他“这些苏月楼庖厨” 　　“是，那剩下的呢” 　　“那几个孩子留下，其余打杂” 　　“好的” 　　李恒说完就带着人走了，留下几个孩子站在旁边不敢动 　　刘苏无奈，这也太胆小了 　　“你们几个”刘苏刚开口，那几个孩子吓的跪在地上，他们怕刘苏不要他们，这吃的好睡的好，他们不想走 　　“哎……你们起来”刘苏叹口气 　　几个孩子站起来还是畏畏缩缩的样子 　　“别怕，我不吃人”刘苏开玩笑道 　　几个孩子听到小姐的话才敢偷偷站直，其中一个孩子算是留下这几个孩子中个子最高的了，他揪着衣角小声问：“小小姐，能不能别赶我走，我吃的很少的” 　　刘苏手指着他“过来，名字” 　　那个小朋友向前两步“奴叫狗子” 　　刘苏皱了眉，这什么破名字？真难听……不喜欢：“换个，叫吉庆” 　　那名叫狗子的小朋友立马跪在地上磕起头“谢小姐赐名”，小姐赐名了，说明不会赶他走了 　　“赶紧起来”刘苏实在受不了动不动就要跪，她得赶紧趁自己还小时变厉害，不然后面她遇到官爷或者兵爷也要跪了 　　其他几个小孩子看到这情形立马都跪到刘苏跟前“请小姐赐名” 　　最终，府里多了吉庆，吉祥，吉利，吉兆几个奴才 　　刘苏让他们其中两个在庖屋里代替余娘，毕竟月份大了，怕动了胎气，其他两个让他们自己看着帮忙 　　刘苏原本想让许奇或者李恒招些家奴来接手家里的活计，这样家里人也轻松一点，可是刘家人真心闲不住，忙惯了的，不让她们做点事真的不舒服，而且她们还是害怕秘密曝光，算了，随她们吧！ 　　刘苏到了苏月楼，就看着老二老三已经在教那些被指定做庖厨的几个人了 　　刘苏来了兴致，表示这些日子没加新菜了，今天让庖屋所有人一起学一道新菜 　　刘苏先是挑了块带皮五花肉，再借着桶，从空间里拿了空桶、里面放了梅干菜 　　刘苏拿了一些梅干菜，放在清水中浸泡个把小时左右，泡软后洗干净 　　在泡的间隙处理猪肉，锅内加入水，冷水下入五花肉焯水，水开后撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟，将五花肉捞出，用温水洗净。五花肉焯水，要冷水下锅，这样能把五花肉的血水去除干净 　　接着锅内重新加入水，再加入葱段，姜片，料酒，花椒，八角，下入五花肉，大火烧开，转小火煮15-20分钟左右，把五花肉煮熟，用筷子扎一下，能扎进去就可以了 　　刘苏是一边做一边讲解 　　五花肉捞出后，碗中加入红烧酱油或者老抽，趁热，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在酱油中浸泡一会儿 　　后面在锅内加入油烧热，油量要多一些，要没过五花肉的2/3左右，油热下入肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，把肉皮炸至金黄 　　接着将炸好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右。 　　将五花肉捞出，沥净水分，再把五花肉均匀地切成0.8厘米左右厚的大片 　　在大碗内加入料酒、五香粉、白胡椒粉、生抽、红烧酱油、蚝油、白糖，2-3汤匙煮肉的汤，搅匀，然后把切好的五花肉片，放在大碗内，把料汁均匀地涂抹在肉片的表面，腌制15分钟 　　接着准备一不锈钢小盆，把腌制好的五花肉片，肉皮朝下，摆在盆内 　　在锅内加入油烧热，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜翻炒1分钟左右，加入刚才腌肉剩下的酱汁，翻炒均匀，装入盆中五花肉片上，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实 　　锅加入水烧开，把装肉的小盆放在蒸屉上，盖上锅盖，大火烧开，蒸1小时 　　最后将盆内的酱汁倒出到小碗内，拿一盘子，扣在小盆上，然后倒扣过来，把肉反扣在盘中，淋入刚才倒出的酱汁 　　一盘酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，肥而不腻的梅菜扣肉出锅 　　刘苏刚想问他们看没看清，发现旁边的人都流着口水 　　算了，还是问老二老三吧，让他们先教他们算了，她还是个孩子，心太累 　　在确定老二老三烧的差不离后，刘苏就坐在旁边看着 　　果然人多力量大，庖屋里有条不紊的洗菜切菜，洗肉切肉，炒菜中，哪像前些日子，就跟打战似的 　　刘苏感觉自己除了偶尔来出个新菜，又可以开新铺子了 　　忙碌的午食时间，刘苏终于像个东家的样子了，除非赶不及来搭把手，否则刘苏就坐那喝茶，时不时站起来指导一下 　　刘苏这边翘着二郎腿监工工作结束后，刚出苏月楼，准备往马车那走 　　眼睛侧面看见一个男子晃晃悠悠的走着，一手扶着额头，一手捂着腰 　　刘苏看这人的情况不太好，眼神示意护卫去看看怎么回事，护卫才往那边走了两步就看那人直挺挺的倒在了地上 　　护卫几大步走到那人旁，刘苏立刻小跑过去，没法子孩子还小腿短 　　“喂，你怎么了？”护卫拍着那人的肩膀 　　刘苏没法在大庭广众下从空间里拿泉水，只得喊小厮“水” 　　小厮立刻回身拿了一杯水，刘苏接过就往那人嘴边倒 　　喝了几口后那人终于悠悠转醒